Adjika z aspiryną na zimę przygotowywana jest z surowych warzyw, bez żadnej obróbki cieplnej. Przyprawa ostra sama w sobie dobrze się przechowuje, a w obecności dodatkowego konserwantu bardzo długo nie zmienia swojej konsystencji i smaku. Faktem jest, że klasyczny przepis na adjika już dawno uległ zmianom.
Obecnie większość wersji przekąsek rasy kaukaskiej zawiera pomidory. Kwas acetylosalicylowy doskonale rozpuszcza się w przecierze pomidorowym, tworząc przeszkody dla rozwoju chorobotwórczej mikroflory, chroniąc przetwory warzywne przed pojawieniem się pleśni.
Tradycyjnie adjika zawiera dużą liczbę składników o właściwościach antybakteryjnych: różne rodzaje ostrej i słodkiej papryki, tarty korzeń chrzanu, czosnek. Przyprawę przygotowuje się z dużą ilością soli, co pomaga spowolnić rozwój aktywności bakterii. Wszystkie te cechy były historycznie zdeterminowane przeznaczeniem pikantnej przyprawy. Była to gęsta pasta przypraw i ostrej papryki zmielonej solą.
Obecnie takie mocno solone i gorące przyprawy są mniej poszukiwane w kuchni. Ale czas przechowywania preparatów zimowych jest zawsze istotny. Gotowanie adjiki z aspiryną zmniejsza ostrość i słoność produktu. Obecność pomidorów w przepisach poprawia smak i umożliwia wykorzystanie przyprawy jako sosu lub rodzaju przekąski.
Trzeba powiedzieć o dużej liczbie witamin zawartych w surowej adjika. Dlatego ważne jest, aby jak najdłużej zachować dobroczynne właściwości przyprawy. Sam proces gotowania jest bardzo prosty.
Jeśli wykluczysz długotrwałe gotowanie, większość czasu spędzasz tylko na obieraniu warzyw. Do konserw dodawana jest pokruszona aspiryna na samym końcu, przed zapakowaniem do słoików.
Surowe przepisy na adjika
Proponowane receptury są przygotowywane bez obróbki cieplnej i bez wyjątku nadają się do długotrwałego przechowywania. Adjika przygotowywana jest na bazie zwykłej aspiryny, którą można znaleźć niemal w każdym domu i która jest sprzedawana w aptekach bez recepty.
Adjika z pomidorami i korzeniem chrzanu
Bardzo popularna jest wersja adjika bez gotowania z chrzanem. Jej skład można dostosować do własnych upodobań, a popularnie ta prosta i orzeźwiająca przyprawa nazywana jest po prostu „chrzanem”.
Wymagany:
- dojrzałe czerwone pomidory – 3 kg;
- ostra papryka – 10-15 strąków;
- słodka papryka – 500 g;
- czosnek – 5 całych główek;
- korzeń chrzanu – 100-150 g;
- sól gruboziarnista – 25 g;
- tabletki aspiryny – 6 szt.
Ważny! Najważniejszą rzeczą w każdym przygotowaniu przygotowywanym bez gotowania jest przygotowanie wysokiej jakości surowców.
Adjika na zimę bez gotowania nie jest wyjątkiem. Warzywa nie powinny wykazywać oznak zepsucia, są sortowane, odrzucając wszystkie podejrzane okazy. Podstawą przyprawy jest przecier pomidorowy. Wynik końcowy w dużej mierze zależy od dojrzałości i smaku pomidora. Tylko wysokiej jakości pomidory o bogatym czerwonym kolorze nadadzą sosowi pożądany odcień. Pomidory są dokładnie myte i krojone w plasterki, usuwając szorstkie obszary u podstawy łodygi.
Paprykę słodką i gorzką oczyszcza się, usuwając łodygi i nasiona. Umyć i pozostawić do wyschnięcia. Pokroić w paski. Korzenie chrzanu i główki czosnku są obrane, umyte i pozostawione do wyschnięcia. Podczas czyszczenia ostrej papryki i chrzanu lepiej jest używać rękawiczek medycznych, aby chronić dłonie przed poparzeniem. Wszystkie składniki rozdrabnia się w krajalnicy do warzyw lub elektrycznej maszynce do mięsa.
