Marynowany czosnek to niezwykle smaczne danie. Swoje zalety zawdzięcza antyseptycznym właściwościom produktu oraz wysokiej zawartości witamin A, B, C, D, E. Dzięki naturalnemu procesowi fermentacji w naczyniu zostaje zatrzymana większa ilość składników odżywczych. Przestrzeganie technologii gotowania pozwala uzyskać bardzo smaczną przekąskę w domu.
Przepis na całe głowy
Przepisy na zakwas są bardzo proste w przygotowaniu i nie wymagają wielu składników. Zaletą fermentacji z całym czosnkiem jest naturalność produktu i jego estetyczne piękno.
Składniki:
- 1 kilogram całego czosnku;
- 600 mililitrów wody;
- 30 mililitrów kwasu octowego 6%;
- 30 gramów soli.
Do przygotowania sfermentowanego czosnku wykorzystuje się świeżo zebrane główki.
- Główki obiera się bez rozdzielania. Gotowy produkt zalewa się zimną wodą i pozostawia do namoczenia na 6-8 godzin.
- Banki są już przygotowane. Namoczone główki szczelnie umieszcza się w pojemniku.
- Aby przygotować solankę, do 600 ml wody należy dodać sól i ocet. Marynatę doprowadza się do wrzenia.
- Słoiki napełnia się schłodzoną marynatą i przykrywa czystym prześcieradłem lub gazą. Marynowanie przechowuje się w chłodnym miejscu przez 10-14 dni. Sprawdzaj to okresowo i dodawaj marynatę.
Gotowe słoiki z główkami marynowanego czosnku zamykamy plastikowymi pokrywkami. Czosnek przechowuje się na zimę w lodówce lub piwnicy.
Przepis z pachnącymi ziołami
Marynowany czosnek jest nie tylko zdrowy, ale i smaczny. Przepisy z dodatkiem przypraw dodają zakwasowi szczególnego pachnącego aromatu.
Składniki:
- 1 kilogram młodego czosnku;
- 2 łyżki soli;
- 1 litr wody;
- 1 strąk ostrej papryki;
- 2-3 liście chrzanu;
- 8-10 groszku ziela angielskiego;
- 6-8 liści laurowych;
- koperek, porzeczka, liść wiśni do smaku.
Produkty te wystarczają na 8-10 porcji. Do gotowania używane są świeże składniki.
- Przygotuj marynatę. Do litra wody dodać 2 łyżki soli i doprowadzić solankę do wrzenia. Solankę przygotowujemy bez octu.
- Przygotowujemy produkty. Myjemy głowy pod bieżącą wodą. Usuń całkowicie łuskę. Oddzielamy goździki.
- Umieść ząbki czosnku równomiernie w przygotowanych słoikach. Do każdego słoika dodaj kawałek ostrej papryki, groszek cukrowy, liść laurowy, porzeczkę i liście wiśni. Przyprawy równomiernie rozprowadzamy pomiędzy słoikami.
- Napełnij słoiki zimną marynatą i odstaw w chłodne miejsce. Czosnek należy fermentować przez 3 tygodnie. Przez cały okres sprawdzamy solankę i w razie potrzeby dodajemy ją.
Jeśli czosnek wymaga konserwacji, po 3 tygodniach starą solankę należy spuścić. Słoiki napełniamy świeżą solanką, przygotowaną według poprzedniego przepisu. Konfitury zwijane są w metalowe pokrywki i odkładane do przechowywania. Należy zauważyć, że po sfermentowaniu naczynie można przechowywać bez mieszania przez kilka miesięcy.
Sekrety udanego i smacznego zakwasu
Wszyscy szefowie kuchni wiedzą, że danie w stylu ormiańskim okaże się sukcesem tylko wtedy, gdy zastosuje się pewne zasady.
- Wybór głów. Na zakwas nadaje się tylko duży, mocny czosnek.
- Metoda na zakwasie. Jeśli plon został właśnie zebrany, a łuski jeszcze nie wyschły, fermentacji należy poddać całe główki. W przypadku stosowania starych głów łuska jest usuwana do dolnej warstwy. Płatki są oddzielone od siebie.
- Pikantne na zakwasie. Miłośnikom zakwasu, jak na rynku, zaleca się dodanie do marynaty ostrej papryki.
- Proces solenia. Kiszeniu towarzyszy proces fermentacji. Solanka częściowo wylewa się ze słoika, dlatego wymaga okresowego sprawdzania. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, należy dodać do słoika świeżą solankę. Przepisy na zakwas nie pozwalają na dodanie czystej wody. Psuje to ostateczny smak potrawy.
- Kwaśny smak. Bardziej kwaśny smak i specyficzny zapach uzyskamy, jeśli do solanki dodamy łyżkę 6% kwasu octowego.
Danie zyskuje łagodniejszy smak, jeśli zafermentuje się goździki z burakami. Sok z buraków nadaje im różowy odcień. W zależności od preferencji smakowych czosnek poddaje się fermentacji za pomocą zalewy ogórkowej, soku z buraków lub mąki żytniej.Mąka sprzyja szybszemu rozwojowi bakterii kwasu mlekowego, które zapewniają proces fermentacji. W tym przepisie rozwój bakterii gnilnych jest praktycznie niemożliwy. Są tłumione przez grzyby kwasu mlekowego.
Dzięki temu produkt jest dłużej przechowywany bez dodatkowej obróbki.
Powyższe przepisy na zakwas świetnie sprawdzają się nie tylko na główki czosnku, ale także na świeże strzałki.
