Cukinia to łatwostrawne warzywo, bogate w minerały i witaminy. Zawiera dużo fosforu, wapnia i żelaza. Miąższ cukinii jest bogaty w błonnik, delikatnie oczyszcza organizm z trucizn i toksyn, pomaga przy zaparciach. Warzywo nie wymaga szczególnej pielęgnacji podczas uprawy i daje dobre zbiory. Cukinia jest przydatna w diecie iw postaci konserw. Świetnie sprawdzają się jako przekąska i dodatek do sałatek. Można eksperymentować z cukinią, zalewając ją na zimę kwaskiem cytrynowym. W końcu każde warzywo na stole zimą dodaje różnorodności potrawom.
Zasada przygotowania cukinii z kwaskiem cytrynowym bez octu na zimę
Przepis na cukinię konserwową i cukinię z dodatkiem soku z cytryny nie zawiera octu, słoiki po napełnieniu warzywami nie są sterylizowane.
Do konserwowania warzyw najczęściej stosuje się ocet, to właśnie ta przyprawa odpowiada za trwałość produktu. Ocet w marynatach nadaje specyficzny smak nadzieniu, taki sam smak nadaje przyprawa w postaci kwasku cytrynowego.
Cukinia i cukinia przetworzona z cytryną bez sterylizacji będzie długo przechowywana w lodówce, a także w ciemnym, chłodnym miejscu pod ziemią i nie zepsuje się.
Wymagane składniki
Musimy zaopatrzyć się w:
- kilka średnich cukinii lub cukinii,
- pół łyżeczki kwasku cytrynowego,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 łyżka. l. cukier i sól,
- 1 łyżka. l. sól,
- 4 groszki ziele angielskie.
Możesz wziąć liście bazylii lub gałązkę zielonej pietruszki. Jeśli nie masz zielonego koperku, wystarczy suszony koperek.
Ważny. Zamiast soku z cytryny można użyć soku ze skórki cytryny.
Wymagania dotyczące warzyw
Możesz świeże warzywa dowolnej wielkości. Jeśli cukinia jest młoda, powinna mieć 8-12 dni, długość 10-11 cm i średnicę 4,5 cm, nie jest konieczne usuwanie skóry z cukinii, półlitrowe i litrowe słoiki są dla nich odpowiednie. Ale duże, dojrzałe warzywa należy pokroić według uznania: najpierw w koła, potem w kostkę lub kostkę. Niedojrzałą cukinię należy konserwować bez skórki.
Przygotowanie pojemników
Pojemniki: cylindry, patelnie emaliowane i ceramiczne, kolby na przetwory warzywne należy sterylizować.Jeśli używasz pojemników szklanych, musisz wziąć słoik, który jest bezbarwny lub ma niebieskawy odcień (możliwy jest zielonkawy odcień) bez pęknięć i wad. Zbyt brudne słoiki lub butelki należy namoczyć w 1% roztworze sody kalcynowanej, następnie umyć sodą oczyszczoną, dobrze opłukać bieżącą wodą, a następnie ponownie przegotowaną wodą. Pokrywy blaszane i plastikowe, zaciski i wsporniki do pokrywek należy gotować.
Do sterylizacji szklanego pojemnika można użyć pary z czajnika, umieszczając szyjkę słoika nad wrzącym czajnikiem. Pozostaw na 15-20 minut. Można sterylizować w piekarniku, kładąc szyję do góry na blasze do pieczenia.
Szklane i metalowe pokrywki, korki i gumki są sterylizowane bezpośrednio przed procesem zszywania.
Proces gotowania
Świeżą cukinię należy obrać z łodyg (łodyg), dokładnie umyć i pokroić w plasterki lub kostkę według uznania. Koper jest również cięty na kawałki o długości 3-5 cm.
Na dnie pojemnika układamy aromatyczne przyprawy: posiekane ząbki czosnku, groszek ziele angielskie, posiekane zielone gałązki pietruszki, koperek.
Rada. Aby uzyskać oryginalny smak marynowanej cukinii, możesz użyć kolendry.
Następnie posiekaną cukinię umieszcza się w pojemniku. Układając warzywa, należy je zagęścić, aby nadzienie całkowicie przykryło warzywa.
Aby przygotować nadzienie, weź 80-90 g soli i 70-75 ml 9% octu na litr wody. Gotową zalewę wlać do słoika z cukinią, przykryć pokrywką i odstawić na około 20 minut, aby nasiąkły marynatą.
W kolejnym etapie nadzienie przelewamy ze słoika do innego pojemnika, ponownie zagotowujemy, wlewamy do słoika z cukinią i zalewamy solanką przez 15 minut.
Przed trzecim nalaniem nadzienia do wrzącej wody dodać odpowiednią ilość soli i cukru i doprowadzić do wrzenia.
Słoik warzyw w puszkach można sterylizować i przechowywać do przechowywania w zimie.
Opcja bez sterylizacji
Do pojemnika do napełniania dodać kwas cytrynowy. Po ugotowaniu wlewa się go do słoików z cukinią i natychmiast zamyka. Następnie, jak każdą konserwę, słoiki należy umieścić pod grubym kocem, pokrywką do dołu, dokładnie przykryć i pozostawić do wystygnięcia.
Zasady i okresy przechowywania
Słoiki cukinii konserwowej w zapieczętowanym opakowaniu należy wysłać do chłodnego, ciemnego miejsca. W takim miejscu witaminy zawarte w warzywach nie ulegają zniszczeniu. Muszą być przechowywane w temperaturze powyżej zera 4-8 stopni. Gdy temperatura spadnie do minusa, szklane słoiki mogą pęknąć. Termin przydatności wszelkich przetworów wynosi 12 miesięcy. Podczas przechowywania należy okresowo sprawdzać słoiki.
