Portulaka rośnie niemal w każdym ogrodzie. Wiele osób uważa tę roślinę za chwast, pali ją lub podaje na paszę dla zwierząt gospodarskich. W krajach Europy Wschodniej trawa uważana jest za przysmak, jest duszona, smażona, gotowana i konserwowana. Oprócz niezwykłego smaku portulaka marynowana na zimę po ormiańsku słynie ze swoich właściwości zdrowotnych.
Roślina wzmacnia układ odpornościowy, poprawia stan skóry, włosów, paznokci, przyspiesza procesy metaboliczne, stabilizuje pracę przewodu pokarmowego, poprawia strawność pokarmu. Sałatka z portulaką nie tylko wpasuje się w każde menu, ale także poprawi Twoje zdrowie.
Cechy marynowanej portulaki na zimę
Do marynowania i długotrwałego przechowywania należy zaopatrzyć się w młode liście i pędy. W osobnym naczyniu zagotuj wodę, posol ją, posłodź cukrem i gotuj przez 5-10 minut. Następnie dodaj esencję octową, przyprawy i zdejmij patelnię z ognia.
Dno wysterylizowanego słoika posypujemy dokładnie umytymi ziołami, zalewamy marynatą i zwijamy. W celu krótkotrwałego przechowywania portulaki ogrodowej pędy z liśćmi wrzuca się do wrzącej solanki na 15 minut. Po 24 godzinach danie można spożyć.
Wymagania dotyczące głównych składników
Roślinę zbiera się przed okresem dojrzewania, dzięki czemu smak zbiorów będzie delikatniejszy i bardziej aromatyczny. Warunkiem jest usunięcie strąków nasiennych, ponieważ nasiona chrupią w ustach podczas żucia. Ze względu na duże zapylenie i bliskość gruntu trawę należy dokładnie umyć.
Mielenie liści i łodyg powinno odbywać się osobno - dzięki temu danie będzie atrakcyjne i apetyczne. Aby roślina była miękka i miękka, blanszuj ją we wrzącej wodzie przez 5-10 minut.
Z biegiem czasu warzywa w puszkach stają się bordowe, solanka zaczyna zmieniać kolor na różowy, jest to normalne, w rezultacie korzystne właściwości i smak preparatu nie ulegają pogorszeniu.
Jak przygotować pojemniki
Pojemnik najpierw myje się w roztworze mydła w celu usunięcia cząstek brudu, suszy i sterylizuje. Pokrywki należy również sterylizować, aby zapobiec zepsuciu się produktu.
Metody zbioru
Zieloni są duszone, gotowane, pieczone, konserwowane. Świeże sałatki, zupy i zapiekanki często doprawia się portulaką. Dodatkowymi składnikami rośliny mogą być ogórki, pietruszka, szpinak, koperek, cebula, czosnek, orzechy, ser, twarożek, jajka, ryż. Roślina dobrze znosi przemarzanie. Przed włożeniem rośliny do zamrażarki należy ją blanszować przez 5 minut, odcedzić, osuszyć i umieścić w workach.
Prosty przepis
Marynowanie trawy jest dość proste, potrzebujesz tylko następujących produktów:
- 300 g portulaki;
- 2 liście laurowe;
- 2-3 ząbki czosnku;
- 1 łyżka. l. ocet;
- 1 litr wody;
- 1 łyżka. l. sól.
Jak gotować:
- umyte warzywa wlewa się na patelnię z wrzącą wodą, gotuje przez 5-7 minut, filtruje, suszy;
- łodygi pokroić na 3-5 cm kawałki, ułożyć je na czosnku i liściach laurowych;
- Zagotuj wodę w rondlu, posol ją, gotuj przez 5-7 minut, wlej kwas octowy, wyjmij pojemnik z pieca.
Słoiki napełnia się solanką, zwija i odwraca. Portulakę w puszce umieszcza się pod kocem na kilka dni, a następnie przenosi do stałego miejsca przechowywania.
Szybka metoda gotowania
Danie to dobrze komponuje się z puree ziemniaczanym, owsianką, daniami mięsnymi i rybnymi.
