Dania z dodatkiem marynowanego imbiru pojawiły się w kuchni rosyjskiej po spopularyzowaniu sushi w tym kraju. W ten sposób można zachować ostrość przyprawy, a przyprawa nabierze delikatnego i przyjemnego smaku oraz zachowa swoje dobroczynne właściwości.
Metody kiszenia
Spośród różnorodnych przepisów można wybrać te, które są dostosowane do kuchni słowiańskiej. Przepisy z krajów wschodnich zawierają składniki, które niełatwo znaleźć na półkach rosyjskich sklepów.
Przepis nr 1
Według tego przepisu imbir marynowany jest praktycznie nie do odróżnienia od tego przygotowanego według oryginalnej receptury.
Składniki potrzebne do przygotowania:
- 200 – 250 g imbiru;
- cukier granulowany - 1 deser l;
- ocet - 1 łyżka. l.;
- sól - 1 pełna łyżka. czubata łyżka;
- woda pitna oczyszczona - 600 ml.
Obierz korzeń z zewnętrznej skórki i pokrój w paski za pomocą obieraczki do ziemniaków. Połowę wody według przepisu zagotować z solą i wlać do posiekanego korzenia. Po 5 minutach woda jest spuszczana. Pozostałe 300 ml zagotować z cukrem i przelać do pojemnika z przygotowanymi wiórkami.
Poczekaj, aż całkowicie ostygnie, dodaj wodę i sól, dodaj ocet i włóż do lodówki. Przystawka będzie gotowa do spożycia następnego dnia.
Czasami imbir po marynowaniu nie nabiera specyficznego różowawego odcienia. Kolor ten powstaje u młodych okazów po interakcji z octem.
Przepis nr 2
Ponieważ stare, długo przechowywane korzenie są zwykle sprzedawane na półkach sklepów detalicznych, buraki służą do barwienia imbiru na różowo w domu.
Wymagane produkty:
- korzeń - 250 g;
- ocet jabłkowy - 100 g;
- cukier granulowany - 1 łyżka deserowa;
- świeże buraki - 20 g;
- pół szklanki wody pitnej.
Korzenie obrać zeskrobując z zewnętrznej skórki, posolić i odstawić w chłodne miejsce na 2–4 godziny, następnie umyć, osuszyć i pokroić krajalnicą do warzyw w długie plastry. Umieścić na metalowym durszlaku i zanurzyć w garnku z wrzącą wodą na 2 – 3 minuty. Następnie przyprawa jest schładzana.
W tym czasie przygotowuje się marynatę (miesza się ocet, wodę i cukier granulowany). Buraki zetrzyj na drobnej tarce i wymieszaj z ostudzonym imbirem. Mieszankę umieszcza się w szklanym pojemniku i zalewa przygotowaną marynatą.Po 3 dniach infuzji przyprawę można stosować do celów spożywczych.
Marynowany imbir można przechowywać w domu nie dłużej niż 30 dni od daty przygotowania. Należy przechowywać wyłącznie w lodówce.
Przepis nr 3
Najpopularniejszą metodą marynowania tego korzenia jest beni-saga. Wykorzystuje się wyłącznie zeszłoroczne, grube korzenie.
Składniki do przygotowania przekąski:
- zeszłoroczny imbir - 500 g;
- 50 g czerwonego wina;
- ocet ryżowy - 250 g;
- 1 łyżka. l. zwykła wódka;
- 0,5 szklanki cukru.
Korzeń obrany z wierzchniej skórki blanszuje się wrzącą wodą przez około 2 - 3 minuty. Po ostygnięciu pokroić na talerze i umieścić je w szklanym pojemniku. Pozostałe składniki umieszcza się w rondlu i gotuje. Talerze napełnia się gorącą solanką do marynowania imbiru.
Takie słoiki można szczelnie zamknąć metalową pokrywką i przechowywać w chłodnym miejscu. Już po kilku godzinach imbir powinien zmienić kolor na różowy. Według tego przepisu przyprawę uważa się za gotową do użycia dopiero po kilku godzinach.
Przygotowany korzeń przechowuj wyłącznie w ceramicznym lub szklanym pojemniku. Metalowe pojemniki zepsują smak produktu.
Przepis nr 4
Warto skorzystać z tej metody, jeśli dzisiaj potrzebujemy przyprawy jako przekąski. Można go podać na stół już po kilku godzinach od przygotowania.
