TOP 10 przepisów na zamrażanie brokułów na zimę w domu z gotowaniem lub bez

Brokuły wyglądem przypominają kalafior, z tą różnicą, że mają jasnozielony kolor. Jest bogaty w białko, witaminy, minerały i aminokwasy. Wielu lekarzy zaleca regularne spożywanie brokułów osobom cierpiącym na choroby układu krążenia oraz w celu zapobiegania nowotworom. Wiele gospodyń domowych zaopatruje się w warzywa i wie, jak prawidłowo zamrozić brokuły na zimę w domu.

Zamrożone zapasy

Sezon na brokuły trwa latem. W zimnych porach roku lepiej kupować warzywa w supermarketach. Dużo taniej i bezpieczniej jest robić zapasy na zimę w okresie letnim. Świeżych brokułów nie można długo przechowywać, dlatego najlepszą opcją, aby zachować korzystne właściwości produktu przez prawie rok, jest jego zamrożenie. Kapusta, podobnie jak wiele innych warzyw, można zamrozić w zamrażarce. Ale dla prawidłowego przechowywania należy go dokładnie przygotować.

Cechy zamrażania

Zamrażanie, jako jedna z metod przechowywania brokułów, ma szereg zalet, które doceni każda gospodyni domowa, jeśli choć raz spróbuje w ten sposób zaopatrzyć się w warzywa na zimę.

Wśród wielu zalet należy zwrócić uwagę na:

1. Racjonalne wykorzystanie przestrzeni lodówki. Kapusta zajmuje minimalną przestrzeń w zamrażarce, nie pochłaniając obcych zapachów. Ponadto absolutnie wszystkie przydatne substancje są przechowywane w warzywach przez długi czas.
2. Zachowanie mikroelementów. Zamrażając, możesz w pełni zachować całą gamę korzystnych właściwości i smaku. Jeśli odpowiednio przygotujesz warzywo do mrożenia i zastosujesz się do wszystkich instrukcji, brokuły będą bardzo podobne do świeżych, zarówno pod względem koloru, smaku, jak i bogactwa witamin. Zamrażanie jest ważne dla osób, które w przyszłości planują przygotowywać dla swoich dzieci dania ze zdrowych warzyw.
3. Zawsze miej kapustę w lodówce. Nie musisz biegać po sklepie w poszukiwaniu brokułów, zwłaszcza jeśli chcesz zjeść je na śniadanie. Produkt będzie zawsze pod ręką, gotowy do obróbki cieplnej.
4. Oszczędzać pieniądze.Warzywa sezonowe są znacznie droższe zimą niż latem. Dlatego właśnie w sezonie warto zacząć robić zapasy, kiedy ceny są minimalne. Używanie mrożonych brokułów do gotowania przez całą zimę może znacznie zaoszczędzić budżet rodzinny.

Zamrożone wywary można przygotować niemal z każdego warzywa. Aby zachować w karmie maksymalny poziom składników odżywczych, należy przestrzegać zaleceń.

Kupowanie i przygotowywanie brokułów

Do wyboru należy podejść tak odpowiedzialnie, jak to możliwe. Błędem jest sądzić, że żywność można zamrozić w każdych warunkach. Warzywa niskiej jakości nie nadają się do tego typu przechowywania. Brokuły przede wszystkim powinny być młode i intensywnie zielone.

Kwiatostany powinny być wolne od owadów i śladów chorób roślin. W przeciwnym razie kapusta się zepsuje i będziesz musiał ją wyrzucić.

Brokuły lepiej zbierać i zamrażać z własnego ogródka. Ale niestety nie każdy ma taki luksus. Wysokiej jakości świeżą kapustę można kupić na rynku lub w dziale warzywnym supermarketu.

Do zamrażania nie należy przyjmować produktu z następującymi „znakami”:

• zwiędłe kwiatostany;
• zmiany gnilne na łodygach lub kwiatostanach;
• obecność szkodników;
• żółtawe i wysuszone części.

Warzywo powinno być jędrne i elastyczne, bez wad i uszkodzeń, o jasnozielonej barwie i bogatym aromacie.

Przygotowanie lodówki przed rozpoczęciem procesu

Przed zamrożeniem komorę zamrażarki należy opróżnić z innych produktów, dobrze umyć i wysuszyć. Worki z kapustą można umieszczać wyłącznie w suchym pojemniku.

Jeśli Twoja lodówka ma wbudowaną funkcję szybkiego zamrażania, zaleca się włączenie jej na kilka godzin.Dzięki temu mrożenie następuje znacznie szybciej, co pozytywnie wpływa na zachowanie korzystnych właściwości warzywa. Jeśli nie ma „Szybkiego zamrażania”, ustaw temperaturę w zamrażarce na 10-15 stopni.

