Znudziły Ci się te same przepisy na warzywa w puszkach, więc warto spróbować ogórków z estragonem. Spróbujmy dowiedzieć się, co to jest, dlaczego produkt jest niezwykły i jak go przygotować.
Poznaj Estragon
Nazywają tę roślinę zielną różnymi nazwami: estragon, piołun estragonowy i smocza trawa. Ojczyzną pędów o ostrym smaku i przyjemnym aromacie są kraje azjatyckie. Mongołowie aktywnie wykorzystują w swoich potrawach pikantne zioła.
Estragon to półkrzew o prostych i długich łodygach, na których znajdują się ostre liście bez ogonków.Zidentyfikowano kilka form estragonu, w tym rosyjską, zwyczajną i francuską.
Zaletą zioła jest jego bogaty skład. Do głównych substancji należą witaminy B, P, C, pierwiastki śladowe, przeciwutleniacze, kumaryna. Sto gramów estragonu zawiera tylko 20-25 kilokalorii.
Przydatne właściwości estragonu
Do ważnych działań dobroczynnych składników rośliny zalicza się:
- walka z wirusami;
- usuwanie nadmiaru płynu z organizmu;
- hamowanie procesów starzenia;
- zapobieganie rozwojowi raka;
- zapobieganie niedoborom witamin;
- poprawa stanu układu nerwowego, przywrócenie go do normy.
Jeśli boli Cię ząb, możesz żuć liście estragonu, a ból ustąpi. A herbata estragonowa usuwa robaki z jelit, usuwa odpady i toksyny.
Kto jest przeciwwskazany do stosowania estragonu?
Przedawkowanie produktów na bazie estragonu powoduje nudności, wymioty i biegunkę. Mogą wystąpić halucynacje i zawroty głowy. Pikantnych liści estragonu absolutnie nie powinny spożywać dzieci, osoby cierpiące na zapalenie żołądka lub wrzody żołądka. Dla kobiet w ciąży zioło może działać korzystnie podczas porodu, stymulując napięcie macicy lub szkodzić w postaci przedwczesnego porodu.
Wykorzystanie ziół w kuchni
Kucharze znaleźli zastosowanie dla aromatycznych liści estragonu. Odmiana francuska jest częściej stosowana do nadawania potrawom mięsnym i warzywnym cierpkiego aromatu. Suszone zioła dodaje się do przygotowanych zup i bulionów. Dodaje ciekawego smaku napojom, także alkoholowym i gazowanym.
Możesz dodać specjalny ocet na bazie estragonu. Przygotowywany jest do marynaty podczas kiszenia ogórków i innych warzyw. Zioło nadaje roztworom wodnym piękny szmaragdowy kolor.
Przepisy na kiszenie ogórków
Marynowanie ogórków zwykle ma miejsce wtedy, gdy chrupiące warzywa zaczynają masowo zbierać z grządek. Trzeba je przygotować na zimę na czas, wtedy solone będą chrupiące i mocne. A smak będzie zależał od tego, co doda się do konserwowania ogórków, jakie zioła i przyprawy.
Oto prosty przepis na marynowanie bez sterylizacji.
- W dobrze umytych trzylitrowych słoikach połóż na dnie dziesięć groszków ziela angielskiego i gałązkę estragonu.
- Następnie małe ogórki są ciasno umieszczane. Aby były lepiej solone, końce są odcinane po obu stronach.
- Napełnij słoik wrzącą wodą po brzegi, przykrywając metalową pokrywką.
- Po piętnastu minutach na patelnię wlewa się wodę. Jeśli jest mniej niż półtora litra, pamiętaj o dodaniu płynu.
- Umieść na patelni dwie łyżki soli, cztery łyżki cukru i dwieście gramów dziewięcioprocentowego octu.
- Napełnij pojemniki zieleniną wrzącą marynatą i zwiń je.
Przepis na kiszone ogórki z estragonem jest prosty i przystępny nawet dla niedoświadczonej gospodyni domowej.
Pyszne przetwory otrzymamy, jeśli do ogórków z estragonem dodamy gałązki czerwonej porzeczki, cztery ząbki czosnku, liście chrzanu, porzeczki, wiśnie i parasol koperkowy. Solenie przeprowadza się za pomocą dwóch łyżek soli i jednego cukru na litr wody. Konserwowanie ogórków w tym przepisie eliminuje użycie octu. Na zieleniach umieszcza się estragon i gałązki z czerwonymi porzeczkami. Najpierw napełnij słoiki warzywem wrzącą wodą, opróżniając ją po pięciu do dziesięciu minutach. Do tego samego płynu dodaje się cukier i sól, liść laurowy i ziarna czarnego pieprzu. Wlać warzywa i zwinąć.
Warto dodać odrobinę octu, aby ogórki zachowały trwałość.
Dla miłośników pikantnych przekąsek odpowiedni jest prosty prosty przepis.
Na dnie słoików połóż odrobinę koperku, ziarna pieprzu, posiekane ząbki czosnku i liście czarnej porzeczki. Po umieszczeniu ogórków z estragonem w pojemniku należy dwukrotnie zalać wrzątkiem. Po raz ostatni wlej wodę na patelnię, do litrowego słoika dodaj łyżeczkę soli i połowę cukru. Następnie marynatę gotuje się, wylewa na ogórki, dodając łyżkę dziewięcioprocentowego octu. Pozostaje tylko zwinąć ogórki z estragonem na zimę i owinąć je, aż całkowicie ostygną.
Strąk czerwonej papryki i goździki również dodają pikanterii potrawie. Co dodać do słoików, jakie inne niż estragon składniki do kiszenia ogórków, każdy decyduje sam, w zależności od gustu i upodobań kulinarnych.
Recenzje ogórków kiszonych
Wiele gospodyń domowych soloło delikatne warzywa wraz z ziołem estragonowym. Wszystkim podobał się przepis na zimę. Przecież preparat okazuje się aromatyczny, a takim ogórkiem nie jest wstydem się pochwalić. A estragon nadaje marynacie zielonkawy kolor, nie mówiąc już o przyjemnym aromacie. Ale podczas marynowania ważne jest, aby nie przesadzić, dodać estragon w odpowiedniej ilości. Przecież duża ilość ziół w słoiku sprawi, że ogórki będą gorzkie, nie można ich spożywać w czystej postaci, jedynie posiekane do przygotowania sosów i zup. Ile estragonu potrzeba, każdy musi ustalić sam, bo każdy ma inny gust.
