Najlepsze przepisy na przygotowanie kharcho na zimę w słoikach

Nie tylko barszcz rosyjski, ale także gruzińskie kharcho na zimę gospodynie domowe przygotowują w słoikach w okresie zbiorów warzyw i owoców. Gotowanie ze świeżo zebranych warzyw to przyjemność: są tak apetyczne i soczyste, że ręce po prostu swędzą, żeby coś z nich ugotować.

Czego potrzebujesz do gotowania

Oceniamy nasze rezerwy, sprawdzamy, czy wszystko jest w magazynie dla naszego zamówienia i kupujemy to, czego brakuje. Warzywa na kuchennym stole powinny zawierać:

1. Dojrzałe pomidory (lepiej wziąć duże, mięsiste pomidory sałatowe) - 2 kg.
2. Papryka (ostra), czerwona - 1 strąk.
3. Śliwki o kwaśnym smaku, dojrzałe - 0,2 kg.
4. Główki cebuli (białe) - 0,5 kg.
5. Świeże ząbki czosnku - 100 g.
6. Pietruszka - pęczek.
7. Kolendra - pęczek.
8. Orzechy włoskie bez łupiny - 110 g.

Z warzywami wszystko jasne. Teraz analizujemy przyprawy potrzebne do kharcho na zimę. Oto ich lista:

• chmiel-suneli (0,5 łyżki. lub trochę
  b mniej);
• ziele angielskie (3 szt.);
• liść laurowy (1 szt.);
• 6% ocet stołowy (3 łyżki);
• rafinowany olej roślinny (słonecznikowy) - 100 ml;
• cukier (2 łyżki);
• sól (1 łyżka).

Jeśli chcesz, możesz przygotować sos z ryżem. Potrzebujesz go bardzo mało - 50 g. Warto wziąć nie podłużny, ale okrągły ryż krasnodarski. Z tej objętości warzyw można uzyskać od 750 ml do 1 litra zupy kharcho na zimę.

Oprócz warzyw i przypraw przygotujemy rondelek z grubym dnem, patelnię, deskę do krojenia, blender czy maszynkę do mięsa. Jeśli nie ma ani jednego, ani drugiego - sito. Ponadto potrzebujesz ostrego noża, łyżek miarowych, łyżki do mieszania i słoika z pokrywką. Potrzebujesz wagi kuchennej. Czy wszystko przygotowałeś? Zatem zacznijmy.

Proces gotowania

Aby przygotować pomidory, należy je umyć, usunąć „tyłki” i zważyć. Powinno wynosić 2 kg lub trochę więcej. Jeśli jesteś zbyt leniwy, aby usunąć skórę, możesz zmielić pomidory w blenderze lub zmielić je w maszynce do mięsa. Powstałą masę przetrzeć przez drobne sito i odstawić.

Obierz cebulę i opłucz w zimnej wodzie. Następnie ostrym nożem pokrój w średniej wielkości kostkę. Odłóż deskę do krojenia z cebulą na bok.

Następna w kolejce będzie ostra papryczka. Nie zapominaj, że jest ostry - podczas przecinania nie trzyj palca w oczy. Z papryki usuwamy nasiona i błony, które nie są potrzebne do zupy (wtedy okaże się zbyt ostra). Paprykę pokroić w małe kostki.

Rozgrzej patelnię, posmaruj olejem i wrzuć najpierw cebulę, a po chwili paprykę. Smażyć na umiarkowanym ogniu. Naszym celem jest uzyskanie przezroczystej, miękkiej cebuli.

Zupa Kharcho na zimę zawiera śliwki. Należy je najpierw umyć, a następnie ostrożnie usunąć nasiona. Otrzymujemy masę netto bez nasion - 200 g. Cebulę z patelni wlać do pomidorów, a na patelnię dodać śliwki.

Trzeba je trochę ugotować do miękkości w niewielkiej ilości wody. Gotuj przez 10 minut, zamykając pokrywkę. Dressing musi być jednorodny, dlatego śliwki należy rozdrobnić za pomocą sitka. Powstałe puree wlać do rondla z pomidorami i cebulą.

Orzechy są już łuskane. Suszymy je na patelni (suche łatwiej się sieka). Patelnię można wycierać papierowym ręcznikiem kuchennym aż będzie czysta, sucha, wsypać do niej orzechy i postawić na kuchence. Smażyć, aż lekko się zarumieni. Mieszaj w sposób ciągły.

Dzięki orzechom zupa kharcho na zimę w słoikach nabiera harmonijnego smaku. Można je zmielić w moździerzu, blenderze lub, jeszcze łatwiej, po prostu wsypać do woreczka na żywność, zawinąć w ręcznik kuchenny i zwinąć wałkiem do ciasta. Jeśli nie jesteś zbyt leniwy, aby umyć maszynę do mięsa, możesz zmielić orzechy.

Ostatnim etapem gotowania jest odparowanie płynu z masy warzywnej. Trudno określić dokładny czas gotowania. Sos należy gotować, aż zostanie podzielony na pół. Trwa od 40 minut do 1 godziny.

Dodaj do mieszanki:

1. Cukier.
2. Sól.
3. Piment.
4. Ławruszka.
5. Ryż.

Gotuj warzywa, mieszając, przez 20 minut. W tym czasie natkę pietruszki i kolendrę opłucz, osusz, pokrój na małe kawałki i włóż do rondla razem z płatkami i czosnkiem. Przygotowania do zimy są już prawie gotowe. Musisz gotować przez kolejne 15 minut, na samym końcu wlać ocet.

Słoiki i pokrywki należy poddać obróbce cieplnej: słoiki należy wysterylizować, pokrywki zagotować. Czyste naczynia są gwarancją długotrwałego przechowywania.

Mieszamy masę i napełniamy słoiki po same ramiona.Umieść słoiki szczelnie zamknięte metalowymi pokrywkami do góry nogami i przykryj kocem, aby zapewnić ciepło. W ten sposób możesz przygotować pyszny sos do zupy. Gospodynie domowe polubiły ten przepis na kharcho w słoikach na zimę.

Sposób użycia zimą

Zimą z takiego słoika można szybko przygotować pyszną, bogatą zupę. Do przygotowania bulionu potrzebne będzie jednak mięso, ale wegetarianie mogą użyć bulionu warzywnego.

Zawartość słoika wlewamy do gotującego się bulionu mięsnego (warzywnego), gotujemy 5 – 7 minut i obiad gotowy. Potrzebujesz 1,5 litra bulionu, zupa będzie miała optymalną gęstość. Smak pierwszego dania będzie doskonały, bogaty i aromatyczny. Jeśli to konieczne, dodaj sól do zupy.

Zupa kharcho jest pyszna do jedzenia z ziołami, a latem można ją zamrozić. Odbywa się to bardzo prosto. Warzywa (natka pietruszki, koperek, kolendra) namoczyć w misce z zimną wodą. Po godzinie spłucz w dwóch wodach. Odcedź trawę na durszlaku. Drobno posiekaj warzywa, gdy woda odpłynie, a trawa wyschnie. Włóż do foremek do zamrażania, zalej przegotowaną wodą i włóż do zamrażarki. Zimą takie kostki można wrzucić do zupy kharcho. Aromat będzie jak świeże zioła, podobnie jak smak.

Skorzystaj z przepisu i przygotuj pyszny sos do zupy. Podaruj swoim bliskim i przyjaciołom zdrowe dania.