TOP 10 przepisów na zupę kiszoną z kaszą jęczmienną oraz ogórkami świeżymi i kiszonymi w słoikach na zimę

Kalia była popularna na Rusi już w XV wieku. Ludy słowiańskie uwielbiały pikle i przyrządzały je z kapusty, jabłek, gruszek, melonów, ale najczęściej z ogórków. Powstałą w procesie przygotowania ciecz wykorzystywano do gotowania zupy, do której dodawano mięso, kaszę gryczaną lub kaszę perłową, zioła i warzywa. Po 4 wiekach danie zaczęto nazywać rassolnikiem, tylko niektóre gospodynie domowe zamykają je na zimę, ale zarówno dorośli, jak i dzieci uwielbiają je za kwaśny i delikatny smak. Zupę tę podaje się ze świeżym pieczywem lub ciastami.

Subtelności robienia zupy marynowanej w domu

Jakie składniki wykorzystać jako podstawę dania, co do niego dodać, każda gospodyni domowa wybiera samodzielnie. Częściej stosuje się ogórki kiszone, ogórki kiszone nie nadają się do takiego dania. W niektórych przepisach warzywa zastępuje się grzybami. Do przygotowania marynat nadaje się wieprzowina, drób, wołowina, cielęcina i podroby.

Smaczne danie uzyskuje się nie tylko z bulionu mięsnego, ale także z ryb, które nie są krojone na kawałki, ale umieszczane w całości. Oprócz tych składników w marynacie umieszcza się ziemniaki lub dowolne płatki zbożowe, które są pod ręką. Nie używaj dużej ilości przypraw, gdyż mogą one zdominować smak.

Niektóre gospodynie domowe lekko smażą ogórki na patelni, inne tego nie robią, ale po prostu kroją marynowane warzywa na cienkie kawałki.

Pod koniec gotowania usuń kości z ryby i posiekaj mięso. Podczas gotowania danie nie jest solone, podaje się je z dodatkiem kwaśnej śmietany.

Wybór i przygotowanie głównych składników

Na zimę można pokryć nie tylko sałatki, konserwy warzywne i grzyby, ale także dressing, z którego przyrządza się pożywne i smaczne zupy. Aby to zrobić, możesz zastosować więcej niż jedną metodę przygotowania marynaty, ale wybierz jedną z kilku opcji różniących się składem składników. Danie gotuje się w bulionie mięsnym, rybnym lub warzywnym, ale najważniejszymi składnikami są ogórki beczkowe i ich zalewka.

Ziemniaki, cebulę i marchewkę przed włożeniem na patelnię myjemy, obieramy i siekamy, a następnie osobno duszimy. Wieprzowinę, drób lub cielęcinę kroi się na kawałki.Ryż i kaszę gryczaną można po prostu umyć, ale jęczmień perłowy trzeba będzie moczyć przez kilka godzin w chłodnej wodzie.

Jak przygotować zupę kiszoną na zimę

Z różnych składników przygotuj dressing. Można go przygotować z samych warzyw lub w połączeniu ze zbożami. W przypadku zupy marynowanej z wołowiną lub wieprzowiną należy najpierw ugotować bulion. Aby przygotowane danie mogło być przechowywane do zimy, przenosi się je do sterylnych słoików i zamyka.

„Siedem minut”

Nie każdy lubi zupy z ziarnami. Na zimę zupę kiszoną można zwinąć w słoikach, używając wyłącznie warzyw. Aby go przygotować, potrzebujesz minimum czasu, a także:

• ogórki beczkowe – 1 kilogram;
• pomidory i marchewki – po 500 gramów;
• sól - łyżka stołowa;
• cebula – 2 sztuki;
• czosnek;
• bułgarski pieprz;
• zioła i przyprawy.

Aby usunąć skórkę, pomidory należy zanurzyć na sekundę we wrzącej wodzie, a następnie zmielić przez maszynę do mięsa. Warzywa i warzywa są myte i siekane, umieszczane w rondlu wraz z pomidorami, zalewane gorącą wodą i gotowane na wolnym ogniu. Po 7 minutach marynatę umieszcza się w sterylnych słoikach i przykrywa pokrywkami.

