Każda gospodyni domowa przynajmniej raz w życiu stanęła przed problemem przetworzenia przejrzałych, miękkich gruszek. Zwykle miękkie owoce wykorzystuje się do sporządzania kompotów, nadzienia do ciast i dodawania do deserów. Niewiele osób jednak wie, że dżem z miękkich, przejrzałych gruszek ma wyjątkowy smak i aromat. A jeśli do przysmaku dodasz różne przyprawy, taki dżem stanie się ulubionym deserem w każdym domu.
Cechy robienia dżemu z miękkich przejrzałych gruszek na zimę
Zbieranie dużych zbiorów owoców z działki ogrodowej jest wspaniałe. Ale większość odmian gruszek nie jest przeznaczona do długotrwałego przechowywania, więc owoce zaczynają przejrzeć i psuć się. Aby zapobiec stratom w plonach, z miękkich lub przejrzałych owoców sporządza się aromatyczny dżem, dodając do niego różne przyprawy.
Jak wybrać i przygotować składniki?
Gruszki należy sortować, bardzo miękkie i ciemne owoce nie nadają się do robienia dżemów.
Owoce są dokładnie myte i suszone, jeśli są duże, kroi się je na kilka części i usuwa z nasion, małe pozostawia w całości.
Przygotowanie pojemników
Aby przygotować wysokiej jakości gęsty dżem, będziesz potrzebować odpowiedniego pojemnika. Do przyrządzania specjałów najlepiej używać naczyń o niskich bokach, wykonanych ze stali nierdzewnej lub pokrytych teflonem. Do robienia dżemu używa się również emaliowanych naczyń, ale trzeba często mieszać owoce, aby cukier nie przypalił się na dnie.
Do gotowania owoców i jagód nie zaleca się używania zwykłych aluminiowych garnków i umywalek. Kiedy owoc ma kontakt z aluminium, rozpoczyna się proces utleniania, który ostatecznie prowadzi do otrzymania produktu o niskiej jakości.
W potrawach z wysokimi bokami dżem zawsze gotuje się dłużej. Ale miska, rondelek lub duża miska idealnie nadają się do zrobienia dżemu z przejrzałych gruszek.
Fakt! Im niższe ścianki pojemnika do robienia dżemu, tym szybciej odparowuje nadmiar wilgoci z syropu, owoce jednocześnie się gotują, a delikatność nabiera gęstej konsystencji.
Przepisy kulinarne
Istnieje kilka doskonałych przepisów na robienie dżemów lub konfitur z miękkich gruszek. Ale który z nich będzie odpowiadał Twojemu gustowi, gospodyni będzie musiała zdecydować.
Dżem gruszkowy w formie galaretki
Dla urozmaicenia zimowych przygotowań warto przygotować aromatyczny, galaretowaty dżem z dodatkiem soku z cytryny z przejrzałych gruszek.
Aby to zrobić, będziesz potrzebować:
- Miękkie gruszki, 1 kilogram.
- Cukier oblicza się na podstawie smaku owocu. Jeśli gruszki są słodkie, wystarczy 700-800 gramów granulowanego cukru. W przypadku gruszek o wysokiej kwasowości ilość cukru zwiększa się do 1 kilograma.
- Pół średniej wielkości cytryny.
- Woda pitna – 1 szklanka.
Owoce są starannie obrane i pokrojone w małe plasterki. Do pojemnika do gotowania wlewa się wodę i układa się przygotowane owoce. Teraz musisz poczekać, aż napar się zagotuje i gotować owoce przez kolejne 5-10 minut, a dopiero potem ostrożnie dodać cukier i wycisnąć sok z połowy cytryny. W tej formie dżem przygotowuje się przez 30-40 minut, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką lub specjalną szpatułką.
Po ugotowaniu i zagęszczeniu przysmaku ubija się go mikserem lub blenderem i umieszcza w sterylizowanych pojemnikach.
Miękkie gruszki w dżemie w całej postaci
Aby zrobić dżem z całych miękkich gruszek, potrzebujesz małych owoców.
Do zrobienia dżemu będziesz potrzebować:
- Gruszka jest miękka, mała, w ilości 1 kilograma.
- Woda pitna – 1 szklanka.
- Kwas cytrynowy – 0,5 łyżeczki lub sok z połowy cytryny.
- Cukier granulowany oblicza się na podstawie słodyczy gruszek. W przypadku słodkich owoców wystarczy 700 gramów cukru.
Początkowo syrop przygotowuje się z wody i cukru granulowanego. W tym czasie gruszki są myte, suszone, a każdy owoc nakłuwany widelcem.W takim przypadku sok owocowy może łatwo dostać się do dżemu.
Owoce włóż do przygotowanego syropu i gotuj przez 40-60 minut. Zdejmij pojemnik z dżemem z ognia i pozostaw na 2-3 godziny. Po upływie wyznaczonego czasu miskę dżemu ponownie doprowadza się do wrzenia i gotuje przez kolejne 10-15 minut.
Następnie zdejmij pojemnik z ognia i pozostaw na 1-2 godziny. W trzeciej partii dżem gotuje się przez 10 minut, a następnie wkłada do sterylnych pojemników i zwija.
Z cynamonem i lawendą
Cynamon i lawenda dodadzą niepowtarzalnego aromatu konfiturom z przejrzałych gruszek.
Na 1 kilogram gruszek będziesz potrzebować:
- 800 gramów granulowanego cukru;
- 50 mililitrów wody;
- ćwierć łyżeczki cynamonu:
- jedna gałązka świeżej lub suszonej lawendy.
Początkowo syrop przygotowuje się z cukru i wody. Gdy syrop stanie się przezroczysty, dodajemy pokrojone w plasterki owoce i cynamon, gotujemy 15-20 minut, odgarniając pianę i mieszając. Następnie wyjmij pojemnik z dżemem z pieca i pozostaw na 3-5 godzin.
Po upływie terminu ważności dodaj do dżemu gałązkę lawendy, zagotuj i zdejmij z ognia, usuń lawendę. Gorący przysmak układany jest w przygotowanych pojemnikach.
Rada! Do mieszania dżemu najlepiej nadaje się drewniana szpatułka lub łyżka.
W formie dżemu
Miękkie gruszki świetnie nadają się do przygotowania pachnących i aromatycznych dżemów.
Przejrzałe gruszki pokroić w plasterki i gotować w niewielkiej ilości wody przez 5-10 minut. Następnie owoce przeciera się przez sito lub rozdrabnia za pomocą blendera. Przecier gruszkowy przesyła się do pojemnika do gotowania i posypuje cukrem granulowanym, w przeliczeniu na 1 litr przecieru owocowego dodaje się 700 gramów cukru.
Masę owocową gotuje się przez 40-50 minut, następnie umieszcza w sterylizowanych pojemnikach i przesyła do przechowywania.
Jak i jak długo można to przechowywać?
Okres przydatności do spożycia dżemu gruszkowego zależy od metody konserwowania. Jeżeli przygotowany przysmak umieścimy w sterylnym pojemniku i zwiniemy, wówczas w chłodnym, ciemnym miejscu trwałość takich puszek można wydłużyć nawet do 2 lat. W pozostałych przypadkach zaleca się przechowywanie pojemników z dżemem w lodówce i jak najszybsze ich spożycie.
