Orkisz, mimo że jest krewnym pszenicy, nie cieszy się tak dużą popularnością. Jest to jednak starożytna kultura i nie mniej użyteczna roślina. Przyjrzyjmy się różnicom między orkiszem a pszenicą, opisom roślin, ich cechom charakterystycznym, składowi chemicznemu i dobroczynnym właściwościom ziarna. Które produkty – pszenica czy orkisz – są zdrowsze? Co, kiedy i w jakich warunkach najlepiej stosować.
Co jest napisane
Orkisz, czyli płaskurka, należy do rodziny zbóż. Rodzaj pszenicy durum. Jest rośliną jednoroczną o pięciokwiatowych kolcach z długimi markizami. Jest bardziej odporna na suszę niż pszenica i potrzebuje mniej wody.Rośliny nie leżą i nie są dotknięte rdzą i smutkiem.
Istnieją odmiany błoniastej płaskurki, hodowano także odmiany nagonasienne, których ziarna łatwiej oddzielają się od łupiny. Ziarna nagonasiennych są łatwiejsze do młócenia. W sprzedaży można znaleźć pełnoziarnisty orkisz, kiełkujący, rozdrobniony na zboża i mąkę z niego.
Opis pszenicy
Pszenica jest jedną z głównych roślin zbożowych. Roślina jednoroczna o złożonym kłosie. Dzieli się na twarde i miękkie, uprawia się odmiany wiosenne i zimowe. Ziarno wykorzystywane jest do produkcji zbóż oraz mąki, wypieków i makaronów. Ziarno pszenicy wykorzystywane jest jako pasza dla zwierząt, jako surowiec do produkcji piwa i wódki.
Jaka jest różnica?
Pszenica produkuje bardziej miękkie ziarna i wyższe plony. Jednak ziarno orkiszu zawiera mniej glutenu, dlatego osoby uczulone na gluten mogą bez obaw spożywać potrawy z niego wykonane. Zawiera także więcej pewnych witamin i minerałów niż pszenica. Składniki odżywcze są rozprowadzane bardziej równomiernie, znajdują się nie tylko w łupinie, ale także w samym ziarnie, dzięki czemu nie ulegają zniszczeniu podczas czyszczenia i kruszenia.
Skład chemiczny
Ziarno orkiszu zawiera 14,6 g białka, 2,4 g tłuszczu, 59,5 g węglowodanów, 10,7 g błonnika. Zawartość kalorii w 100 g produktu wynosi 338 kcal. 100 g ziaren pszenicy zawiera 11,8 g białka, 2,2 g tłuszczu, 59,5 g węglowodanów, 10,8 g błonnika. Zawartość kalorii w płatkach pszennych wynosi 305 kcal.
Witaminy w ziarnie pszenicy: B1, B2, B5, B6, B9, E, K i PP, składniki mineralne: potas, wapń, krzem, magnez, sód, fosfor, chlor, żelazo, jod, kobalt, mangan, miedź, molibden, selen i cynk.
Witaminy i składniki mineralne orkiszu: B1, B2, B5, B6, B9, E, K i PP, magnez, sód, fosfor, potas, wapń, żelazo, selen, mangan, miedź, cynk.
Co jest zdrowsze?
Według dietetyków bardziej korzystny dla organizmu jest orkisz. Zatrzymuje więcej składników odżywczych, które wszystkie dostają się do organizmu. Wytworzone z niego produkty polecane są w walce z nadwagą i wysokim poziomem cholesterolu we krwi. Przyda się osobom o intensywnej przemianie materii: dzieciom w okresie wzrostu, kobietom w ciąży, sportowcom pracującym fizycznie.
Różnica między kulturami polega na tym, że orkisz praktycznie nie zawiera glutenu, dlatego nie jest przeciwwskazany dla osób chorych na celiakię. Ma więcej białka, ale tyle samo węglowodanów co pszenica, dzięki czemu mają ten sam indeks glikemiczny. Różnicę cenową mają także zboża, orkisz, jako roślina mniej uprawiana, jest droższy.
Którego produktu lepiej używać?
Zaleca się naprzemienne stosowanie obu zbóż, jeśli nie ma przeciwwskazań. Oczywiście, jeśli mówimy o pieczywie i produktach mącznych, to zdecydowanie warto wybierać te pszenne. Mąka orkiszowa jest grubsza, a produkty z niej wykonane są twardsze i ciemniejsze.
Pszenica i orkisz to rośliny pokrewne, których ziarna zawierają wiele przydatnych substancji niezbędnych do normalnego funkcjonowania organizmu. Pod wieloma względami są podobne, różnica polega na gęstości ziaren, składzie chemicznym i smaku. Z obu uzyskuje się mąkę i płatki zbożowe, z których potrawy przydatne są osobom w każdym wieku i płci.