Klasyczny przepis z jęczmieniem

Zimą przygotowaną mieszankę warzywną dodaje się do bulionu z wieprzowiny, nerek i wołowiny. Po lekkim ugotowaniu składników dodajemy do tej zalewy ziemniaki i doprawiamy pieprzem i przyprawami. Gospodynie domowe nie zawsze mają czas na gotowanie zupy, ale korzystając z prostego przepisu znanego w czasach sowieckich, można przygotować dressing z płatków zbożowych, który nadaje się jako baza do zupy kiszonej. Słoiczek z preparatem można łatwo otworzyć w dowolnym momencie, a zawartość po prostu podgrzać.

Składniki, które musisz wziąć to:

• kasza perłowa - szklanka;
• wołowina – 0,5 kilograma;
• marchewka;
• 2 cebule;
• pomidor;
• solanka – 130-150 gramów;
• ogórki beczkowe – 4 sztuki;
• ziemniaki - 3 bulwy.

Postaw patelnię z mięsem na kuchence i gotuj przez półtorej godziny. Wołowinę kroi się na porcje, a płyn filtruje.

Następnie rozpocznij proces przygotowania dressingu:

1. Jęczmień moczy się w zimnej wodzie. Lepiej to zrobić w nocy.
2. Do gorącego bulionu wrzucamy kawałki płatków zbożowych i ziemniaków.
3. Marchewki są starte, cebula siekana i smażona na patelni.
4. Ogórki kroimy w kostkę i zalewamy solanką do wszystkich warzyw.
5. Mieszankę zalewa się bulionem.
6. Usuń skórkę z pomidora, zmiel ją i dodaj do całkowitej masy.

Gotowany preparat pakowany jest w sterylne słoiki i zamykany pokrywkami. Podawać ze śmietaną.

Ze świeżych ogórków

Współczesne gospodynie domowe nauczyły się gotować zupy dosłownie w kilka minut, robiąc dressing, który następnie tylko podgrzewa się, danie nie pogarsza się. Zimą możesz zachwycić swoją rodzinę marynatą ze świeżych ogórków. Dusić warzywa wraz z marchewką, cebulą i pomidorami, dodać ocet i przyprawy. Po ugotowaniu warzywa gotujemy około 20 minut, mieszając drewnianą szpatułką, doprawiamy czosnkiem i ostrą papryką.Puszkowana marynata nie psuje się długo, ma przyjemny smak i zachowuje aromat warzyw.

Z piklami

Aby zimą cieszyć się tradycyjnym rosyjskim daniem, możesz wybrać przepis wykorzystujący zwykły jęczmień i pikle z beczki. Najpierw musisz ugotować płatki, pokroić warzywa w paski, włożyć je na patelnię z wysokimi ścianami, gdzie gotują na wolnym ogniu przez około 20 minut; kolejne 10 należy ugotować, wlać sok pomidorowy i dodać jęczmień perłowy.

Aby przygotować sos marynowany zgodnie z tym przepisem, musisz wziąć:

• kilogram marchwi i cebuli;
• olej słonecznikowy - pół szklanki;
• woda – 300 mililitrów;
• sok pomidorowy – 1 litr;
• płatki zbożowe – 300 gramów;
• ogórki beczkowe – 1500 gramów.

Opatrunek można przechowywać do wiosny, jeśli zamknie się go w sterylnych słoikach. Przed użyciem marynaty wystarczy ją podgrzać.

Z pomidorami

Świeże ogórki dobrze komponują się z pomidorami. Aby przygotować zupę na zimę, warzywa te są pobierane w stosunku 2 do 1, można dodać jęczmień perłowy, marchewkę i cebulę. Płatki moczy się przez noc. Pomidory przepuszcza się przez maszynę do mięsa. Wszystkie składniki umieszcza się na emaliowanej patelni, w której należy je gotować na wolnym ogniu przez około godzinę, następnie wlać ocet i gotować przez kolejne 5 minut.

Na kilogram ogórków potrzebujesz:

• 300 gramów marchwi i cebuli;
• szklanka kaszy perłowej;
• ocet i olej - 50 mililitrów;
• przyprawy.

Ogórek przelewa się do słoików i przykrywa blaszanymi pokrywkami. Pomidory są kwaśne, a ogórki smakują jak wyjęte z beczki.

