Dzięki przepisom na bułgarskie lecho na zimę możliwe jest zachowanie smaku i aromatu świeżego produktu. Przygotowaną przekąskę można jeść osobno, podawać z innymi potrawami lub dodawać do gulaszu. Przepisy różnią się dodatkowymi składnikami, użytymi przyprawami i sposobem przygotowania. Najpierw musisz wybrać warzywa i przygotować pojemniki, od tego w dużej mierze zależy okres przydatności do spożycia.
Sekrety gotowania lecho po bułgarsku
Wskazówki, które przydadzą się podczas solenia lecho według dowolnego z proponowanych przepisów:
- Gotową sałatkę lepiej umieścić w małych słoikach;
- warzywa są pobierane tego samego rozmiaru;
- paprykę należy oczyścić z przegród i nasion;
- aby usunąć skórkę z pomidorów, należy je najpierw umieścić w gorącej wodzie, a następnie w zimnej;
- Nie podgrzewaj papryki zbyt długo, w przeciwnym razie skórka zacznie się łuszczyć, a smak potrawy pogorszy się.
Przygotowanie pojemników i składników
Ważne jest, aby wybrać odpowiednie warzywa. Smak przyszłego dania będzie zależał od wyboru:
- Wybieraj tylko dojrzałe, soczyste papryki, bez uszkodzeń i oznak gnicia. Nie powinny być przejrzałe.
- Z pomidorów bardziej odpowiednie są duże okazy, lekko przejrzałe, z mięsistym miąższem, ale bez zgnilizny.
Do wyboru pojemników należy podejść odpowiedzialnie. Na powierzchni każdego pojemnika nie powinno być żadnych pęknięć ani odprysków. Wszystkie słoiki należy dokładnie umyć w roztworze mydła lub sody. Następnie są sterylizowane. Pamiętaj, aby zagotować pokrywki.
Przepisy kulinarne
Istnieje wiele możliwości przygotowania lecho. Aby uzyskać harmonijny smak, należy przestrzegać zalecanych proporcji i uwzględniać wszystkie zalecenia.
Prawdziwe tradycyjne bułgarskie lecho
Do klasycznej wersji lecho do długotrwałego przechowywania potrzebne będą następujące składniki:
- pomidory - 2,8 kg;
- papryka - 1,9 kg;
- sól - 38 g;
- cukier - 67 g;
- ziarnka pieprzu;
- goździki - 3 sztuki;
- ocet jabłkowy - 47 ml.
Proces gotowania nie będzie trudny:
- paprykę obieramy od środka i kroimy w podłużne paski;
- Obierz pomidory, a następnie posiekaj je w blenderze;
- powstały sok pomidorowy wysyła się do pieca i po ugotowaniu gotuje na wolnym ogniu przez 16 minut;
- dodać paprykę do masy pomidorowej i doprowadzić do wrzenia;
- dodać przyprawy, gotować przez 14 minut;
- dodać ocet i gotować przez kolejne 2 minuty;
- Gotową sałatkę wlewa się do słoików.
Opcja z czosnkiem
Czosnek nadaje przystawce przyjemny i niezwykły smak. Do przygotowania przekąski potrzebne będą następujące składniki:
- słodka papryka - 4,7 kg;
- pomidory - 3,6 kg;
- ocet - 73 ml;
- cukier - 220 g;
- czosnek - 36 g;
- olej roślinny - 108 ml;
- sól.
Instrukcje obejmują następujące kroki:
- pomidory są kruszone w blenderze, podpalane i doprowadzane do wrzenia;
- do wrzącego sosu dodać kawałki papryki, gdy tylko mieszanina się zagotuje, dodać sól, cukier i masło;
- po 17 minutach dodaj posiekany czosnek i ocet;
- Po 4 minutach lecho jest gotowe do rozłożenia do pojemników.
Bez octu
Kwas pomidorowy wystarczy, aby zamknąć lecho na długi czas. Aby przygotować ten przepis, będziesz potrzebować następujących składników:
- pomidory - 950 g;
- papryka - 655 g;
- olej roślinny - 48 ml;
- sól i cukier.
