Klasyczne zimowe przetwory to kiszone i kiszone ogórki. Pachnące zioła i przyprawy pomagają urozmaicić zwykły smak produktu, od którego ostatecznie zależy sukces przekąski na stole. Liczne przepisy różnią się jedynie ilością soli, cukru i octu - głównych konserwantów, od których zależy siła marynaty, a poza tym całkowicie zależą od preferencji smakowych gospodyni domowej.
[toc]
Bazylia – królewska przyprawa
Do zwykłej papryki i czosnku dodaj liść laurowy, korzeń chrzanu, parasole koperkowe, nasiona gorczycy. Te składniki są zawarte w prawie wszystkich przepisach.Ale tylko pikantne zioła: kolendra, bazylia, pietruszka, seler i ziarna kolendry mogą zasadniczo zmienić smak.
Lista ziół aromatycznych jest długa, ale opinie mówią o bardzo przyjemnym, niezwykłym smaku przetworów przygotowanych z bazylią. Przyprawa ta harmonijnie łączy się ze smakiem ogórków kiszonych, nadając im nowy smak.
Bazylia to roślina, której liście i kwiaty używane są jako przyprawa. Ma cierpki, lekko gorzki smak i bardzo mocny aromat. Bazylia występuje w przepisach na dania warzywne, rybne i mięsne, wszelkiego rodzaju napoje i sosy. Doskonale pobudza apetyt i usprawnia procesy trawienne. Bazylia wyróżnia się kolorem liści i charakterystycznym zapachem. Kolor liści zmienia się od jasnozielonego do fioletowego.
Do marynowania i marynowania ogórków, spośród całej gamy zapachów, lepiej wybrać odmiany bazylii o aromatach goździków, ziela angielskiego, lauru, cynamonu i anyżu. W piklach i marynatach przyprawa dobrze komponuje się z miętą, estragonem, kolendrą, majerankiem i pietruszką. Nazwę rośliny dosłownie tłumaczy się jako zapach godny królów.
Ogórki kiszone, delikatność, z bazylią
Bazylia jest przyprawą samowystarczalną, aby wydobyć jak najwięcej z jej aromatu, nie należy dodawać zbyt wielu aromatycznych ziół do jednego preparatu. Kolendra świetnie się z nią komponuje. Ale w przygotowaniach zimowych zwyczajowo nie umieszcza się zieleniny, ale nasiona trawy, które nazywane są kolendrą, zwłaszcza że smak rośliny i jej nasion jest zasadniczo inny.
Aby przygotować ogórki kiszone z bazylią na zimę, będziesz potrzebować:
- ogórki;
- pęczek bazylii;
- parasole koperkowe;
- kolendra;
- liść laurowy;
- ziarna czarnego pieprzu.
Do nadzienia marynaty potrzebne będą:
- woda – 1 l;
- gruba sól kamienna - 1 łyżka. l.;
- cukier granulowany - 2 łyżki. l.;
- esencja octu (70%) - 0,5 łyżeczki.
Lepiej wybrać warzywa, które są małe, mocne i bez śladów psucia. Przed konserwowaniem ogórków moczy się je w zimnej wodzie przez 2-3 godziny i dokładnie myje. W tym czasie przygotuj pojemnik. Do konserw najwygodniej jest używać słoików o pojemności od 750 ml do 3 litrów. W zależności od wielkości surowca ogórkowego oblicza się liczbę słoików do kiszenia. Pojemniki szklane i pokrywki blaszane myje się sodą i dokładnie płucze pod bieżącą wodą. Naczynia poddawane są sterylizacji, blaszane pokrywki gotowane.
- Słoiki są wypełnione ogórkami. Pomiędzy nimi należy umieścić parasole koperkowe, kilka gałązek bazylii i liść laurowy.
- Słoiki wypełnione ogórkami zalewa się wrzącą wodą. Po 10 minutach schłodzoną wodę spuszcza się i procedurę powtarza się ponownie.
- Przygotuj marynatę w osobnym pojemniku. Sól i cukier rozpuszcza się w odmierzonej objętości wody, a pod koniec gotowania dodaje się esencję octową.
- Na tym etapie można regulować moc solanki. Wystarczy spróbować i dodać sól lub ocet według własnych upodobań.
- Do słoików wsypać ziarna czarnego pieprzu i kolendrę, a ogórki zalać wrzącą marynatą aż po szyję.
- Konserwy zwija się z pokrywkami i odwraca do góry nogami. Małe słoiczki zawijamy w celu przedłużenia procesu chłodzenia.
Ogórki przechowywane w słoikach na zimę są przechowywane bardzo długo. W zimnych piwnicach o stałej temperaturze nie jeden rok. W ten sposób konserwuję ogórki cały czas i nawet po roku przechowywania w piwnicy pozostają chrupiące i bardzo smaczne. Do długotrwałego przechowywania stosuje się przepisy z mocniejszym nadzieniem marynaty, co jednak wpływa na smak produktu.
Ta opcja nadaje się do konserwowania małych ogórków i korniszonów.
Różnorodne przepisy wymagają użycia w marynatach słodkiej czerwonej i żółtej papryki, marchwi i miniaturowych pomidorów. Wszystkie te dodatki świetnie smakują z bazylią i kolendrą oraz pięknie prezentują się w słoiczkach. Można ich używać po prostu w celu uatrakcyjnienia wyglądu obrabianych przedmiotów.
