Adjika to jedna z najpopularniejszych przypraw, która przybyła do nas z Kaukazu. Najczęściej wygląda jak czerwona pasta. Główną zaletą jest jasny, bogaty smak z pikantnymi nutami, który dobrze komponuje się z różnymi potrawami. Sposobów na pyszne przyprawy jest wiele. Wśród nich wyróżnia się klasyczny przepis adjika, który ma również swoje własne odmiany.
Podstawowe zasady przygotowania adjika
Pomimo różnorodności przepisów, istnieje kilka cech, które łączą wszystkie rodzaje przypraw:
- Podstawą adjiki jest czosnek, czerwona papryka i sól.
- Możesz zmniejszyć pikantność, dodając jabłka i paprykę.
- Jeśli chcesz zachować składniki odżywcze, korzystaj z przepisów bez gotowania.
- Gotowanie zwiększa trwałość produktu na zimę.
- Do gotowania używaj naczyń żelaznych lub emaliowanych.
- Gotuj w rękawiczkach, aby ostra papryka nie dostała się do oczu.
Adjika dobrze komponuje się z różnymi potrawami, zwłaszcza mięsnymi, a przy tym jest niskokaloryczna. Ale ze względu na ciężkość nie można dużo jeść, może to negatywnie wpływać na żołądek.
Przygotowanie głównych składników i pojemników do przechowywania
Smak gotowej adjiki zależy również od odpowiednio dobranych i przetworzonych składników:
- Aby uzyskać dodatkowe ciepło, wybierz dojrzałą paprykę.
- Pomidory powinny być mięsiste i dojrzałe.
- Suche nasiona pieprzu zwiększają ciepło, podczas gdy miękkie nasiona pieprzu je zmniejszają.
- Upiecz zioła i nasiona, a olejki eteryczne nadadzą przyjemny aromat.
- Najpierw ugotuj pomidory z dużą ilością soku, wtedy adjika nie będzie zbyt płynna. W tym samym celu susz pieprz przez 1-2 dni.
Słoiki do przechowywania przypraw muszą być wolne od pęknięć i rdzy na pokrywkach. Są myte i sterylizowane na kuchence lub w piekarniku. Cały sprzęt jest również dezynfekowany wrzącą wodą.
Metody gotowania
Przepisy Adjika różnią się składnikami i sposobem przetwarzania, a także złożonością przygotowania.
Klasyczna adjika bez gotowania na zimę
To najprostszy i najszybszy przepis do przygotowania. Potrzebujesz tylko podstawowych surowców:
- 1 kilogram słodkiej papryki;
- 1,5 kilograma czosnku;
- 3 kilogramy pomidorów;
- 150 gramów ostrej papryki;
- sól, cukier - według gustu właściciela.
Usuń łodygi ze słodkiej papryki, pokrój je i obierz czosnek. Wszystkie składniki zmiksuj w blenderze, dodaj sól lub cukier. Odstaw na noc, a następnie możesz przełożyć do słoików.
Kozak Adżika
Kolejny klasyczny przepis, ale ostrzejszy ze względu na nasiona pieprzu, które należy pozostawić. Będziesz potrzebować:
- 1 kilogram pomidorów;
- ta sama ilość ostrej papryki;
- czosnek (3 sztuki).
Przygotowane w ten sposób:
- Posiekaj warzywa za pomocą blendera.
- Przełóż czosnek przez prasę czosnkową.
- Doprowadź pomidory do wrzenia.
- Następnie dodać pozostałe składniki i wymieszać.
- Gotuj przez kolejne dziesięć minut.
Następnie adjika można umieścić w słoikach i owinąć szmatką, aż ostygnie.
Adżyka kaukaska
Danie według tego przepisu różni się od innych i wychodzi bardzo ostre. Składniki są następujące:
- nieco ponad kilogram pomidorów;
- 2 kilogramy ostrej papryki;
- około 3 kilogramów czosnku.
Nasion nie usuwa się, suszy się je razem z czosnkiem. Warzywa rozdrabnia się w blenderze, następnie należy je pozostawić na 7 dni do fermentacji w emaliowanym lub szklanym pojemniku przykrytym gazą. Usuń powstałą w tym czasie pastę, odsączając nadmiar płynu, dodaj sól i olej. Tę adjika można przechowywać w słoikach przez długi czas.
Adżyka gruzińska
To danie ma przyjemny smak dzięki mieszance warzyw i przypraw:
- kilogram ostrej papryki;
- 1,5 kilograma czosnku;
- 3/4 szklanki soli;
- 0,5 szklanki mieszanki kolendry, nasion kopru i chmielu suneli;
- papryka.
Wersja gruzińska jest przygotowana bardzo prosto:
- Posiekaj warzywa i przyprawy.
- Wymieszaj składniki, dodaj sól.
- Można dodać inne przyprawy.
Abchaska adjika
W przypadku tej opcji weź następujące składniki:
- żarówka;
- czosnek (2 sztuki);
- kolendra;
- bazylia;
- 150 gramów orzechów włoskich;
- Chile;
- chmeli-suneli;
- sól.
Drobno posiekaj cebulę, czosnek, bazylię i kolendrę. Orzechy włoskie siekamy i dodajemy przyprawy. Następnie wszystkie składniki są mieszane. Jeśli mieszanina wyjdzie sucha, dodaj wodę.
Z chrzanem
Będziesz potrzebować następujących składników:
- 2 kilogramy pomidorów;
- kilogram papryki;
- świeży korzeń chrzanu;
- pieprz mielony;
- szklanka 9% octu;
- taką samą ilość soli.
Warzywa pokroić, dodać czarny pieprz, następnie posiekany chrzan, sól i ocet. Wymieszaj, przykryj folią, po kilku godzinach odcedź płyn.
Pikantna adjika
Ta opcja nie jest tak ostra ze względu na następujący zestaw składników:
- 3 kilogramy pomidorów;
- 10 sztuk papryki;
- kilogram marchwi;
- szklanka wysokiej jakości oliwy z oliwek;
- 150 mililitrów octu;
- ta sama liczba gramów cukru;
- 30 gramów soli;
- 12 zielonych jabłek.
Przełóż wszystkie warzywa i jabłka przez maszynę do mięsa, a następnie zagotuj mieszaninę. Zmniejsz ogień, gotuj, mieszając, przez 50 minut, dodaj pozostałe składniki i gotuj przez kolejne 10 minut.
Z marchewką i cebulą
Kolejny prosty przepis. Składniki:
- pół kilograma słodkiej papryki;
- ta sama ilość marchewek;
- 2,5 kilograma pomidorów;
- 3 ostre papryki;
- 0,3 kilograma cebuli
- Szklanka soli
- 1/4 szklanki cukru
- 250 mililitrów oleju roślinnego.
Wszystkie składniki posiekać i zmielić w blenderze, cebulę zetrzeć na tarce. Mieszaj i trzymaj na ogniu przez pół godziny. Dodaj sól, cukier, gotuj na małym ogniu przez godzinę lub 2,5 godziny (w celu konserwacji). Dodaj także ocet do przechowywania.
Jak i jak długo można przechowywać
Adjika powinna być przechowywana w lodówce, szczególnie jeśli jest zrobiona z surowych warzyw.Natomiast w słoikach hermetycznie zamkniętych blaszanymi pokrywkami nie psuje się nawet w temperaturze pokojowej.
W takich warunkach danie zachowuje swoją jakość przez całą zimę.
