Ogrodnicy uwielbiają cukinię za jej prostotę i produktywność. Warzywo gości na stołach gospodyń domowych od wczesnego lata aż do późnej jesieni. Zapiekanki i naleśniki, kotlety i gulasze – paleta dań jest obszerna. Nasze babcie i mamy znają wiele przepisów na chodaki i pikle. Ten niedrogi produkt jest popularny od czasów Związku Radzieckiego. Konserwowanie aromatycznej marynowanej cukinii, przygotowanej jak w ZSRR, wcale nie jest trudne, najważniejsze jest znalezienie „tego samego” przepisu.
Co jest specjalnego w tych „cukiniach z czasów ZSRR”?
Smakują znakomicie. Czyste jasnozielone kółka w słodko-kwaśnej marynacie. Szczególnego smaku dodały nuty koperku, ziela angielskiego i goździków. Spróbujmy odtworzyć tę marynatę, pamiętajcie cukinię, którą można było kupić w sklepie w czasach sowieckich.
Czego potrzebujesz do ugotowania cukinii
Do gotowania potrzebne są same warzywa. Najlepiej wybierać młode, małe, gładkie, cukinia też się sprawdzi. Dojrzałe parasole koperkowe nadadzą niezbędnego aromatu, a liście chrzanu sprawią, że chodak będzie chrupiący. Smak dopełnią młody czosnek, suszone pąki goździków, ziele angielskie i liść laurowy.
Przygotowanie warzyw
Wstępnie umyj słoiki i wysterylizuj je w tradycyjnym piekarniku lub za pomocą pary. Czystą cukinię pokroić w centymetrowe plasterki, warzywa umyć, pokroić, zalać wrzącą wodą i osuszyć, gdyż przepis ten nie wymaga sterylizacji produktu.
Przepisy i przygotowanie krok po kroku „cukini ze sklepu”
Cukinia jest dojrzała. Poniżej pięć prostych przepisów. Wszystkie komponenty do nich znajdziesz w swoim ogrodzie lub w najbliższym sklepie.
Marynowana cukinia „Pyszna”
Składniki tego przepisu są następujące:
- cukinia – 2 kg;
- marchewka – 200 g;
- głowa czosnku;
- warzywa (pietruszka, seler, koper);
- sól – 1,5 łyżki. l.;
- cukier – 125 g;
- woda – 1 łyżka. gotująca się woda;
- olej rafinowany – 1 łyżka;
- ocet – 120 g (9%).
Na 5 półlitrowych słoików. Przygotowanie jest proste:
- cukinię można pokroić według uznania, nie zalewaj warzyw wrzątkiem;
- Obrane marchewki drobno posiekać na siatce blendera lub tarce;
- Wszystkie składniki umieścić na raz w rondelku i delikatnie wymieszać;
- podpalić, gdy się zagotuje, zmniejszyć ogień i trzymać przez kolejne 5-7 minut;
- bez chłodzenia, od razu „Pyszność” przełóż do przygotowanych słoików i zamknij;
- Odwróć słoiki i przykryj kocem na jeden dzień.
W puszkach
Na jedną porcję cukinii na zimę będziesz potrzebować:
- cukinia – 1,5-2 kg;
- czosnek – 1 główka;
- zieleń;
- cukier – 120 g;
- sól – 1,5 łyżki. l.;
- woda – 1 l;
- ocet – 120 g (9 procent);
- przyprawy: ziele angielskie, liście laurowe, goździki.
Z tej ilości produktów wychodzi 2-litrowe słoiczki. Metoda gotowania:
- Do słoików włóż posiekany koperek i chrzan, dodaj trzy ząbki czosnku, rozgniecione nożem lub grubo posiekane;
- w głębokim rondlu rozpuść wszystkie składniki marynaty w wodzie i zagotuj;
- włóż posiekany produkt główny i przyprawy do marynaty, zagotuj, następnie pozostaw na małym ogniu przez kolejne 5 - 7 minut, mieszając;
- następnie ułóż cukinię ciasno w słoikach, przykryj górę koperkowymi parasolkami;
- usuń liść laurowy z marynaty, aby nie zakłócać pożądanego aromatu i doprowadź go do aktywnej fazy wrzenia;
- zalewę wlać do słoików, równomiernie wkładając do nich pąki goździków i ziele angielskie, zwinąć;
- Zamknięte słoiki odwrócić do góry dnem i przykryć kocem na jeden dzień.
Z kapustą
W przypadku cukinii i kapusty wszystkie składniki kroi się grubo, warstwami i umieszcza w słoikach. Na jedną porcję będziesz potrzebować:
- cukinia – 2 kg;
- kapusta – 1 główka;
- czosnek – 1 główka;
- warzywa - pęczek koperku;
- przyprawy - opcjonalnie.
Dodaj do litrowych słoików
- olej rafinowany – 2 łyżki. l.;
- sól – 1 łyżeczka;
- cukier – 2 łyżeczki. l.;
- ocet - 3 łyżki. l.
Sterylizować dodając wrzącą wodę na około 15 minut. Zwiń puszki. Podobnie jak w poprzednich przepisach, zostaw pod kocem na jeden dzień.
Z cebulą
Zmieniając składniki, można uzyskać nowe blokady bez zmiany technologii procesu.
W przepisie „Pyszne” marchewkę zamieńmy na pół kilograma cebuli – otrzymamy cukinię z cebulą.
W pomidorze
Zamiast marchewki i wody można do tego samego przepisu dodać kilogram pokrojonych pomidorów, wymieszać wszystko oprócz ziół i czosnku – te składniki dodaje się 5 minut przed końcem gotowania. Ale musisz tu gotować przez 30 minut, a dostaniesz cukinię w pomidorze.
Zasady serwowania
Czas spędzony na konserwowaniu zaprocentuje zimą. Twoi bliscy będą wdzięczni za jasny smak marynat z cukinii. W chłodne pory roku będą dobrą ozdobą stołu oraz doskonale sprawdzą się jako dodatek do dań mięsnych i rybnych. Można je podawać jako przekąskę z alkoholem.
Zasady i czas przechowywania
Cukinia uznawana jest za kapryśny składnik zimowych przetworów. Zwinięte słoiki przechowuje się w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce lub piwnicy.
Lepiej zjeść je w ciągu roku.
