Tradycyjnie dolmę przyrządza się z liści winogron. W przeciwieństwie do podobnych gołąbków, których składniki można znaleźć o każdej porze roku, przygotowanie dolmy zimą i wiosną staje się problematyczne. Podczas gdy kapustę sprzedaje się w sklepach przez cały rok, liście winogron można znaleźć tylko latem. Aby przygotować dolmę, musisz przygotować liście winogron na zimę. Istnieje kilka opcji przygotowania liści winogron na zimę.
Cechy zbioru liści winogron na zimę
Aby przygotować liście na zimę, najpierw musisz zdecydować o terminie. Do dolmy nadają się młode liście, które zaczynają pojawiać się przed zakwitnięciem winorośli. A jeśli weźmiemy pod uwagę, że winorośl rośnie nieprzerwanie przez cały sezon wegetacyjny, to zbiór liści rozpoczyna się późną wiosną i kończy jesienią.
Do przygotowania potrawy używa się wyłącznie liści białych odmian winogron. Te liście są soczyste i delikatne, idealne do dolmy. Odmiany czerwone mają suche i żylaste liście. Mięso mielone w nich będzie suche, a same liście po ugotowaniu będą twarde.
Wybór i przygotowanie liści winogron
Do przetworów wykorzystuje się liście winogron, które rosną z dala od dróg. Liście dolmy powinny być soczyste i młode, o jasnoszmaragdowym odcieniu. Łatwo je odróżnić od starych. Ponadto nie powinny nosić śladów uszkodzeń, śladów owadów, plam czy osadów nazębnych. Wybieramy liście zdrowe i elastyczne. Jeśli rośliny zostały niedawno poddane działaniu środków chemicznych, należy powstrzymać się od zbierania liści przez kilka tygodni.
Przed zbiorem liści należy je najpierw przygotować. Pocięte liście umieszcza się w głębokim pojemniku i zalewa chłodną wodą z kranu. Każdy arkusz jest następnie dokładnie myty i ponownie sprawdzany. Po umyciu wszystkiego układa się je cienką warstwą w cieniu i suszy. Nie ma potrzeby ich zbytniego suszenia, najważniejsze, że wysycha tylko woda i nie są mokre.
Metody zbioru zieleniny winogron w domu
Istnieje kilka sposobów przygotowania liści winogron na zimę. Każda metoda ma zalety i wady.Możesz wybrać ten, który będzie idealny dla każdej gospodyni domowej, jeśli wypróbujesz wszystkie metody przygotowania zielonych winogron do przygotowania tego ormiańskiego dania.
Zamrażanie
Najłatwiejszym sposobem przygotowania zielonych winogron do zrobienia dolmy jest zamrożenie ich w zamrażarce. Przed zamrożeniem warzyw w zamrażarce są one myte i suszone. Najważniejsze jest to, że liście są suche, w przeciwnym razie woda zamarznie na liściach i nie będą tak smaczne. Warzywa układa się w stosy po 15-20 sztuk i umieszcza w plastikowej torbie. Następnie włóż go do zamrażarki.
Główną wadą tej metody jest trudność w rozmrażaniu i używaniu zieleniny do gotowania. Zamrożone liście są bardzo delikatne i pękną, jeśli zostaną nieprawidłowo przeniesione.
Marynowanie
Zielone winogrona można również marynować na zimę. Najpierw musisz przygotować marynatę. Do tego będziesz potrzebować:
- 1 litr wody;
- przyprawy (goździki, ziarna pieprzu);
- laur;
- 1 łyżka. l. zwykła sól i cukier;
- 1-2 łyżki. l. kwas octowy.
Najpierw słoiki są sterylizowane. Następnie na dnie umieszcza się przyprawy i liście laurowe oraz liście winogron. Zalać wrzątkiem i po 3-4 minutach wlać wodę do pojemnika. Następnie tę wodę podpala się i doprowadza do wrzenia. Dodaj sól, cukier. Po rozpuszczeniu soli i cukru dodać ocet i od razu napełnić słoiki marynatą. Zamknij słoiki pokrywkami. Dzięki tej metodzie liście pozostaną nienaruszone. Można użyć dowolnych przypraw. Dodadzą liściom aromatu i przyjemnego pikantnego smaku. Warto się nad tym zastanowić, bo to danie nie jest dla każdego i nie każdemu będzie smakować.
