Doceniają je ci, którzy próbowali konserwowych bakłażanów i fasoli na zimę. Choć jej przygotowanie jest dość kłopotliwym zadaniem, niezwykły zapach i oryginalny smak sałatki nie pozostawi obojętnym domowników i gości. Najlepsze przepisy na tę konserwację zebrano na stronach kulinarnych.
Obecność goryczy w niebieskich owocach wynika z obecności kwasu nikotynowego Ilość tej substancji w 9 kg jest równa zawartości w 1 papierosie. Ale nie wszystkie odmiany bakłażana mają gorzki smak.
Przepis jeden
Bakłażany w puszkach na zimę pomogą urozmaicić stół zimą, kiedy lista warzyw w sklepach jest dość skąpa.
Składniki do gotowania:
- niebieskie - 1 kg;
- 1 szklanka czerwonej lub białej fasoli;
- papryka - 750 g;
- 0,5 kg cebuli;
- ocet stołowy - 1 łyżka. l.;
- 120 g cukru granulowanego;
- zioła do smaku (bazylia, kolendra, pietruszka);
- pomidor - 1,5 kg;
- olej do smażenia;
- zmielony czarny pieprz.
Aby zachować bakłażany i fasolę na zimę według tego przepisu, fasolę należy namoczyć przez noc w dużym garnku z wodą, ponieważ w tym czasie urośnie około 3 razy. Następnego dnia możesz rozpocząć konserwowanie.
Warzywa są myte i krojone w małe paski. Bakłażany umieszcza się w osolonej wodzie, aby usunąć gorycz. Po pół godzinie niebieskie są wyjmowane i smażone na oleju roślinnym. Warzywa układane są porcjami na rozgrzanej patelni tak, aby utworzyły charakterystyczną chrupiącą powierzchnię.
Przepisy kulinarne zalecają smażenie marchewki i cebuli na osobnych patelniach. Następnie warzywa te miesza się z fasolą, a z pomidorów przygotowuje się jednorodną masę. Skręcone pomidory umieszcza się w rondlu, dodaje przyprawy określone w przepisie i podpala. Gdy wszystko się zagotuje, wlej ocet stołowy na patelnię z warzywami i włóż do tego pojemnika wszystkie smażone warzywa. Kawior z bakłażana powinien gotować się na małym ogniu przez około pół godziny.
Do przygotowanych konfitur dodajemy posiekane zioła i czosnek, a mieszanka warzywna gotuje się jeszcze przez kolejne kwadrans. Po tym czasie sałatkę pakujemy do wysterylizowanych słoików i hermetycznie zamykamy. Bakłażany i fasolę w puszkach należy przechowywać w ciepłym pomieszczeniu do całkowitego wystygnięcia, a następnie przenieść do piwnicy lub spiżarni.
Bakłażany polecane są jako pokarm dla osób cierpiących na anemię. Dzieje się tak dzięki temu, że zawierają duże ilości żelaza i miedzi. Fasola pod względem zawartości białka dorównuje mięsu. Jest często stosowany w menu wegetariańskim.
Przepis drugi
Przystawka z bakłażana stanowi doskonałą posypkę do pierwszych dań i nadaje się do przygotowywania gulaszu. Już w starożytnym Rzymie używano bakłażana, uważając go za roślinę leczniczą. Z liści sporządzano lek na ból dny moczanowej, a niebieskie liście gotowane w oleju pomagały leczyć chore zęby.
Składniki potrzebne na 7-litrowe słoiki:
- 2 kg niebieskich;
- 0,5 kg słodkiej papryki;
- 0,5 kg marchewki;
- 300 g rafinowanego oleju słonecznikowego;
- 1,5 kg pomidorów;
- 1 szklanka suszonej białej fasoli;
- ½ szklanki octu;
- 1/3 szklanki soli;
- 250 g cukru.
Fasolę gotujemy do miękkości w wodzie bez soli. Powinno być miękkie, ale jednocześnie nie rozpadać się. Ten przepis można również przygotować z fasolką szparagową, należy jednak pamiętać, że gotuje się ona znacznie szybciej.
Obierz czosnek, a pomidory pokrój w duże plasterki, wycinając miejsce, w którym znajdowała się łodyga. Następnie zmiksuj w blenderze wszystkie pomidory zgodnie z przepisem i czosnek. Nie ma się co martwić, że sos będzie bardzo gorący. Czosnek traci te właściwości podczas obróbki cieplnej.
