Adjika z chrzanem i pomidorami bez gotowania to mój ulubiony preparat. Robię to pod koniec sierpnia. W tej chwili moje pomidory dojrzewają masowo i muszę mieć czas na ich przetworzenie. Adjika z pomidorów z chrzanem, przygotowana według różnych przepisów, pomaga mi wykorzystać większość pomidorów do celów sałatkowych.
Z chrzanem nie ma problemów, im bardziej go kopiesz, tym bardziej rośnie. Zimą przekąska chrzanowa pobudza naszą odporność. Rzadko łapiemy przeziębienia. Oferuję do wyboru kilka opcji adjiki na zimę z chrzanem.
Adżyka błyskawiczna z chrzanem
Surowa adjika z chrzanem na zimę przygotowuje się szybko. Większość czasu spędzamy na przygotowywaniu warzyw. Na przekąskę bez gotowania z chrzanem biorę:
- 5 kg dużych, dojrzałych pomidorów;
- 1 kg dojrzałej, słodkiej papryki;
- chrzan o średnicy 2-2,5 cm, wykopuję 5-6 korzeni;
- dla pikanterii 2 kawałki ostrej papryki;
- dla bogatego smaku 5 dużych główek czosnku;
- przypraw, tylko 100 g soli.
Z warzywami wszystko jest jasne, pozostaje tylko je odpowiednio ugotować. Zawsze zaczynam po kolei. Najpierw przetwarzam pomidory: myję je i wkładam do miski, aby wyschły. Suszone pomidory kroję w plasterki.
Zaczynam przetwarzać słodką paprykę. Najpierw myję go w ciepłej wodzie, następnie osuszam ręcznikiem papierowym, przecinam na połówki i usuwam przegrody wraz z nasionami. Obraną paprykę pokroić w duże kwadraty.
Ostrożnie obchodzę się z ostrą papryką. Pracując z nim zawsze zakładam rękawiczki jednorazowe. Kiedy już bez rękawiczek ugotowałam dużą ilość adżiki z chrzanem, ręce paliły mnie przez kilka godzin. Z ostrej papryki usuwam również przegrody z nasionami i kroję ją na kilka kawałków.
Najpierw myję chrzan z ziemi, następnie obieram go, ponownie myję i kroję na małe kawałki. Główki czosnku rozdzielam na pojedyncze ząbki, usuwam z nich łuski i płuczę pod kranem.
Wszystkie przygotowane przeze mnie warzywa stoją na stole - piękna sierpniowa martwa natura. To piękno nie trwa wiecznie, gdy wyjmuję moją ulubioną elektryczną maszynkę do mięsa, włączam ją i na moich oczach warzywa zamieniają się w aromatyczną adżykę z pomidorów, czosnku i chrzanu.
Całą sól dodaję do miski z mieszanką warzywną. Mieszam kilka razy w ciągu dnia, aż cała sól się rozpuści. Dopiero potem rozlewam do słoików. Rezultatem nie jest preparat, ale rozkosz dla smakosza, miłośnika pikantnych przypraw.Świetnie komponuje się z szaszłykiem i skórką czarnego chleba żytniego z kolendrą. Należy go przechowywać w lodówce, ponieważ adjika jest surowa.
Adjika gotowana z chrzanem
Jeśli chcesz przechowywać adjika na półce w spiżarni, odpowiednia jest dla ciebie gotowana adjika z chrzanem na zimę. To przygotowanie zajmie Ci około 3 godzin. Około 2 godzin na gotowanie, 1 godzinę na przygotowanie warzyw. Ale gotowaną przekąskę można przechowywać w temperaturze pokojowej do momentu spożycia.
Przepis na moją adjika pomidorowo-chrzanową jest bardzo łatwy do zapamiętania. Biorę 150 g następujących warzyw:
- czosnek;
- chrzan;
- ostra papryczka.
Głównym składnikiem jest 1 kg świeżych pomidorów, o połowę mniej dojrzałej papryki - 0,5 kg. Ja używam trochę mniej niż szklanka oleju, a dokładnie 1/3 szklanki soli i octu stołowego. Zgadzam się, przepis na tę domową adjika jest bardzo łatwy do zapamiętania.
