Wino z dojrzałej pigwy zachwyci bogactwem smaku i aromatycznymi odcieniami. Wykonanie nie jest trudne, ale trzeba ściśle trzymać się przepisu. Ważne jest również, aby wybierać owoce wysokiej jakości, dojrzałe i nieuszkodzone, tylko w tym przypadku nie będzie odczuwalna specyficzna cierpkość. Możesz dodać niezwykłe nuty winogron i cytryny.
Funkcje gotowania
Pigwa nie jest najbardziej znanym owocem mieszkańców Rosji.Uważa się, że jest podobny do jabłka lub gruszki, ale w rzeczywistości te owoce nie są spokrewnione. Unikalną cechą pigwy jest to, że praktycznie nie jest spożywana na surowo, jest bardzo cierpka i cierpka nie gorsza niż persimmon. Ale jest bardzo często stosowany w różnych preparatach. Popularne jest wino pigwowe - niezwykły napój alkoholowy, który zachowuje żelazo, potas i fosfor nawet po obróbce cieplnej.
Ze świeżej pigwy powstają wina deserowe i musujące, a także wzmacniane likiery. Smak może być zupełnie inny, ponieważ w dużej mierze zależy od dodatkowych składników.
Nie ma specjalnych zasad gotowania. Najważniejsze jest, aby ostrożnie wybierać owoce. Od nich zależy, jak smaczne i wyrafinowane będzie wino.
Używaj wysterylizowanych, czystych pojemników, łyżek i sitka; pamiętaj o zagotowaniu przed dotknięciem brzeczki.
Przygotowanie surowców
Produkty wczesne i późne odmiany pigwy japońskiej. Jeśli zostanie zebrany wcześnie, należy go pozostawić na pewien czas (co najmniej dwa tygodnie). Odmiany późne pozostawia się w spokoju na dłuższy okres (od miesiąca do dwóch). Jest to konieczne, aby pigwa miała silny aromat, aby miąższ stał się miękki i delikatny, a cierpkość i gorycz zniknęły. Ponadto, jeśli owoc się starzeje, wchłonie więcej cukru, co oczywiście przyniesie korzyści tylko gotowemu napojowi.
Sok nadaje się do wina, ale nie wykorzystuje się samej skórki, ziaren i miąższu. Błędem byłoby ich zażywanie, nawet jeśli będą smaczne – kompozycja stanie się zbyt lepka i cierpka.
Przed gotowaniem pigwa jest dokładnie myta. Obierz, usuń rdzeń i pokrój w dowolne kostki.Aby zachować złocisty kolor, należy skropić odrobiną soku z cytryny.
Jak zrobić wino pigwowe w domu
Skorzystaj z jednego z tych przepisów.
Klasyczny przepis
Klasyczny przepis na wino pigwowe może powtórzyć początkujący winiarz. Będziesz musiał wziąć:
- 10 kilogramów pigwy;
- 500 gramów czystej wody;
- 2 kilogramy granulowanego cukru;
- mała paczka kwasku cytrynowego.
Owoce są starte, umieszczane w emaliowanym pojemniku, wypełnionym cukrem (połowa całkowitej objętości) i wodą. Zaparzać przez trzy dni w ciepłym pomieszczeniu, a następnie przesączyć przez sitko i gazę.
Następnie do kompozycji dodaje się kwas cytrynowy i resztę cukru. Wlać do specjalnego pojemnika z uszczelnieniem wodnym lub zwykłą rękawicą. Fermentacja wina zachodzi w temperaturze co najmniej 18 stopni. Pożądany stan określa się po opuszczeniu rękawicy. Zwykle trwa to do dwóch miesięcy. Gotowe wino rozlewa się do słoików i pozostawia w piwnicy.