Marchewkę myjemy, obieramy z zewnętrznej skórki i ścieramy na grubej tarce. Bakłażany wraz z zewnętrzną skórką pokroić w drobną kostkę. W przypadku tej metody konserwowania nie jest wymagane moczenie niebieskich w słonej wodzie.
Na kuchence umieść pojemnik z pokruszonym pomidorem i posiekanym czosnkiem. Lekko zagotować i zalać rafinowanym olejem, przyprawami i octem. Pamiętaj o zachowaniu określonych proporcji produktów. W przeciwnym razie trwałość może ulec pogorszeniu.
Kolejnym etapem jest duszenie warzyw. Umieszcza się je jeden po drugim w rondlu z pomidorami i czosnkiem. Po każdym składniku należy poczekać, aż zawartość ponownie się zagotuje. Najpierw wrzuca się marchewkę, następnie paprykę, a na końcu bakłażany. Po dodaniu niebieskich gulasz gotuje się przez 30 minut. Pamiętaj, aby od czasu do czasu mieszać, aby warzywa równomiernie się usmażyły i nie przypaliły. Następnie dodaje się ugotowaną fasolę. Zawartość patelni gotuje się przez kolejne 20 minut.
Podczas duszenia warzyw przygotowuje się pojemnik. Słoiki sterylizuje się w wygodny sposób (np. w piekarniku, na parze lub w kuchence mikrofalowej). Pamiętaj, aby gotować metalowe pokrywki przez 15 minut w garnku z wodą.
Przygotowaną sałatkę umieszcza się w słoikach i przykrywa pokrywkami. Konserwowaną żywność zawija się w ciepły koc, a gdy temperatura spadnie do temperatury pokojowej, bakłażan i fasolę przechowuje się na zimę.
Trzecia metoda konserwowania
Kupując niebieskie do przygotowania fasoli i bakłażanów, warto wybierać tylko dobre owoce. Zewnętrzna skórka powinna mieć odcienie niebieskie lub fioletowe, warzywo powinno mieć błyszczącą powierzchnię i elastyczny miąższ. Przejrzałe owoce mają zieloną skórkę i są bardzo gęste.
Wymagane składniki do przygotowania:
- fasola biała lub szparagowa - 0,5 kg;
- 0,5 kg marchewki;
- 0,5 szklanki cukru;
- 0,5 cebuli;
- 1,5 kg niebieskich;
- 1,5 kg czerwonych, przejrzałych pomidorów;
- strąki ostrej papryki - 2 szt.;
- 1 główka czosnku;
- 2 łyżki stołowe. l. sól;
- 100 g octu stołowego;
- 0,5 szklanki (rafinowanego) oleju roślinnego.
Przed przygotowaniem bakłażanów i fasoli na zimę należy postawić patelnię z fasolą na ogniu i gotować do miękkości, ale nie rozgotować.Marchewkę, paprykę, jagody i cebulę pokroić w drobną kostkę. Aby zapobiec łzawieniu oczu podczas krojenia cebuli, podczas krojenia nóż należy okresowo zwilżać zimną wodą.
Na osobnych patelniach podsmaż marchewkę i cebulę. Niebieskie zalewa się zimną solanką przez 20 – 30 minut. Obierz pomidory, gotuj przez kilka minut, następnie zanurz w zimnej wodzie i usuń wierzchnią warstwę. Następnie zmiel pomidory, czosnek i ostrą paprykę za pomocą blendera.
Smażone warzywa wymieszać z przecierem pomidorowym, gotować 10 minut, następnie dodać wyjęte z zalewy bakłażany i dusić około jednej trzeciej godziny. Na patelnię dodać cukier, sól i ugotowaną fasolę i gotować przez 10 minut. W ten sam sposób przygotuj sałatkę z fasolką szparagową. Jednak szparagi gotują się szybko, dlatego dodaje się je pod koniec gotowania. Ostatnim krokiem jest dodanie octu i gotowanie sałatki przez 20 minut.
Umieść gotową niebieską fasolę i fasolę w sterylnych słoikach na zimę i natychmiast zwiń pokrywki. Aby przedłużyć proces sterylizacji, gorące słoiki przykrywa się kocem i pozostawia w tej pozycji na jeden dzień, a następnie przenosi do piwnicy, aby chronić marynowane warzywa przed działaniem promieni słonecznych. Na podstawie ilości składników w tym przepisie konserwowanych będzie 9 półlitrowych słoików sałatki.