Sprzęt kuchenny

Aby zamrozić brokuły na zimę w domowej kuchni, potrzebne będą nie tylko różyczki brokułów, ale także pewne przybory kuchenne. Gospodyni domowa musi najpierw przygotować:

• powierzchnia cięcia;
• patelnia;
• głęboka miska;
• nóż;
• kosz do gotowania na parze;
• durszlak.

Po przygotowaniu wszystkich akcesoriów należy zadbać o pojemnik do zamrażania. Idealną opcją jest użycie specjalnych torebek na żywność do zamrażania. Jeśli ich nie ma, wystarczą zwykłe plastikowe torby lub pojemniki, które powinny być dość gęste.

Jak i dlaczego wstępnie blanszować

Nie zaleca się zamrażania brokułów bez gotowania. Gotowanie kapusty na parze jest obowiązkowym etapem zamrażania. Blanszowanie niszczy enzymy sprzyjające utlenianiu. Podczas dalszego przechowywania w pojemniku z warzywami nie pojawi się nieprzyjemny zapach, a smak zostanie zachowany.

Jeśli nie zastosujesz blanszowania, w większości przypadków kwiatostany rozpadną się w zamrażarce, a po rozmrożeniu warzywa będą musiały zostać wyrzucone.

W rondlu

Blanszowanie można przeprowadzić w rondlu. Przygotowane kwiatostany zanurza się bezpośrednio we wrzącej wodzie. Musisz gotować nie dłużej niż dwie minuty. Następnie warzywa są wyjmowane i schładzane.

W parowcu

Jeśli masz garnek do gotowania na parze, blanszowanie brokułów jest znacznie łatwiejsze. Zagotowuje się również wodę z sokiem z cytryny. Kapustę umieszcza się w specjalnym koszu, który umieszcza się na pojemniku z wrzącą wodą i przykrywa pokrywką.Obróbka cieplna tą metodą trwa około 5 minut.

Domowa metoda zamrażania

Zamrażanie brokułów to długi proces, który jednak nie wymaga specjalnych umiejętności ani skomplikowanych manipulacji. Wystarczy przeprowadzić wszystkie procesy krok po kroku, aby uzyskać wynik wysokiej jakości. Brokuły lepiej kupować w sezonie, który przypada na czerwiec-lipiec. Musisz wybrać kwiatostany o bogatym zielonym kolorze, gęste w dotyku. Lepiej nie brać warzyw z plamami i plamami gnilnymi do wielodniowego przechowywania.

Konieczne jest oczyszczenie produktu z brudu, ponieważ nie trzeba go myć w przyszłości. Od razu zostanie poddany obróbce cieplnej. Aby całkowicie usunąć owady z kwiatostanów, warzywo moczy się w roztworze soli przez pół godziny. Pasożyty nie tylko umrą, ale także wypłyną na powierzchnię. Następnie brokuły należy dokładnie umyć i usunąć z liści.

Warzywa należy podzielić na kwiatostany o średnicy około 2,5 centymetra. Pień jest również cięty na małe kawałki o średnicy 6 milimetrów. Twardą część łodygi należy wyrzucić.Do głębokiego naczynia włóż posiekane brokuły, zalej czystą wodą i dodaj sok z cytryny. Pozostawić w tym roztworze na 5 minut. Sok z cytryny utrzymuje kapustę zieloną.

Płyn z miski wlewamy na patelnię i dodajemy więcej wody. Zawartość należy zagotować. Brokuły przekładamy do parującego koszyka i całość wrzucamy do garnka z wrzącą wodą. Góra również przykryta jest pokrywką. Gotuj w ten sposób przez około 5 minut. Warzywa zanurza się bezpośrednio w wodzie, jeśli nie ma urządzenia do gotowania na parze. W takim przypadku proces blanszowania skraca się do 2 minut.

Kwiatostany i łodygi są usuwane z patelni i natychmiast zanurzane w lodowatej wodzie.Ochłodź produkt pod bieżącą wodą, używając durszlaka, jeśli nie ma kosza do gotowania w podwójnym bojlerze. Schłodzone brokuły wyjmuje się z wody, suszy i umieszcza w workach lub pojemnikach do zamrażania produktów spożywczych.

Zaleca się przeliczenie ilości kapusty potrzebnej do przygotowania jednego posiłku i taką objętość zapakować. Zabrania się wielokrotnego zamrażania brokułów, dlatego należy przygotować taką ilość produktu, jaką planuje się wykorzystać jednorazowo. Podczas rozmrażania i ponownego zamrażania kapusta szybko straci kolor, strukturę i smak.