Z cytryną
Lekka cierpkość i słodycz pigwy dobrze komponuje się z cytrusowym składnikiem cytryny. Ten przepis jest uważany za równie popularny jak klasyczny, ale smak jest inny. Wzięto dla niego:
- 3 kilogramy pigwy;
- 4 litry wody;
- 3 kawałki cytryny;
- 5 gramów drożdży;
- 1,3 kilograma cukru (może być więcej w zależności od cierpkości owoców).
Najpierw weź emaliowany pojemnik z grubym dnem. Pigwę ściera się na drobnej tarce i wyciska sok. Podpalić i gotować do 15 minut. Następnie dodaje się wodę, ale najpierw należy ją zagotować.
Następnie kompozycję umieszcza się w ciepłym i ciemnym miejscu do fermentacji. Czekają cztery dni i obserwują, co się stanie. Brzeczka powinna wytworzyć pianę, widoczne będą bąbelki unoszące się od dołu do góry.Po czterech dniach brzeczkę filtruje się najpierw przez sito, a następnie kilkakrotnie złożoną gazę.
W osobnym pojemniku wymieszaj cytryny (wraz ze skórką), drożdże i cukier. Wszystko to wlewa się do sfermentowanej brzeczki i pozostawia na kolejne trzy dni. Po tym czasie wytrąci się osad – pod spodem znajduje się niemal pitny napój alkoholowy.
Musisz ponownie przefiltrować. Następnie kompozycję wlewa się do słoików i pozostawia do fermentacji w spiżarni lub piwnicy na okres do sześciu miesięcy.
Ratafia
Ratafia, czyli słodka wódka, jak nazywano ją od czasów starożytnych na Rusi, znana jest od ponad tysiąca lat. Jeśli jednak wtedy podawano go jedynie na weselach i imieninach najbogatszych szlachciców, teraz każdy może cieszyć się jego niezapomnianym smakiem. Będziesz musiał wziąć:
- 300 gramów pigwy;
- 300 gramów cukru;
- 1,5 litra wódki;
- trochę gałki muszkatołowej i goździków.
Owoce przygotowuje się w standardowy sposób, obiera, ściera i umieszcza w emaliowanym pojemniku. Przenieść do chłodnego pokoju na 2 godziny. Następnie wyciśnij go rękoma, do wypuszczonego soku dodaj cukier i zamieszaj. Wlać wódkę i dodać przyprawy. Pozostawić do fermentacji na miesiąc w ciepłym pomieszczeniu. Konieczne jest wstrząsanie zawartością pojemnika przynajmniej raz na dwa do trzech dni.
Przeprowadza się filtrację, lekką kompozycję butelkuje. Można je leczyć po trzech do czterech miesiącach.
Z sokiem winogronowym
Wino pigwowe z sokiem winogronowym okazuje się bardzo podobne do standardowego wina przygotowywanego według klasycznej receptury. Ale prawdziwi smakosze zauważą nuty niezwykłych owoców, które ujawniają się już po kilku łykach. Będziesz musiał wziąć:
- 3 kilogramy pigwy;
- 6 szklanek cukru;
- 2 kg winogron;
- 5 gramów drożdży;
- 4 litry wody.
Posiekaną pigwę włóż do rondla na małym ogniu.Po ugotowaniu gotować przez 15 minut. Umieścić pod prasą na 4 dni, następnie wykręcić i wycisnąć.
Dodać winogrona, drożdże, cukier. Fermentacja trwa trzy dni. Następnie następuje filtracja i dekantacja - tak samo jak według standardowej receptury.
Korzyści i przeciwwskazania
Do głównych korzystnych właściwości domowych preparatów można zaliczyć zdolność do uspokojenia nerwów, poprawy odporności i poprawy funkcjonowania przewodu żołądkowo-jelitowego.
Osoby cierpiące na wrzody i wysokie ciśnienie krwi powinny zachować ostrożność przy stosowaniu tej nalewki.
Zasady i okresy przechowywania
Po dojrzewaniu przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu do 1,5 roku.