Składniki:
- 300 g portulaki;
- 2-3 ząbki czosnku;
- 10 ziaren czarnego pieprzu;
- 1 łyżka. l. suszony koperek;
- 2 liście laurowe;
- 2 łyżeczki sól;
- 1 łyżeczka. Sahara;
- 4 łyżki l. esencja octowa;
- 1 litr wody.
Technologia gotowania:
- Warzywa są myte, suszone, a strąki nasienne są odcinane. Łodygi powinny mieć długość 5-9 cm.
- Słoiki są sterylizowane, umieszczane są portulaka, przyprawy, zioła i przyprawy. W rondelku zagotuj wodę, dodaj sól i cukier.
- Po zdjęciu marynaty z pieca dodać kwas octowy, wymieszać, przelać do butelki i zwinąć.
Obrabiany przedmiot przechowuje się pod ciepłym kocem przez 3-4 dni, po czym można go przenieść do piwnicy, spiżarni lub postawić na stole do spożycia.
Marynowane z czosnkiem i kolendrą
Pikanterii i aromatu daniu możesz dodać za pomocą czosnku i kolendry.
Wymagane produkty:
- 1,5 kg portulaka;
- 15 nasion kolendry;
- 1 pęczek koperku, pietruszki;
- 1 główka czosnku;
- 1,5 litra wody;
- 1 łyżka. l. sól;
- 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
- 4 łyżki l. kwas octowy.
Jak gotować:
- Umyte warzywa blanszuje się, suszy, a czosnek sieka. Słoiki są sterylizowane i suszone.
- Dno pojemnika posypujemy natką pietruszki, koperkiem, czosnkiem, kolendrą, liśćmi laurowymi i portulaką.
- W rondelku zagotować wodę, dodać sól, cukier, wymieszać, gotować 5-10 minut, przelać do butelki i zakręcić.
Szybki sposób gotowania nadaje potrawie miękkość, aromat i pikantność. Przekąskę spożywa się z mięsem i ziemniakami.
Po ormiańsku z bakłażanami
Wymagane produkty:
- 1,5 kg portulaka;
- 500 g pomidorów;
- 500 g niebieskich;
- 200 g słodkiej papryki;
- 300 g cebuli;
- 6-7 ząbków czosnku;
- 2 łyżki stołowe. l. cukier z solą;
- 3 łyżki l. ocet;
- 300 ml oleju słonecznikowego.
Jak gotować:
- Zieloni są myte i suszone. Niebieskie myje się, kroi na małe kawałki, zanurza w słonej wodzie, myje i suszy.
- Paprykę obierz, usuń wnętrze, pokrój w kwadraty, cebulę w krążki. Pomidory są blanszowane, obrane, odszypułkowane i zmielone w blenderze.
- Do przecieru pomidorowego dodać określoną ilość czosnku, soli, cukru, octu i dokładnie wymieszać.
- Cebulę smaży się z bakłażanami, miesza z resztą składników i gotuje na wolnym ogniu przez 15-20 minut na małym ogniu. Po dodaniu portulaki czas gotowania wydłuża się o kolejne 15 minut.
Masę wlewa się do pojemników, szczelnie zamyka i wysyła do przechowywania.
Portulaka marynowana
Do fermentacji zieleni potrzebne są następujące produkty:
- 0,5-1 kg portulaka;
- 350 g soli;
- 1 główka czosnku;
- 2,5 litra wody.
Jak zrobić:
- Roślinę myje się, oczyszcza, a solankę i sól gotuje. Gdy woda się zagotuje, włóż łodygi na patelnię i gotuj przez 5-7 minut.
- Zieloni są przenoszone do miski. Ząbki czosnku obiera się, rozgniata i dodaje do portulaki.
- Zawartość miski przelewa się do butelek, zalewa solanką, sterylizuje i zwija.
Na początek zaleca się wykonanie 1-2 półlitrowych słoików do testów. Jeśli podoba Ci się przygotowanie, możesz bezpiecznie przygotować większe ilości i poeksperymentować z przepisami.
Przechowywanie konserwacyjne
Twisty należy przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu, takim jak piwnica lub spiżarnia. Sałatkę z marynowanej portulaki można przechowywać nie dłużej niż rok. Po otwarciu puszki produkt przechowuje się w lodówce nie dłużej niż 1 miesiąc.
