Kumis tradycyjnie kojarzony jest z końmi, ale ludy Wschodu przyrządzają również zdrowy i orzeźwiający napój z koziego mleka. Smak jest niezwykły i słodkawy i zawiera wiele przydatnych pierwiastków i minerałów. Kumis poprawia trawienie, stabilizuje układ nerwowy, odbudowuje ochronną mikroflorę górnych dróg oddechowych. Stałe spożywanie kumisu z mleka koziego jest kluczem do zdrowia i długowieczności.
Wymagane składniki
Każdy może zrobić kumis, wystarczy zaopatrzyć się w kilka świeżych składników:
- mleko kozie - tylko bardzo świeże, wystarczy 1 litr;
- 1 szklanka czystej przegotowanej wody;
- kefir – dowolna zawartość tłuszczu, kupny lub domowy – 3 łyżki;
- substancja słodząca – miód, cukier – do smaku;
- drożdże piekarskie – 5 gr.
Wskazane jest stosowanie domowych przetworów, gdyż mleko kupowane w sklepie może mieć zbyt niską zawartość tłuszczu – wówczas napój nie będzie wystarczająco mocny. Najlepsze mleko jest świeże rano, więc na rynek lepiej wybrać się o 6-7 rano. Zamiast kefiru można przyjmować jogurt bez zapachu i smaku.
Jak zrobić kumiss z mleka koziego w domu
Do mleka wlewa się przegotowaną wodę i cukier, a powstałą mieszaninę dokładnie miesza się. Przed rozpoczęciem gotowania zaleca się pozostawienie mleka w lodówce na kilka godzin. Dodawaj po łyżeczce kefiru, mieszając po każdym dodaniu nowej porcji. Rezultatem powinna być jednorodna mieszanina bez grudek i płatków.
Powstałą ciecz zawija się w grubą szmatkę i pozostawia w ciepłym miejscu na noc (5-6 godzin). Po utlenieniu otrzymasz dość gęstą substancję, którą należy przecedzić przez średniej wielkości sitko. Następnie do drożdży dodać niewielką ilość wody i mieszać aż do uzyskania kremowej konsystencji. Przygotowaną mieszaninę dodaje się do kumysu i pozostawia na 5-10 minut.
Po pojawieniu się gęstej piany płyn rozlewa się do butelek, nie sięgających 2 cm od krawędzi szyjki, i umieszcza w lodówce. Kumis będzie gotowy do użycia w ciągu jednego dnia. Im dłużej przechowujesz butelki w lodówce, tym wyższa jest końcowa moc napoju.
Zasady i okresy przechowywania
Napój przyrządza się wykorzystując działanie specjalnej bakterii kwasu mlekowego, dlatego niewłaściwe przechowywanie może doprowadzić do zbyt szybkiego namnażania się mikroorganizmów i zepsucia produktu. Naturalny, niepasteryzowany kumys rzadko przechowuje się dłużej niż 3 dni, ale w niskich temperaturach można go przechowywać nawet do tygodnia.
W domkach letniskowych lub na wsiach, gdzie nie ma lodówek elektrycznych, można umieścić butelki w pojemniku z zimną wodą lub w piwnicy, gdzie temperatura jest niska. Optymalna temperatura przechowywania to 2-5 stopni Celsjusza. Im jest on wyższy, tym bardziej zmniejsza się trwałość produktu. Aby zwiększyć odporność napoju na namnażanie się mikroflory fermentowanego mleka, można zastosować specjalne dodatki stabilizujące, które jednak podniosą ostateczny koszt produktu.
Gotowy produkt można również gotować w temperaturze 95 stopni przez 5 minut. Napój pasteryzowany można przechowywać 5-7 dni.
Warto zaznaczyć, że mocny kumis zawiera imponującą zawartość alkoholu, dlatego nie jest zalecany do spożycia przez kobiety, dzieci i osoby wykonujące odpowiedzialną pracę wymagającą dużej koncentracji.
