Pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl, gdy słyszysz słowo „estragon”, jest lemoniada. Ale jest to również pożyteczna roślina, powszechnie stosowana w kuchni. Estragon jest szczególnie popularny w kuchni francuskiej i orientalnej. Estragon nazywany jest także estragonem. Trawę estragonową na zimę można przygotować na różne sposoby.
Kiedy zacząć przygotowywać estragon?
Zbiór rośliny na zimę można rozpocząć już w czerwcu. Krzewy rosną szybko, a gdy tylko na zewnątrz zrobi się ciepło, aktywnie zwiększają masę liści. Pędy do zbioru na zimę można wycinać przez całe lato aż do jesieni. Za najbardziej optymalny czas zbioru surowców uważa się okres pączkowania roślin.
W pierwszym roku po posadzeniu zaleca się koszenie trawy w sierpniu. W kolejnych latach okres zbioru pędów rozciąga się od kwietnia (w regionach południowych) do października. Najlepiej ścinać warzywa rano, w suchy i ciepły dzień. Łodygi przycina się w odległości 15 cm od kłącza.
Jak wybrać estragon do przygotowania?
To, jak długo będą przechowywane, zależy od prawidłowego doboru surowców do przygotowań na zimę. Do przetworów stosuje się soczyste łodygi bez śladów uszkodzeń. Nie powinno być żółtych lub suchych liści, a także śladów owadów. Preferowane powinny być tylko zdrowe łodygi.
Uszkodzone liście należy natychmiast wyrzucić. Należy również zwrócić uwagę na fakt, że owady często składają jaja na estragonie. Dlatego zanim zaczniesz przygotowywać się na zimę, musisz dokładnie sprawdzić surowce.
Metody przygotowania estragonu na zimę
Istnieje wiele sposobów przechowywania zieleniny estragonu na zimę. Konserwowanie przetworów spożywczych do gotowania na zimę nie jest trudne. Najważniejsze jest, aby wybrać, która metoda jest najbardziej odpowiednia i w jakim celu zbiera się ziele estragonu.
Wysuszenie
Jednym z najprostszych sposobów przygotowania estragonu na zimę jest jego suszenie. Najłatwiej to zrobić w domowych warunkach miejskich. Suszenie estragonu na zimę wygląda następująco:
- Odetnij łodygi estragonu i sprawdź, czy na tylnej stronie liści nie ma jaj owadów.
- Dokładnie opłucz łodygi pod bieżącą wodą.
- Drobno posiekaj liście i rozłóż je cienką warstwą na gazecie.
- Suszyć z dala od światła słonecznego w chłodnym i dobrze wentylowanym miejscu.
- Musisz zebrać przedmiot po całkowitym wyschnięciu liści.
Zaleca się przechowywanie przyprawy w szklanym słoju. Dzięki tej metodzie możliwe będzie zachowanie wszystkich korzystnych właściwości i aromatu przyprawy.
Zamrażanie
Innym sposobem zachowania estragonu na zimę jest zamrożenie go na świeżo. Wiele ziół przygotowuje się w ten sposób na zimę. Przygotowanie do zamrożenia przyprawy nie zajmuje dużo czasu.
Podobnie jak w poprzedniej metodzie, pokrojone łodygi estragonu są sprawdzane i myte w chłodnej wodzie. Następnie estragon należy wysuszyć, aby cała woda odparowała. Zajmie to nie więcej niż godzinę. Najważniejsze, aby nie zapomnieć o przyprawach, w przeciwnym razie liście zwiędną. Następnie pokrój estragon i zapakuj go do torebek. Umieścić w zamrażarce.
Przyprawę należy przechowywać nie dłużej niż rok. Im szybciej przedmiot zostanie użyty, tym lepiej.
Syrop
Niezwykłym sposobem przygotowania estragonu na zimę jest zrobienie z niego syropu. Zrobienie syropu nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Do przygotowania syropu potrzebne będą:
- 300 g świeżego ziela estragonu;
- 1 litr zimnej wody;
- 3 łyżki l. cukier granulowany;
- 1 mała łyżeczka kwasu cytrynowego;
- cytrynowy.
Aby przygotować syrop, należy opłukać warzywa. Oderwij liście od łodyg, a same gałęzie należy wyciąć. Cytrynę pokroić w plasterki. Umieść przedmiot w rondlu i dodaj wodę. Umieścić w łaźni wodnej i gotować syrop przez 1 godzinę na małym ogniu. Po upływie godziny syrop przesącza się i ciasto wyciska.
Dodać cukier i kwasek cytrynowy. Włóż syrop z powrotem do ognia. Gotuj, aż płyn zacznie gęstnieć. Gotowy syrop wlewa się do szklanych słoików. Jeśli syrop jest przygotowywany na zimę, należy go przekręcić i przechowywać w piwnicy.
Gotowy syrop służy do produkcji lemoniady.Wystarczy rozcieńczyć kilka łyżek syropu w wodzie mineralnej. Rezultatem będzie pyszny, orzeźwiający napój, który nie będzie zawierał szkodliwych substancji. W przeciwieństwie do lemoniad kupowanych w sklepie.
Dżem
Innym sposobem przygotowania estragonu na zimę jest zrobienie z niego dżemu. Przygotowanie dżemu estragonowego jest proste, ale proces ten zajmie dużo czasu. Świeże warzywa estragonowe są myte i cięte nożyczkami. Trzeba go rozgnieść rękami lub tłuczkiem, żeby liście puściły sok. Następnie warzywa wlewa się 1 litrem wrzącej wody.
Estragon przykryć pokrywką i odstawić na 8-12 godzin w ciepłe miejsce. Następnego dnia wsyp do wody 1 kg cukru i podpal pojemnik z przyszłym dżemem. Gotowanie zajmie dużo czasu, co najmniej dwie godziny. Jeśli dżem nie zgęstnieje podczas gotowania, nie ma potrzeby się denerwować. Po pewnym czasie, gdy będzie już gotowe, samo zgęstnieje.
