Wino można wytwarzać nie tylko z winogron, ale także z wielu rodzajów jagód. Na przykład z dojrzałego berberysu. Przyjrzyjmy się korzystnym właściwościom i kolejności przygotowania wina berberysowego, przepisom - przepisy na wina klasyczne, bezdrożdżowe i wzmocnione. Jak prawidłowo przygotować składniki, spożyć gotowy napój i bezpiecznie go przechowywać.
Skład chemiczny i korzystne właściwości
Jagody berberysu zawierają wiele substancji aktywnych, witamin, składników mineralnych, alkaloidów, kwasów organicznych oraz specyficzny związek – berberynę. Jagody i produkty z nich obniżają ciśnienie krwi, spowalniają tętno, przyspieszają wydzielanie żółci i poprawiają krzepliwość krwi. Wino wzmacnia organizm, ma działanie ściągające i poprawia trawienie. Nie powinieneś pić kwaśnego napoju, jeśli masz zapalenie żołądka, wrzody lub zakrzepicę.
Funkcje przygotowania napoju
Jagody berberysu są dość kwaśne, dlatego przygotowując wino trzeba dodać dużo cukru. Będziesz także musiał użyć dużo wody, ponieważ jagody mają mało soku.
W
Przygotowanie głównego składnika
Do wina weź świeże, w pełni dojrzałe lub przejrzałe owoce berberysu. Można też użyć mrożonych. Jagody zaleca się zbierać po nadejściu przymrozków, mrożone stają się bardziej miękkie, mniej kwaśne i tracą gorycz. Jeśli zbierzesz owoce przed mrozem, musisz je przechowywać w zamrażarce przez 1 dzień.
Przygotowanie: posegreguj surowce, usuń nieodpowiednie jagody, resztę berberysu umyj i odłóż do ostygnięcia. Następnie przejść przez maszynę do mięsa, aby uzyskać jednorodną masę.
Przepisy na robienie wina berberysowego w domu
Zrobienie wina z berberysu nie jest trudne, przepisy nie zawierają wielu składników. Rozważmy przygotowanie wina klasycznego, bez drożdży i wzmocnionego.
Klasyczny sposób
Będziesz potrzebować:
- berberys – 3 kg;
- cukier – 2 kg;
- woda – 12 l;
- drożdże winiarskie - 1 opakowanie.
Jak gotować:
- Miąższ berberysu włóż do szklanej miski, dodaj drożdże winiarskie, 1 kg cukru kryształu i zalej wodą. Przykryj naczynie kawałkiem gazy.
- Odstawić na 3 dni w ciepłe miejsce, mieszać 2 razy dziennie.
- Po fermentacji odcedź mieszaninę i wyciśnij miąższ. Powstały sok wlać do butelki do ¾ jej objętości. Dodać 0,5 kg cukru i wymieszać.
- Zamontuj uszczelkę wodną i umieść butelkę w ciemnym miejscu.
- Po 5 dniach fermentacji dodać pozostały cukier.
Wino berberysowe może fermentować przez 30-55 dni. Po zakończeniu procesu przelej napój do nowego pojemnika i zamknij pokrywką lub korkiem.
Wino wzmocnione
Moc prostego wina berberysowego nie może przekraczać 8-12 stopni. Jeśli chcesz otrzymać napój o dużej zawartości alkoholu, do gotowego wina musisz dodać alkohol lub wódkę: 50-75 g alkoholu lub 100-150 g wódki na 1 litr. Zapięcie usprawnia i wydłuża przechowywanie napoju. Przygotowywany jest według standardowej receptury.
Wino berberysowe bez drożdży
Będziesz potrzebować:
- berberys – 3 kg;
- cukier – 2 kg;
- woda – 12 l;
- rodzynki – 0,1 kg.
Przygotowanie:
- Zakwas przygotować na 3-4 dni przed wysłaniem masy jagodowej do fermentacji.
- Rodzynki wsypać do 1-litrowego słoika, dodać 1 szklankę cukru i zalać 1 łyżką. płyny.
- Mieszamy, przykrywamy ściereczką i trzymamy w cieple.
- Po 3-4 dniach odciśnij płyn i wyrzuć rodzynki.
- Następnie przygotuj wino według klasycznego schematu, ale zamiast drożdży dodaj świeży zakwas.
Zakwas rodzynkowy nadaje napojowi niepowtarzalny smak i aromat, brakuje mu drożdżowego zapachu, który nie każdemu odpowiada.
Przechowywanie i użytkowanie
Każde wino należy przechowywać w chłodnym i zdecydowanie ciemnym miejscu. Ciepło i światło psują produkt. W prywatnym domu produkt alkoholowy przechowywany jest w piwnicy, gdzie przez cały rok utrzymywane są idealne warunki. Okres przydatności do spożycia – od 1 roku.Ale podobnie jak wino winogronowe, wino berberysowe można przechowywać przez czas nieokreślony. Z wiekiem będzie tylko lepiej.
Domowe wino słodko-kwaśne można pić 6 miesięcy po odcedzeniu. Jest to minimalny okres utrzymywania. Można go spożywać codziennie, jednak nie więcej niż 100-150 g dziennie. Jeśli będziesz używać częściej lub częściej, przyniesie to szkodę, a nie korzyść.
Wino berberysowe przygotowywane jest w oparciu o konwencjonalną technologię, jednak aby otrzymać trunek dobrej jakości należy przestrzegać proporcji i kolejności przygotowania. Przechowywać w małych butelkach w piwnicy lub lodówce.