Składniki do gotowania:
- 250 g korzenia;
- cukier granulowany - 2 łyżki. l.;
- ocet ryżowy - 1 łyżka;
- 1 łyżka. l. sól;
- sok śliwkowy - 1 łyżka. l.
Przed marynowaniem imbiru w domu należy przygotować marynatę i po obraniu korzenia pokroić go w cienkie plasterki. Przygotowany imbir posolić i odstawić na 2 minuty do posolenia.
Przyprawa będzie elastyczna, jeśli wybierzemy korzenie bez widocznych uszkodzeń i z gładką skórką.
Jeśli płyty nabiorą zielonego odcienia, nie martw się - to normalna rzecz. Na marynatę wymieszaj składniki w pojemniku i prawie zagotuj. Upewnij się, że sól i cukier się rozpuściły, ale nie gotuj.
Następnie w marynacie umieszcza się pokrojone paski korzenia. Wlewa się tam sok śliwkowy. Ogień zostaje zredukowany tak, że zawartość patelni po prostu się zagotuje. Po pół godzinie zdejmij pojemnik z ognia, ostudź do temperatury pokojowej i włóż do lodówki. Za kilka godzin wszystko będzie gotowe.
Przepis nr 5
To kolejny przepis na szybkie marynowanie. Próbkę można pobrać po kilku godzinach. Jednocześnie łatwo jest zrobić imbir w domu - przepis jest dość prosty. Gotowe danie ma lekko ostry imbirowy smak i gęstą strukturę.
Wymagane składniki:
- świeże korzenie - 300 g;
- 2 łyżki stołowe. l. ocet winny;
- 80 – 100 g cukru;
- 25 g wódki;
- 0,5 łyżki. l. sól (lepiej użyć soli morskiej);
- 0,5 łyżki. l. Sok z buraków.
Obrany imbir włóż do wrzącej wody na kuchenkę na kilka minut. Następnie odcedź na durszlaku i pozostaw do całkowitego wyschnięcia. W kolejnym etapie pokrój korzeń na talerze za pomocą krajarki do warzyw lub ostrego noża.
Połącz pozostałe składniki w rondlu i podgrzewaj aż do wrzenia. Lekko ostudzoną marynatę wlewa się do słoika na talerze. Pojemnik przykrywamy i umieszczamy w lodówce na półce. Tego samego dnia możesz spróbować przygotowanego imbiru w domu.
Przepis nr 6
W restauracjach, serwując sushi, na każdą bułkę podaje się kawałek marynowanego imbiru. Poprawia to trawienie i pomaga zdezynfekować produkt.Sos sojowy obecny w tym przepisie doda niestandardowej nuty smakowi.
Tak przygotowana przyprawa świetnie komponuje się nie tylko z bułkami, ale także z daniami mięsnymi. Oprócz pysznego smaku imbir dostarczy organizmowi niezbędnych witamin.
Aby przy zakupie wybrać młody korzeń, należy podważyć skórkę paznokciem: powinien łatwo odsłonić korzeń, jak na młode ziemniaki.
Będziesz potrzebować następujących składników:
- 200 g świeżego imbiru;
- 1 łyżka. l. sos sojowy;
- 40 g granulowanego cukru;
- 2 – 3 łyżki. l. ocet ryżowy;
- 300 g oczyszczonej wody;
- kilka szczypt soli morskiej.
Umyty i pokrojony korzeń zalać 300 ml wody i podgrzewać do wrzenia. Nadzienie marynatowe przygotowuje się w zwykły sposób - gotując składniki określone w przepisie. Ogrzewanie prowadzi się do rozpuszczenia wszystkich kryształów cukru i soli. Gotowy imbir umieszcza się w szklanym pojemniku lub słoiku i zalewa solanką zdjętą z pieca. Po ostygnięciu pojemnik umieszcza się w lodówce na 3 dni, aby dobrze się zamarynował.
Marynowany imbir zapieka się z drobiem i mięsem oraz dodaje do sałatek. Wykwintne danie uzyskuje się łącząc orientalne przyprawy z ananasem lub owocami cytrusowymi.
Podanie imbiru w jednym przypadku wiąże się z wyeliminowaniem posmaku, w innym korzeń stanowi kompletną przekąskę podaną do dań głównych. Podaje się go zatem do sushi właśnie po to, by zatrzeć smak tego, co zostało zjedzone, aby móc cieszyć się kolejną bułką, a jako przekąskę można zjeść przyprawę w dowolnej ilości. Ponadto korzeń marynowany jest magazynem witamin i wspomaga pracę mięśnia sercowego oraz przewodu pokarmowego.
