Jak usunąć zapach mięsa koziego z mięsa i jak je ubić, aby nie śmierdziało

Ze względu na niską zawartość tłuszczu mięso kozie zaliczane jest do dietetycznych. Jedynym problemem jest odrażający aromat pojawiający się podczas gotowania. Zastanówmy się, jak usunąć nieprzyjemny zapach mięsa koziego z mięsa, co wpływa na jego występowanie. Przyjrzyjmy się, jak początkujący hodowca może dokonać uboju zwierzęcia, aby specyficzny zapach tuszy nie odstraszył kupujących.

Przyczyny nieprzyjemnego zapachu

4 czynniki, które powodują odpychający aromat mięsa:

1. Zapach seksualny. Mięso niekastrowanych samców lub osobników, których kastrację przeprowadzono na krótko przed ubojem, ma nieprzyjemny zapach.Aby mięso kozie nie wydzielało nieprzyjemnego zapachu, od momentu kastracji do uboju muszą upłynąć co najmniej 2-3 tygodnie.
2. Zwierzęta jedzące paszę niskiej jakości. Jeśli zwierzę zjadło spleśniałe i gnijące warzywa korzeniowe na długo przed dotarciem na stół do rozbioru, mięso wydziela silny zapach i nieprzyjemny smak.
3. Leczenie zwierząt domowych lekami o ostrym zapachu. Kamfora i olejki eteryczne, kwas karbolowy, korzeń kozłka lekarskiego, preparaty chlorowe i kminek, wprowadzone do organizmu zwierzęcia w postaci zastrzyków na krótko przed ubojem, nadają potrawom specyficzny zapach.
4. Przebywanie tuszy w pomieszczeniu nasyconym obcym zapachem. Mięso w ciągu kilku godzin wchłania aromat żrących środków dezynfekcyjnych i świeżej farby.

Doświadczeni hodowcy znają wszystkie te subtelności, sami zabijają zwierzęta, które nie mają odrażającego aromatu.

Jak usunąć zapach mięsa

Sprawdzone sekrety kulinarne, które pomogą wyeliminować nieprzyjemne zapachy:

1. Mięso kozie namoczyć w białym winie, nabierze aromatu i subtelnego smaku. Po godzinie możesz zacząć gotować.
2. Marynata musztardowa nasyci mięso i sprawi, że będzie bardziej miękkie. 1 godzinę po namoczeniu myje się pod bieżącą czystą wodą.
3. Moczenie w occie. Do głębokiego pojemnika wlej wodę i dodaj kilka łyżek produktu. Mięso kozie moczy się w roztworze przez 1-1,5 godziny, a następnie myje pod bieżącą wodą.
4. Sok z cytryny nie tylko usunie nieprzyjemny zapach. Pod jego wpływem włókna staną się bardziej miękkie. Mięso kozie nasączone sokiem odstawiamy na 1 godzinę, po czym płuczemy wodą.
5. Moczenie w słonym roztworze z dodatkiem węgla drzewnego nadaje potrawie smak ogniska.
6. Sos czosnkowo-cebulowy. Warzywa drobno posiekać, dodać dużą ilość ziół.Po 1-1,5 godzinach zapach mięsa koziego całkowicie zniknie.
7. Namocz miazgę przez 1 godzinę w słabym roztworze nadmanganianu potasu. Po upływie tego czasu tuszkę wyjąć, opłukać i przenieść do pojemnika z czystą wodą na kolejne 15-20 minut.
8. Mięso kozie namoczyć w czerwonym winie z przyprawami na godzinę. Po określonym czasie mięso myje się w osolonej wodzie i rozpoczyna się gotowanie.

Najpewniejszym sposobem, dzięki któremu nie będziesz musiał uciekać się do maskowania nieprzyjemnego zapachu, jest zabicie samca i bezbłędne wykastrowanie go.

Jak zamordować kozę, żeby mięso nie śmierdziało

Tusze kóz mlecznych i młodych zwierząt po uboju nie mają odrażającego zapachu, czego nie można powiedzieć o dorosłej kozie. Jego naturalny bursztyn może zamienić wysokiej jakości mięso w bezużyteczną masę mięśni i kości.

Inną ważną cechą jest to, że na skórze kozy znajdują się gruczoły, które wytwarzają pachnący aromat. Usuwając go, upewnij się, że owłosiona część nie dotyka mięsa, w przeciwnym razie zostanie beznadziejnie zepsuta. Nóż i ręce są ponownie dokładnie myte mydłem.