Solenie w słoikach
Możesz zamknąć zielone winogrona w szklanych słoikach.Proces przygotowania marynowania w słoikach wygląda następująco:
- Zwiń liście w tuby (nie więcej niż 10 liści w tubie).
- Sterylizuj słoiki.
- Zagotuj wodę.
- Probówki włożyć do słoika i zalać wodą, po 10-12 minutach spuścić wodę.
- Następnie ponownie wlej wrzącą wodę do słoików.
- Ponownie odcedź wodę, dodaj sól i zagotuj.
- Zalej solanką liście i zamknij słoiki pokrywką.
Poczekaj, aż słoiki ostygną i włóż je do lodówki.
Konserwowanie na sucho
Konserwowanie liści winogron dla dolmy na zimę metodą suchą jest dość proste. Liście są złożone w koperty. Musisz wybrać warzywa tego samego rozmiaru, a następnie złożą się równomiernie w słoiku. Każda koperta zawiera nie więcej niż 10 sztuk.
Do tego przepisu nie ma potrzeby używania przypraw, soli ani nawet wody. Pełne słoiki zamykamy pokrywkami, zawijamy w ciepły ręcznik i odstawiamy na jeden dzień w chłodne, ciemne miejsce. Po 24 godzinach należy wyjąć słoik. Jeśli pokrywa jest trochę spuchnięta, wszystko jest w porządku, liście nie giną. Obrabiany przedmiot należy przerobić, jeśli pokrywa jest znacznie spuchnięta. To prosty sposób na przygotowanie liści winogron na zimę, aby przygotować soczystą ormiańską dolmę.
Konserwacja poprzez solenie na sucho
Innym sposobem przygotowania zielonych winogron na zimę jest solenie na sucho. Istnieje wiele przepisów na gotowanie warzyw, ale ten jest jednym z najprostszych. Jedynym łatwiejszym sposobem jest zamrożenie warzyw w zamrażarce.
Ziele winogron myje się pod bieżącą wodą i suszy przez kilka godzin w chłodnym pomieszczeniu.
Podczas umieszczania ich w słoikach ważne jest, aby liście były całkowicie suche. Słoiki do solenia są sterylizowane.
Liście są składane w tuby lub koperty.Najważniejsze, że nie są zbyt grube. Następnie półfabrykaty umieszcza się w słoikach warstwami. Gdy pierwsza warstwa znajdzie się na dnie, posypuje się ją solą. Następnie ułóż drugą warstwę i ponownie posyp solą. Należy to robić, aż słoik będzie pełny. Następnie zamknij przedmioty pokrywką i umieść je w chłodnym pomieszczeniu.
Składowanie
Z reguły najwygodniej jest przechowywać słoiki z przetworami winogronowymi na zimę w lodówce lub piwnicy. Po ostygnięciu pojemników z zieleniną umieszcza się je na dolnych półkach lodówki lub opuszcza do piwnicy. Wybór tej czy innej lokalizacji nie jest ważny, najważniejsze jest to, że są one przechowywane w chłodnym pomieszczeniu, do którego nie dociera jasne światło słoneczne. Preparaty należy przechowywać nie dłużej niż rok. Jeśli posiedzą dłużej, stracą cały swój smak, a dolma na bazie takich warzyw okazuje się bez smaku.
Najmniej przechowywane są produkty przechowywane w zamrażarce. Ich trwałość wynosi tylko sześć miesięcy. Jeśli siedzą dłużej, zostaną bezpiecznie wyrzuceni. Nie nadają się już do gotowania. Po rozmrożeniu są wodniste i śluzowate.
Oczywiście, nawet jeśli zostaną spełnione idealne warunki przechowywanie winogron przetwory, dolma ormiańska na ich bazie nie jest tak smaczna i soczysta jak ta świeża. W tym przypadku najlepszą opcją będą liście kapusty. W końcu gołąbki i dolma niewiele się różnią. Dolmą lepiej cieszyć się w ciepłym sezonie, kiedy liście winogron zrywa się bezpośrednio z winorośli. Wiele gospodyń domowych zauważa, że liście przygotowane na zimę stają się twarde i szorstkie, niezależnie od sposobu marynowania.