Opakowanie lepiej oznakować, gdy zamrożona została konkretna porcja warzywa. Mrożone brokuły najlepiej spożyć w ciągu najbliższych dziewięciu miesięcy, dlatego naklejki są wygodnym sposobem na przypomnienie sobie o dacie ważności.

Zamrażanie i blanszowanie

Kapusta przed zamrożeniem wymaga blanszowania. Ten rodzaj obróbki parą jest wymagany podczas zamrażania. Podczas blanszowania pod wpływem wysokich temperatur enzymy giną, co może prowadzić do utleniania. Warzywa gotowane na parze są przechowywane w zamrażarce przez długi czas i nie psują się.

Zamrażanie bez blanszowania

Świeżych brokułów nie można zamrażać bez blanszowania. W zamrażarce pod wpływem niskich temperatur kwiatostany przedmiotu zamienią się w pył i nie będzie można ich wykorzystać do dalszego przygotowania. Blanszowanie w rondlu lub na parze pozwala zachować strukturę warzywa, jego kolor i smak.

Funkcje przechowywania

Do głębokiego mrożenia stosuje się temperaturę -18 stopni. W tej temperaturze zamrożony produkt przechowywany jest w zamrażarce przez prawie cały rok. Jeśli temperatura utrzyma się w granicach 0-8 stopni, brokuły można spożywać przez kolejne trzy miesiące.

Nie zaleca się ponownego zamrażania warzyw. Należy to wziąć pod uwagę podczas rozmrażania lodówki. W takich sytuacjach worek kapusty owija się ciepłym kocem, co pomoże utrzymać niską temperaturę niezbędną do zakonserwowania produktu. Po wyczyszczeniu lodówki brokuły natychmiast umieszcza się w zamrażarce.

Konieczność rozmrażania

Nie ma potrzeby rozmrażania brokułów przed gotowaniem! Po rozmrożeniu straci swój kształt, stanie się miękki, a w wyniku nawet niewielkiej obróbki cieplnej zamieni się w nieatrakcyjną papkę. Aby stworzyć kulinarne arcydzieła przy użyciu zdrowych kwiatostanów, wyjmij produkt z zamrażarki i natychmiast rozpocznij gotowanie.

Zasady gotowania

Do zamrożenia wystarczy przygotować świeżą kapustę. Tylko w tym przypadku smak i zalety warzyw mogą zostać zachowane na maksymalnym poziomie. Do gotowania używaj rondelka z pokrywką, wolnowaru i podwójnego bojlera. Jeśli wybierzesz patelnię, najpierw zagotuj wodę i dodaj trochę soli. Następnie ułóż zamrożone warzywa tak, aby woda je lekko zakryła.

Stopień gotowania ma wpływ na czas gotowania zamrażanie kapusty i rozmiary kawałków. W większości przypadków gotowanie trwa nie dłużej niż 7 minut. Podczas tego procesu zaleca się co kilka minut sprawdzać gotowość kwiatostanów widelcem. Jeśli widelec łatwo wsuwa się w łodygę, warzywa są ugotowane. Aby zachować chrupkość, gotowe brokuły z wrzącej wody należy natychmiast zanurzyć w zimnej wodzie.

Gotowaną kapustę można podawać jako samodzielne danie, posypując solą i ulubionymi przyprawami. Sos serowy idealnie komponuje się z tym warzywem. Kwiatostany doskonale smakują smażone w cieście z bułki tartej i jajek.Potrawę skropiono także sokiem z cytryny i dodano migdały. Gotowane brokuły to zdrowa, kremowa zupa z chrupiącymi grzankami i smażonym boczkiem. Można również upiec w piekarniku.

Przydatne porady

Gospodynie domowe mogą skorzystać z kilku zaleceń, które ułatwią proces zamrażania, nie tracąc przy tym dobroczynnych właściwości produktu:

• Aby zachować chrupiącą strukturę i przyjemny smak, dobrze wysuszone kwiatostany należy zamrozić;
• Aby brokuły nie straciły koloru, spryskaj je sokiem z cytryny lub limonki;
• Do blanszowania wygodnie jest użyć koszyka do gotowania na parze z uchwytem;
• Zabrania się blanszowania w kuchence mikrofalowej;
• Warzywa kroi się na desce, która nie służy do krojenia surowych ryb i mięsa.

Stosując się do powyższych wskazówek, możesz znacznie uprościć proces i otrzymać na koniec produkt wysokiej jakości.

Zamrażanie brokułów to prosty proces, który prowadzi do zdrowych rezultatów. Ważne jest, aby starannie wybrać produkt i odpowiednio przygotować go do procesu zamrażania. To warzywo może przyjemnie urozmaicić nudne zimowe menu, nasycając je przydatnymi mikroelementami i letnimi kolorami.