Nie sposób wyobrazić sobie kuchni gruzińskiej bez bakłażanów, kalafiora, papryki i fasoli. Pomimo długotrwałego wpływu kultury tureckiej i irańskiej, dania narodowe zachowały swój szczególny smak. Do warzyw smażonych, duszonych czy marynowanych dodaje się dużo przypraw i choć przekąski okazują się ostre, to zachowują jednocześnie ostrość. Przepisy na gruzińskie preparaty na zimę od dawna stosują kobiety z różnych krajów. Z owoców przygotowywane są aromatyczne dżemy, a z warzyw przygotowywane są sałatki i różnorodne dania.
Cechy kuchni gruzińskiej na zimę
Mieszkańcy górzystego kraju przygotowują warzywa do przechowywania poprzez marynowanie i fermentację, dodają dużo pikantnych ziół. Bakłażany smażone w occie winnym tworzą prawdziwe kulinarne arcydzieło. W Gruzji z suszonych dzikich jabłek i gruszek oraz dzikich malin sporządza się puree, które podaje się z chlebem. Dereń wykorzystuje się do konserw, sosy i ciasta robi się z orzechów, a do wielu potraw dodaje się solony i suszony berberys.
Wymagania dotyczące pojemników i produktów
Dżemy i konfitury przyrządzane są zarówno z owoców dzikich, jak i owoców uprawianych w ogrodzie. Warzywa są myte i krojone na sałatki, kapusta jest solona w beczce, kapusta jest smażona i duszona, nadziewana różnymi produktami.
Dżem i asortyment zamykamy w szklanym pojemniku, który oczyszczamy z kurzu i brudu sodą, musztardą i dezynfekujemy:
- nad parą;
- przez gotowanie;
- w piecu.
Warzywa są solone i fermentowane w beczce, która jest dokładnie myta i suszona. Sos Tkemali wlewa się przez lejek do sterylnych butelek, dodaje olej słonecznikowy lub kukurydziany i zamyka gorącymi korkami.
Przepisy na gruzińskie przetwory
Jeśli zastosuje się tę technologię, nawet początkujące gospodynie domowe będą w stanie uzyskać aromatyczne przysmaki z owoców i pikantnych przekąsek warzywnych.
sos jabłkowy
Dzieci chętnie jedzą desery witaminowe, są dobre dla niemowląt, karmią je miąższem owoców. Po zebraniu 3 kg jabłek z ogrodu lub kupionych na rynku możesz zrobić puree, proces przygotowania jest prosty:
- Umyte owoce są wolne od środka i nasion, pokrojone na 4 części.
- Plasterki wraz ze skórką przekładamy do głębokiego garnka, na którego dno zalewamy pół szklanki wody i wsypujemy 300 g cukru.
- Pojemnik z pokruszonymi owocami umieszcza się na kuchence. Po zagotowaniu zmniejsz ogień i gotuj mieszaninę przez 20 minut.
- Zmiękczone kawałki jabłka włóż do durszlaka i zmiel na puree.
Deser umieszcza się w słoikach. Jeśli jest przygotowany bez cukru, sterylizuje się go wraz z pojemnikiem przez kwadrans.
Sałatki z zielonych pomidorów
Gruzińskie kobiety robią tę przekąskę co roku, chociaż w kraju o dużej ilości słońca i długich i ciepłych latach pomidory zawsze dojrzewają. Oprócz 1 kg zielonych pomidorów będziesz potrzebować:
- czosnek;
- 4 cebule;
- papryka słodka 300 g i papryka gorzka - 1 szt.;
- chmiel-suneli - 2 łyżeczki;
- ocet - ½ szklanki;
- olej słonecznikowy - 100 ml.
Pomidory pokroić w plasterki, wysłać do dużego pojemnika i solić.
Cebulę pokroić w półpierścienie, paprykę w paski, a czosnek wycisnąć. Sok odsącza się z pomidorów i łączy z warzywami, ziołami i przyprawami. Do mieszaniny wlewa się ocet, dodaje olej i wywiera nacisk.
Dzień później sałatkę umieszcza się w pojemnikach, sterylizuje i zamyka pokrywkami.
Przygotowanie liści winogron dla dolmy
W Gruzji przygotowują aromatyczne danie z różnymi nadzieniami - ryżem, mieloną wołowiną, jagnięciną, wieprzowiną, ale w przeciwieństwie do gołąbków używa się liści młodych winogron, a nie kapusty. Do zbioru wybiera się białe odmiany upraw, których warzywa mają słodko-kwaśny smak i gładką powierzchnię.
Liście odcina się nożyczkami od łodyg, myje od wewnątrz i na zewnątrz pod kranem i pozostawia do wyschnięcia. Do rondla wlać 3 litry wody, dodać 60 g soli, wstawić na kuchenkę i zagotować.
Liście układa się jeden na drugim, a co 10 kawałków zwija się rurkę, którą przesyła do szklanego słoika, który napełnia się solanką, szczelnie zamyka i przechowuje w piwnicy.
Wyciągają liście, kiedy mają zamiar przygotować dolmę.
Różne zielone i czerwone papryki
Przekąski w Gruzji przyrządzane są ze wszystkich warzyw rosnących w tym kraju. Jasny i piękny aromatyczny asortyment składa się z wielobarwnej słodkiej papryki. Na 10 kg owoców zużywa się 1500 g soli kamiennej.
Warzywa myje się pod kranem, usuwa końcówki, a następnie umieszcza w emaliowanej misce, do której wlewa się zwykłą wodę i dodaje sól.
Mieszankę należy mieszać przez cały tydzień, co pomaga zapobiegać pojawianiu się ciemnej płytki nazębnej. Paprykę przenosi się wraz z płynem i przechowuje pod plastikową pokrywką w lodówce lub piwnicy.
Gruzińskie bakłażany na zimę
Z niebieskich robi się sałatki, gulasze, adżykę i nadziewa się warzywa z błyszczącą fioletową skórką, pomidorami, ziołami i grzybami. Każdy stół ozdobią marynowane bakłażany, które są spożywane z mięsem i puree ziemniaczanym. Aby przygotować przekąskę z kilograma niebieskich, musisz wziąć:
- 3 pomidory;
- czosnek;
- 3–4 marchewki;
- pietruszka i koperek;
- pieprz czarny - 5 g i papryka czerwona - 1 łyżka. l.
Nakłuj boki bakłażanów widelcem, włóż owoce do osolonej wody i gotuj przez 10–15 minut. Aby spuścić płyn i usunąć gorycz, niebieskie umieszcza się pod prasą na kilka godzin, po czym kroi się je wzdłuż.
Posiekaj warzywa i pomidory, zetrzyj marchewkę i gotuj na wolnym ogniu na patelni. Do smażenia dodaje się przyprawy. Bakłażany traktuje się czosnkiem, wkłada do środka nadziewane warzywami i wiąże nitkami, aby się nie rozpadły. Koper umieszcza się w szklanych pojemnikach, niebieskie wysyła się, napełnia solanką i hermetycznie zamyka.