Powstały sos miesza się dodając sól i pokruszone tabletki kwasu salicylowego. Przyprawa pakowana jest w małe słoiczki, zamykane i przechowywane w chłodnym miejscu. Naprawdę mocny smak i charakterystyczny aromat nabierze już po kilku tygodniach, kiedy wszystkie składniki zostaną zaparzone.
Ważny! Przetwory z surowymi warzywami przechowuj w lodówce lub piwnicy w temperaturze 6-8 stopni.
Adjika z pomidorów i czosnku
Ten zimowy preparat ma łagodniejszy smak. Przygotowywany jest z tradycyjnych składników, ale do sosu zamiast octu dodaje się kwas acetylosalicylowy jako dodatkowy środek konserwujący. Podawane jako samodzielna przystawka lub jako oryginalna przyprawa do dań mięsnych.
Do jego przygotowania wykorzystuje się:
- pomidory – 4 kg;
- słodka papryka – 1 kg;
- ostra papryczka chili – 150 g;
- czosnek – 250 g;
- cukier – 30 g;
- sól – 100 g;
- tabletki acetylowe – 20 szt.
W przypadku przetworów surowych ważne jest, aby wybierać wyłącznie warzywa wysokiej jakości, bez śladów zepsucia. Pomidory i paprykę myjemy i suszymy. Usuwa się łodygi, nasiona i wewnętrzne przegrody strąków pieprzu, co w konsekwencji zwiększa gorycz produktu końcowego. Paprykę myjemy w celu usunięcia nasion i umożliwienia odcieknięcia nadmiaru wody. Pomidory kroi się na ćwiartki, jednocześnie usuwając szorstkie obszary w pobliżu łodygi. Czosnek jest obrany, umyty i wysuszony.
W kolejnym etapie wszystkie składniki rozdrabniamy w dowolny odpowiedni sposób. Może to być krajarka do warzyw, elektryczna lub mechaniczna maszynka do mielenia mięsa, blender lub robot kuchenny. Tabletki aspiryny poddawane są tej samej procedurze. Można je mielić w młynku do kawy lub w moździerzu ceramicznym.
Następnie wymieszaj wszystkie składniki, dodając sól i cukier. Na koniec do sosu dodaje się pokruszony kwas salicylowy. Mieszaninę pozostawia się na noc we wspólnym pojemniku. W tym czasie wszystkie składniki rozpuszczą się w soku pomidorowym i rozpoczną się niezbędne procesy biochemiczne.
Następnego dnia gotowy produkt pakowany jest w małe szklane słoiczki. Pojemniki, łącznie z pokrywkami, należy najpierw umyć i wysterylizować. Jeśli przestrzegasz technologii gotowania i wymaganej temperatury, okres przydatności produktu do spożycia jest bardzo długi. Niektóre gospodynie domowe przechowują takie przyprawy w lodówce przez kilka lat.
Stosowanie aspiryny jako środka konserwującego budzi dość kontrowersyjne opinie. Jego obecność naprawdę pomaga przedłużyć trwałość warzyw, co jest bardzo trudne do osiągnięcia bez obróbki cieplnej.Świeży smak produktu również przemawia za tą metodą konserwowania. Adjika wygląda jakby dopiero co została przygotowana, zachowany zostaje niepowtarzalny smak i aromat pomidorów i papryki.
Do preparatu nie trzeba dodawać dużej ilości soli, co sprawia, że można go stosować jako samodzielne danie, a nie jako dodatkową przyprawę.
Różnica między świeżą przekąską a tą, którą trzeba było gotować dość długo, jest bardzo duża. To zupełnie inne produkty pod względem składu i smaku. Ale wybór zależy tylko od gospodyni, jej priorytetów i możliwości. W każdym razie ta metoda zbioru może być przydatna ze względu na jej dostępność i wygodę.