Dzięki opisowi pracy krok po kroku przygotowanie przekąski jest łatwe:
- paprykę pokroić w cienkie podłużne paski;
- obrane pomidory są miażdżone w blenderze;
- koncentrat pomidorowy umieszcza się w rondlu, dodaje sól, cukier, masło, po ugotowaniu gotuj przez kolejne 11 minut;
- dodać paski warzywne, poczekać do zagotowania i gotować 12 minut;
- Gotową przekąskę umieszcza się w pojemniku.
Z marchewką i cebulą
Do przygotowania przekąski potrzebne będą następujące produkty:
- pomidory - 2,7 kg;
- papryka - 1,3 kg;
- marchewki - 550 g;
- cebula - 270 g;
- olej roślinny - 175 ml;
- cukier - 170 g;
- ocet - 90 ml;
- sól - 82 g.
Praca polega na wykonaniu szeregu kolejnych czynności:
- pomidory są miażdżone za pomocą blendera, marchewki są tarte, papryka i cebula są krojone na półpierścienie;
- włóż koncentrat pomidorowy do ognia, dodaj sól i cukier, a po ugotowaniu gotuj przez 13 minut;
- dodać warzywa do sosu i kontynuować gotowanie przez 32 minuty;
- dodaj ocet i gotuj jeszcze przez kilka minut;
- Lecho jest gotowe do przelania do naczyń.
Z papryką i pastą pomidorową
Do sałatki musisz przygotować następujące składniki:
- papryka - 1,8 kg;
- pasta pomidorowa - 180 g;
- cukier - 145 g;
- olej roślinny - 80 ml;
- ocet - 46 ml;
- sól – 36 g;
- laur;
- ziarnka pieprzu.
Proces gotowania jest następujący:
- obrana papryka pokrojona w kostkę;
- do dużego pojemnika wlać dwa litry wody, dodać przyprawy i koncentrat pomidorowy, doprowadzić do wrzenia;
- zanurz kostki warzywne w masie pomidorowej;
- po ugotowaniu gotuj przez 16 minut;
- Sałatkę umieszcza się w przygotowanych pojemnikach.
Z sokiem pomidorowym
W składzie znajdują się takie produkty jak:
- słodka papryka - 4,6 kg;
- sok pomidorowy - 800 ml;
- cukier - 225 g;
- olej słonecznikowy - 235 ml;
- ocet - 112 ml;
- sól - 38 g;
- czosnek - 36 g;
- ziarnka pieprzu.
Instrukcja krok po kroku:
- przygotowany sok pomidorowy wlewa się na patelnię, dodaje przyprawy i czosnek;
- gdy masa pomidorowa się zagotuje, dodaj paprykę pokrojoną w paski;
- kontynuuj gotowanie warzyw przez 14 minut;
- Paprykę najpierw umieszcza się w słoikach, a następnie zalewa sokiem.
Z bakłażanami
Danie przygotowywane jest z następujących składników:
- pomidory - 2,9 kg;
- bakłażany i papryka - po 11 sztuk;
- czosnek - 37 g;
- chili - pół strąka;
- ocet - 126 ml;
- cukier - 124 g;
- sól - 42 g;
- olej słonecznikowy - 125 ml.
Przygotowanie odbywa się w następującej kolejności:
- pomidory i ostra papryka są miażdżone w blenderze;
- doprowadzić mieszaninę pomidorów do wrzenia i gotować przez 28 minut;
- słodką paprykę pokroić w paski, bakłażany w pierścienie;
- krążki bakłażana posypuje się solą na 14 minut;
- do wrzącej pasty pomidorowej dodać pieprz, bakłażan, sól, cukier, olej i gotować przez 27 minut;
- dodaj czosnek i ocet, gotuj przez kolejne trzy minuty;
- Lecho włóż do przygotowanego pojemnika.
Jak prawidłowo przechowywać detale?
Lecho należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Idealna jest piwnica. W takich warunkach przekąska zachowuje swój smak i zalety przez rok. Dopuszczalne jest również przechowywanie go w mieszkaniu z dala od urządzeń grzewczych.
