Każda gospodyni domowa może przygotować ajvar na zimę według serbskiego przepisu. To danie należące do kuchni bałkańskiej. Ajvar to sos, który można stosować jako dodatek do dań głównych, jako sos, a także jako smarowidło do kanapek. W Serbii i Chorwacji sos ten uważany jest za danie narodowe, jednak nie ma kanonicznego przepisu. Każda rodzina gotuje sos według własnego przepisu. Gęstość sosu można zmieniać według własnego uznania.
Niuanse przygotowania
Sos Ajvar można przygotować według różnych przepisów, w zależności od upodobań smakowych. Klasyczne danie zawiera czerwoną paprykę, chili, czosnek, ale można dodać pomidory lub bakłażana.
Według tradycyjnej receptury paprykę piecze się do momentu, aż na jej powierzchni pojawi się czarna skórka – to ważne. Po wyjęciu papryki z piekarnika należy je pozostawić do ostygnięcia. Tylko jeśli zastosujesz się do tej zasady, ajvar okaże się naprawdę smaczny.
Wybór i przygotowanie głównych składników
Do przygotowania tego klasycznego dania potrzebne będą następujące składniki:
- pieprz dowolnego koloru, ale lepszy jest czerwony - 3 kg;
- czosnek – 10 ząbków;
- dwie cebule;
- chili - 1 sztuka;
- olej słonecznikowy – 250 ml;
- ocet jabłkowy – 100 ml;
- sól (opcjonalnie;
- cukier – 1 łyżka. l.
Produkty muszą być świeże, jeśli jednak na papryce znajdują się zepsute miejsca, można je łatwo odciąć przed pieczeniem w piekarniku.
Jak wybrać ten właściwy
Szczególną uwagę zwraca się na olej roślinny. Do smaku można użyć oleju: słonecznikowego, oliwkowego, sezamowego, orzechowego, kukurydzianego. Tradycyjny przepis określa słonecznik lub oliwkę. W zależności od użytego oleju smak potrawy może się zmienić i nabrać niezwykłych nut.
Nie ma specjalnych wymagań dotyczących doboru produktów. Najważniejsze, że papryka, pomidory i bakłażany są świeże i wolne od pleśni.
Jak przygotować ajvar na zimę
Proces przygotowania ajvaru jest dość prosty i poradzi sobie z nim każda gospodyni domowa. Głównym etapem jest przygotowanie papryki. Zapieka się je w piekarniku, następnie studzi, a następnie rozdrabnia i łączy z innymi składnikami.
Aby ajvar był jeszcze smaczniejszy, możesz użyć grilla do pieczenia.Gotowe danie pakuje się w słoiki i przechowuje w lodówce.
Klasyczny serbski przepis na ajvar
Proces gotowania:
- Paprykę należy umyć, ułożyć na blasze do pieczenia i piec w temperaturze 200 stopni, aż powierzchnia się ściemnieje. Następnie paprykę przenosi się do torby i gotuje na parze, aby można było usunąć skórkę. Nasiona są również usuwane.
- Cebulę pokroić w małe pierścienie i podsmażyć na oleju roślinnym na złoty kolor.
- Wszystkie składniki: papryka, cebula, czosnek, mięso mielone. Następnie masę należy przenieść do kotła. Dodać masło, sól, cukier.
- Gotuj sos, aż się zagotuje i posmakuje. Jeśli to konieczne, dodaj sok z cytryny i sól i gotuj mieszaninę przez kolejne 10 minut.
Ostry sos wlewa się do wstępnie wysterylizowanych słoików. Następnie przykrywa się je pokrywkami i trzyma pod kocem, aż do całkowitego wystygnięcia.
Opcja z pomidorami
Do przygotowania ajvaru z pomidorami potrzebne będą następujące składniki:
- słodka papryka – 1 kg;
- czosnek – 1 główka;
- pomidory – 500 gr.;
- cebula – 2 szt.;
- ugryzienie 9% – 20 ml;
- olej słonecznikowy – 55 ml;
- sól dla smaku;
- cukier – 95 g.
Przygotowanie praktycznie nie różni się od metody tradycyjnej:
- Paprykę myjemy i pieczemy w piekarniku lub na grillu, aż na papryce pojawi się czarna skórka.
- Paprykę włóż do torebki na pół godziny, a następnie obierz. Musisz także odciąć łodygę i usunąć nasiona.
- Obrane papryki, pulpa pomidorowa, czosnek i cebula przepuszczane są przez maszynę do mięsa. Całą mieszaninę należy umieścić w rondlu i podpalić. Można dodać chili dla pikanterii.
- Podczas gotowania dodaje się sól, cukier i ocet. Mieszankę należy gotować przez 5 minut, a następnie wlać do słoików.
Po przygotowaniu ajvar rozlewa się do słoików i zamyka zwykłymi pokrywkami.Następnie należy je schłodzić i włożyć do lodówki.
Przepis z bakłażanami
Aby nadać sosowi niezwykły i bogaty smak, możesz użyć bakłażana. Do tego dania potrzebne będą następujące składniki:
- słodka papryka, czerwona – 2 kg;
- bakłażany – 1 kg;
- dwie cebule;
- chili - 1 sztuka;
- czosnek – 5 ząbków;
- cukier – 1 łyżeczka;
- sól (opcjonalnie;
- olej słonecznikowy – 200 ml;
- ocet jabłkowy – 4 łyżki. łyżki.
Proces gotowania:
- Piec paprykę i bakłażany w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 30 minut. Powinny pojawić się ciemne ślady przypaleń.
- Usuń skórkę i łodygi z warzyw. Rdzeń pieprzu jest usuwany.
- Aby uzyskać umiarkowaną ostrość, dodaj 1 chili.
- Całą masę przepuścić przez maszynę do mięsa, na patelni podsmażyć cebulę i czosnek.
- Mieszankę umieszcza się w kotle. Musisz ją zapewnić, aby cały płyn wypłynął. Prawidłowo przygotowany ajvar ma gęstą konsystencję.
Preparat należy rozlać do słoików i ostudzić.
Zasady przechowywania
Gotowy ajvar zamykamy w słoikach i przechowujemy w chłodnym, ciemnym miejscu przez kilka miesięcy. Można przechowywać na dolnej półce lodówki. Po otwarciu słoiczka sos należy spożyć w ciągu 3-4 dni.
Zaletą ajvaru jest to, że jest to danie całkowicie uniwersalne, które można wykorzystać jako sos, pyszny sos do mięs czy pastę do chleba.
