Tradycyjna adjika kaukaska to słona i bardzo ostra przyprawa. Kucharze i gospodynie domowe już dawno wprowadziły poprawki do klasycznego przepisu. Szczególnie popularna jest surowa adjika z pomidorów. Zachowuje cały kompleks składników odżywczych i witamin. Smak składników jest świetny.
Kilka prostych wskazówek
Każdy przepis na surową adjika zawiera sól, ostrą paprykę i czosnek w różnych proporcjach. Oprócz nich jako konserwanty czasami stosuje się kwas octowy i olej roślinny. Składniki te tworzą środowisko, w którym następuje spowolnienie rozwoju patogennej mikroflory.Jeśli zostaną spełnione wymagania technologiczne, adjika pomidorowa może być przechowywana przez długi czas, a zatem z powodzeniem przygotowana do przyszłego użytku. Przechowuj go w lodówce lub piwnicy.
Surowa adjika jest przygotowywana na zimę z dojrzałych, wysokiej jakości pomidorów. W przypadku braku obróbki cieplnej taki wymóg wydaje się całkiem rozsądny. W niektórych wersjach pomidory blanszuje się poprzez zanurzenie ich w gorącej wodzie na kilka minut. Następnie usuwa się skórę, a miąższ rozgniata.
Ostra papryczka przygotowywana jest w zależności od wybranej receptury. W przypadku adjiki, która jest bliska wersji klasycznej, usuwa się tylko łodygę, pozostawiając wewnętrzne przegrody i nasiona.
Jeszcze więcej ciepła uzyskasz z suszonej papryki. Ostra paprykę obierz w gumowych rękawiczkach, aby chronić dłonie przed poparzeniem.
Istnieją specjalne wymagania dotyczące pojemnika, w którym będzie przechowywany przedmiot obrabiany. Przed przygotowaniem surowej adjiki należy przygotować sterylne słoiki. Naczynia, w których będą mieszane składniki, muszą być emaliowane lub plastikowe. Zaleca się nawet mieszać sos nie metalową łyżką, ale drewnianą szpatułką.
W przeciwnym razie proces gotowania jest dość prosty i nie zajmuje dużo czasu.
Najlepsze przepisy na pomidorową adjika
Przepis nr 1
Ta wersja klasycznej adjiki nie jest pikantna, dlatego nadaje się na każdą okazję. Do przepisu potrzeba 5 kg pomidorów.
Aby przygotować, przygotuj:
- pomidory – 5 kg;
- papryka – 2 kg;
- czosnek – 300 g;
- korzeń chrzanu – 250 g;
- ostra papryka – 2 strąki;
- ocet winny biały – 300 g;
- cukier – 2 łyżki. l.;
- sól – 1 łyżka. l.
Pomidory myjemy, kroimy na 4 części i układamy na sicie w celu odsączenia nadmiaru płynu.Umytą i pozbawioną nasion słodką paprykę kroimy na małe kawałki. Czosnek jest obrany i posiekany. Korzeń chrzanu jest tarty. Ostra papryka jest oczyszczona z nasion i drobno posiekana.
Wygodne jest siekanie pomidorów i papryki za pomocą krajarki do warzyw, maszynki do mięsa lub blendera. Dodaje się do nich chrzan, ostrą paprykę, czosnek i wszystkie składniki ponownie miele się. Do mieszanki dodać sól i cukier, odstawić adjika na 30 minut. Na koniec wlewa się ocet, dokładnie miesza i pakuje do słoików. Przykryj nylonowymi lub metalowymi pokrywkami.
Przechowywać w lodówce lub piwnicy. Temperatura nie powinna przekraczać 6-8 stopni. W rezultacie otrzymujemy smaczną, aromatyczną, niezłą przyprawę, którą można wykorzystać jako sos do dań głównych lub jako samodzielną przekąskę.
Przepis nr 2
Ten przepis to dość ostra przyprawa przygotowywana w drodze fermentacji. Surowa adjika po ormiańsku z pomidorów i czosnku na zimę bez gotowania jest przygotowywana dość szybko. Ale odkłada się go do przechowywania dopiero po 14-15 dniach, po zakończeniu fermentacji przedmiotu obrabianego.
Przez te dwa tygodnie należy regularnie mieszać sos i zbierać powstałą pianę. Przepis jest przeznaczony na dość dużą wagę - 5 kg pomidorów, więc pojemnik fermentacyjny musi mieć co najmniej 10 litrów objętości.
Lista składników:
- pomidory – 5 kg;
- ostra papryka – 0,5 kg;
- czosnek – 1 kg;
- sól – ½ szklanki.
W tym przepisie na adjika pomidorową wszystkie składniki są mielone w zwykłej, a jeszcze lepiej, w elektrycznej maszynce do mięsa.
Umyte pomidory kroję na 2-4 części, usuwam szorstkie miejsca w pobliżu łodygi. Do siekania użyj noża do warzyw lub maszynki do mięsa. Czosnek obierz, zmiel w maszynce do mięsa, dodaj do przecieru pomidorowego.Z ostrej papryki usuwamy tylko łodygę, nie dotykając komory nasiennej.