Z ryżem

Na Rusi rassolnik gotowano z kaszą perłową. Aby przyspieszyć proces gotowania, możesz wziąć grykę lub inne ziarno. Jeśli do bulionu użyjesz kilograma wieprzowiny lub wołowiny, możesz przygotować satysfakcjonujące pierwsze danie. Będziesz także potrzebować:

• cebula i marchewka – 2 sztuki;
• 3 ogórki i pikle;
• ryż - 4 łyżki;
• ziemniaki – 500-600 gramów;
• przyprawy.

Mięso myje się, film usuwa się i gotuje przez półtorej godziny. Do wrzącego bulionu włóż całą cebulę. Gdy płyn stanie się klarowny, dodaj ryż. Na patelnię wlać olej słonecznikowy, podsmażyć posiekane warzywa, dodać solankę. Masę duszimy przez około 8 minut.Wieprzowinę lub wołowinę oddzielamy od kości. Do bulionu wrzuca się pokrojone w kostkę ziemniaki i mięso. Gdy bulwy się ugotują, dodaj smażone warzywa.

Bez octu

Aby przygotować marynatę, jęczmień należy zalać zimną wodą przez kilka godzin, a po spęcznieniu ugotować.Jeśli używasz marynat, tradycyjne danie można przygotować bez octu. Warzywa należy usmażyć na oleju słonecznikowym, zalać koncentratem pomidorowym, gotować na wolnym ogniu przez 5 minut, dodać kaszę jęczmienną i mielony pieprz, pozostawić sos na ogniu aż do całkowitego ugotowania.

Na 600 gramów ogórków kiszonych wystarczą 200 marchewek i cebuli, szklanka płatków i 3 łyżki pomidora.

Z kwaskiem cytrynowym

Obecnie wiele osób cierpi na choroby żołądka, nie mogą stosować opatrunków z octem. Aby przygotować zupę marynowaną na zimę, zamiast esencji można użyć kwasu cytrynowego. Produkt jest bezwonny i nadaje warzywom niepowtarzalny smak.

Aby przygotować danie, potrzebujesz:

• ogórki – 1,5 kilograma;
• szklanka kaszy perłowej;
• cebula;
• marchewka;
• sos pomidorowy – 250 gramów.

Warzywa są smażone, duszone, mieszane z pomidorami i gotowanymi płatkami. Do przygotowanej marynaty dodaj łyżeczkę kwasku cytrynowego.

Z cukinii

Oryginalny sos, z którego powstaje zdrowa dietetyczna zupa, można przygotować na zimę z kilku rodzajów warzyw - marchwi, pomidorów, cebuli, papryki, cukinii. Wszystkie składniki należy pokroić lub pokroić w kostkę, ułożyć warstwami w rondlu lub patelni i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut, dodać esencję octową i zwinąć w słoiki.

Z zielonych pomidorów

Jeśli pogoda nie pozwoliła pomidorom dojrzeć, doskonale sprawdzą się jako jeden ze składników marynat. W 2 godziny możesz przygotować zdrowe danie na zimę, jeśli weźmiesz:

• zielone pomidory – 2 kilogramy;
• marchew, kasza perłowa i cebula - jeden kilogram;
• szklanka ketchupu;
• ocet;
• przyprawy;
• sól i cukier - po 2 łyżki.

Pomidory i zboża moczy się przez noc. Warzywa smażymy przez 10 minut w oleju słonecznikowym, dodajemy umytą kaszę perłową i wodę, gotujemy na wolnym ogniu przez pół godziny, doprawiamy przyprawami i ketchupem.

Z pastą pomidorową

Dressing na rassolnik oszczędza czas kobietom, które nie mają czasu na przygotowywanie zup. Udka z kurczaka gotują się szybko. Napełnia się je wodą, a po zagotowaniu dodaje liść laurowy, pieprz i sól. Smaży się startą marchewkę, dodaje się do niej plasterki ogórków kiszonych i koncentrat pomidorowy. Sauté wlewa się do bulionu, doprawia przyprawami i gotuje na wolnym ogniu do 20 minut.

Jak i jak długo przechowywane są półfabrykaty?

Aby zupę z sosu można było ugotować nie za dzień lub dwa, ale za kilka miesięcy, zwija się ją na gorąco w sterylne słoiki. Preparaty takie należy przechowywać w lodówce lub w piwnicy, gdzie temperatura nie przekracza 4°C.

Marynata nie zepsuje się nawet w temperaturze pokojowej przez rok, jeśli przełożysz ją do słoików i wysterylizujesz przez pół godziny.