Przygotowanie warzyw zajmuje mi prawie godzinę. Najwięcej czasu zajmują chrzan i czosnek. Chrzan należy zmyć z gleby w kilku wodach, obrać i posiekać. Łatwo to zrobić za pomocą elektrycznej maszynki do mielenia mięsa, ale w przypadku ręcznej maszynki do mielenia mięsa znacznie trudniej jest ją skręcić. Ja po prostu obieram czosnek i razem z chrzanem przepuszczam go przez maszynę do mięsa. Okazuje się, że to śmierdzący szajs.
Ja po prostu myję pomidory, kroję je losowo w dowolne plasterki, mielę w maszynce do mięsa lub mielę w misie blendera. Obie opcje gwarantują pożądaną konsystencję. Usuwam nasiona z ostrej papryki. Zawsze usuwam też partycje. Jeśli je zostawisz, przekąska okaże się bardzo ostra.
Papryki to moja ulubiona, mycie ich, obieranie i krojenie w kostkę to przyjemność. Aromat wydobywający się z niego jest po prostu niesamowity. W blenderze zmieliłam słodką i ostrą paprykę, a następnie pomidory. Wszystkie pokrojone warzywa wrzucam razem do jednej dużej patelni.Moją domową adjika gotuję w rondlu z grubym dnem.
Przed włączeniem kuchenki dodaję olej na patelnię. Pierwszy etap gotowania trwa 60 minut. Przez ten czas okresowo mieszam zawartość patelni, w przeciwnym razie adjika pomidorowa się spali. Pod koniec pierwszego etapu wlewam na patelnię cały ocet, dosypuję całą sól i mieszam napar. Kolejny etap gotowania trwa 40 minut.
Według mojego przepisu gotowana przyprawa jest gęsta, znacznie grubsza niż surowa adjika. Gotowy sos gorący, zanim ostygnie, przekładam do sterylnych słoików. Zakręcam mocno pokrywki. Przechowywać w spiżarni w temperaturze pokojowej. Zimą ta przystawka jest dobra do zimnego gotowanego mięsa i galaretek mięsnych.
Adjika z jabłkami i chrzanem
Jeśli dodasz jabłka, adjika z chrzanem i czosnkiem nabierze bardziej wyrafinowanego smaku. Sam bardzo lubię ten przepis. Uwielbiam, gdy składniki są podawane w równych ilościach. Łatwo zapamiętuję takie przepisy i gotuję je bez ściągawki. Ten sos jabłkowy to jeden z moich najlepszych przepisów.
Biorę 1 kilogram następujących warzyw:
- Jabłka.
- Bułgarski pieprz.
- Cebula cebulowa.
- Marchewka.
Biorę 4 sztuki:
- Chrzan.
- Głowy czosnku.
- Ostra papryczka.
Głównym składnikiem są dojrzałe pomidory. Najbardziej potrzebujesz to 2 kg. Najpopularniejszy zestaw przypraw:
- Olej - szklanka.
- Ocet – 100 ml.
- Sól – 4 łyżki. l.
- Cukier - szklanka.
Do smacznej przyprawy zawsze używam słodko-kwaśnych jabłek.
Gotowanie zaczynamy jak zwykle od umycia i obrania wszystkich warzyw. Z umytych i suszonych jabłek usuwam rdzeń i nasiona, ale nie obieram skórki. Paprykę przekrajam na pół i usuwam nasiona. To samo powtarzam z ostrą papryką. Obieram i myję chrzan, czosnek, marchewkę i cebulę. Wszystkie warzywa, z wyjątkiem czosnku, kroję na dowolne kawałki. Czosnek wyciskam praską czosnkową na osobny talerz.
Do siekania warzyw używam maszynki do mięsa. Na patelnię wrzucam pokrojone warzywa. Gotuj pod zamkniętą pokrywką przez 60 minut. Po tym czasie dodać wszystkie przyprawy i zmiażdżony czosnek, gotować mieszaninę przez 5 minut, zdjąć z pieca. Gorący sos wlewamy do gotowanych na parze słoików. Zakręcamy słoiki. Muszą przynajmniej przez jeden dzień stać do góry nogami pod ciepłym kocem i dopiero wtedy można je opuścić do piwnicy.
Do wyboru jest moja adjika na zimę bez gotowania lub sos z chrzanem wymagający gotowania. Ugotuj lub ugotuj adjika na surowo, masz mnóstwo do wyboru.