Zmiel pieprz w maszynce do mięsa i dodaj do pomidorów. Wszystko wymieszaj i dodaj sól. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 15 dni, codziennie mieszając sos drewnianą szpatułką. Pod koniec fermentacji adjika przenosi się do słoików. Przechowuj pomidorową adjika w lodówce. Cechą szczególną tak przygotowanej przyprawy jest obecność specyficznego, kwaśnego smaku, charakterystycznego dla produktów fermentowanych.
Ważny! Pod wpływem soli i kwasu w procesie fermentacji mlekowej ustaje żywotna aktywność większości mikroorganizmów, których obecność zwykle prowadzi do zepsucia przetworów roślinnych.
Przepis nr 3
Ten przepis ma łagodniejszy smak niż poprzedni. Marynowana adjika jest przygotowywana bez obróbki cieplnej i zachowuje wszystkie cenne właściwości warzyw. Bardzo długo przechowuje się w lodówce. Przepis przeznaczony jest na duży preparat – 5 kg pomidorów. Pojemnik fermentacyjny musi być głęboki. Ta opcja będzie wymagała siekania dużej liczby warzyw. Wygodniej jest zrobić adjika z pomidorów za pomocą elektrycznej maszynki do mięsa.
Wymagane składniki:
- pomidory – 5 kg;
- słodka papryka, czerwona – 2,5 kg;
- ostra papryka – 300 g;
- czosnek – 0,5 kg;
- sól – 2 łyżki. l.
Wszystkie warzywa są obrane. Nie musisz usuwać skóry z pomidorów, ale wytnij szorstkie obszary. Z papryki usuwa się nasiona. Gotowe półprodukty są siekane w konwencjonalnej lub elektrycznej krajalnicy do warzyw i solone. Powstały puree pozostawia się w rondlu do fermentacji w temperaturze pokojowej. Mieszaj od czasu do czasu i usuń pianę. Po 3-4 dniach przygotowaną adjika przenosi się do sterylnych słoików lub butelek.Podczas przechowywania w lodówce pojemniki z sosem można zamknąć zwykłymi nylonowymi pokrywkami.
Preparat stosowany jest jako sos do mięs i ryb. Doprawia się go do zup i dodatków. Nadaje się do marynowania półproduktów mięsnych i rybnych.
Przepis nr 4
Kolejna wersja popularnego sosu. Surowa adjika, której przepis nie wymaga obróbki cieplnej i składa się z tradycyjnych składników. Dodaje się do nich esencję octową jako środek konserwujący. Przyprawę przygotowuje się dość szybko. Większość czasu spędza się na przygotowywaniu i czyszczeniu warzyw.
Na 5 litrów przygotowanej przyprawy będziesz potrzebować:
- pomidory – 3,5 kg;
- słodka papryka – 1,5 kg;
- ostra papryka – 100 g;
- czosnek – 150 g;
- sól – 40 g;
- kwas octowy 70% - 1 łyżka. l.
W przypadku tego przepisu zaleca się obieranie pomidorów ze skórki. W tym celu należy je umyć, a na skórze wykonać nacięcie w kształcie krzyża. Wrzucić na kilka minut do wrzącej wody, następnie jak najszybciej przelać do zimnej wody. Skórka zejdzie bardzo łatwo. Duże pomidory kroi się na ćwiartki, jednocześnie usuwając pieczęć w pobliżu łodygi.
Słodką paprykę oczyszcza się poprzez usunięcie łodygi i nasion. Umyć, pozostawić do wyschnięcia i pokroić w podłużne paski. To samo dotyczy ostrej papryki. Jeśli chcesz, aby przyprawa była bardziej pikantna, nie musisz usuwać nasion.
Czosnek obrać, wszystkie składniki wraz z pomidorami zmielić w elektrycznej maszynce do mięsa lub za pomocą blendera. Do powstałego puree dodaj sól i ocet, wszystko wymieszaj i odstaw na około godzinę, aż sól całkowicie się rozpuści.
W tym czasie słoiki są sterylizowane. Adjika pomidorowa jest gotowa. Jest pakowany i wkładany do lodówki w celu przechowywania. Otrzymane w ten sposób produkty są dobrze przechowywane.
Smak produktu w dużej mierze zależy od jakości pomidorów, ponieważ wszystkie składniki pozostają surowe i w pełni zachowują swoje walory smakowe. Przed pakowaniem można pobrać próbkę i w razie potrzeby wprowadzić zmiany. Często się to robi, jeśli sos jest niedosolony lub wręcz przeciwnie, wydaje się zbyt ostry. W takim przypadku możesz łatwo dodać przecier pomidorowy do tej objętości.
Dostosowanie smaku surowego sosu jest dość proste. Jednak dopiero po pewnym czasie stanie się bardziej nasycony.
Przygotowanie przepisu na przyprawę witaminową na zimę wcale nie jest trudne. A jego zastosowanie w domowej kuchni nasyci wszelkie potrawy aromatami lata i nada im jasne pikantne nuty. Adjika szczególnie dobrze komponuje się z gorącymi daniami mięsnymi oraz jako dodatek do dodatków ziemniaczanych i makaronów. Marynuje się w nim półprodukty mięsne i rybne oraz dodaje do zup i gulaszy warzywnych. Obecność uniwersalnej przyprawy w lodówce znacznie upraszcza proces przygotowywania wielu potraw.
