Przygotowywanie przetworów warzywnych na zimę to szczególny temat wśród gospodyń domowych latem i jesienią, kiedy żniwa rozpieszczają różnorodnością warzyw i owoców. W końcu pracując jesienią, przetrwasz zimę. Gotowanie pikantnego kawioru z dyni na zimę zajmuje szczególne miejsce wśród miłośników warzyw, ponieważ ten kawior to klasyk z głębokiego dzieciństwa. Podstawowy przepis można modyfikować dodając ulubione przyprawy.
Ogólne zasady przygotowania pikantnego kawioru dyniowego na zimę
Kawior dyniowy, przygotowany według podstawowej receptury, to klasyka. Ale z biegiem czasu zestaw komponentów uległ zmianie. W rezultacie powstały nowe kulinarne arcydzieła, które po prostu lizały palce.
Aby przygotować klasyczny kawior o typowym delikatnym smaku, należy przestrzegać kilku zasad i trików:
- Wybierz odpowiedni pojemnik do gotowania. Zaleca się stosowanie naczyń wykonanych ze stali, żeliwa, z grubym dnem. Dzięki temu dnie masa nie będzie się palić podczas długotrwałej obróbki cieplnej. Ten rodzaj naczyń zapewnia równomierne ogrzewanie.
- Konsystencja gotowego kawioru powinna być gęsta.
- Jeśli użyje się cukinii, ikra będzie miała zielonkawy odcień.
Składniki
Przepis zawiera podstawowy skład składników, jednak w razie potrzeby można nieznacznie odstąpić ilościowo od proponowanego zestawu lub urozmaicić go dodatkowymi składnikami.
Niezbędny:
- cukinia - kilogram;
- cebula – 450 gramów;
- marchewka – 450 gramów;
- papryczka chili lub jalapeno – 45 gramów;
- czosnek – 45 gramów;
- cukier – 50-60 gramów;
- sól - według preferencji smakowych;
- olej słonecznikowy – 35 mililitrów;
- pasta pomidorowa – 35-40 gramów.
Miłośnicy pikantnych potraw mogą dodać więcej pieprzu. Liczba cukinii przy określonej liczbie składników może wahać się od 900 gramów do 1,3 kilograma.
Jak prawidłowo wybierać i przygotowywać produkty
Smak gotowego dania zależy od jakości produktów. Wskazówki dotyczące wyboru komponentów:
- cukinię należy przyjmować młodą, nie mają grubej skórki i dużych nasion;
- w przypadku korzystania z dojrzałych warzyw należy je obrać i usunąć nasiona;
- marchewki nadają potrawie piękny kolor i przyjemną słodycz, dlatego wybiera się jasne warzywa korzeniowe.
Zasady przygotowania pojemników
Małe słoiczki służą głównie do przygotowania kawioru. Optymalna objętość wynosi od 0,5 litra do 1 litra. Nie ma sensu zamykać go w pojemniku o większej pojemności, gdyż kawior nie przechowuje się długo po otwarciu.
Pojemniki wymagają starannego przygotowania:
- muszą być bez wiórów na szyjach, w przeciwnym razie pokrywa nie będzie mocno dociskana, a zatem uszczelka zostanie zerwana;
- pojemnik należy dobrze umyć, można użyć sody oczyszczonej;
- sterylizację pojemników i pokrywek przeprowadza się na kilka sposobów: w piekarniku, w kuchence mikrofalowej, nad parą (odpowiednia jest każda z powyższych metod);
- pojemniki muszą być suche po sterylizacji.
Odpowiednio przygotowane pojemniki są kluczem do powodzenia konserw na zimę, w przeciwnym razie pokrywki na słoikach puchną, a produkt trzeba będzie wyrzucić.
Proces gotowania
Poniżej znajduje się podstawowy schemat przygotowania kawioru:
- Cebulę obierz i pokrój bardzo drobno w kostkę.
- Obierz korzenie marchwi, opłucz i posiekaj na drobnej tarce.
- Do pojemnika wlać olej, podgrzać, dodać przygotowaną cebulę i marchewkę. Smażyć do miękkości.
- Z umytej cukinii usuń łodygi i w razie potrzeby usuń skórkę i nasiona. Kroimy w kostkę lub batoniki. Dodać do smażonych warzyw i smażyć ciągle mieszając.
- Paprykę myjemy, usuwamy gniazda nasienne, siekamy i dodajemy do cukinii.
- Gotować pod przykryciem pojemnika przez godzinę.
- Zmiel warzywa za pomocą blendera.
- Dodać przecier pomidorowy, sól, określoną ilość cukru, czarny pieprz. W razie potrzeby możesz dodać paprykę, kolor gotowego dania będzie jeszcze bardziej nasycony.
- Gotuj w zamkniętym naczyniu przez kolejne pół godziny, od czasu do czasu mieszając.
- Pod koniec duszenia dolać określoną ilość octu, wymieszać i gorącą masę przełożyć do wysterylizowanego pojemnika.
Warunki przechowywania
Bez względu na to, jaki pyszny przepis wybierzesz, bez odpowiedniego przygotowania i przechowywania, praca może pójść na marne, jeśli danie się zepsuje.
Kawior należy przechowywać w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu. Optymalna temperatura – do +15 OC. Po otwarciu słoiczka kawior nadaje się do spożycia przez 1-2 dni. Słoik należy przechowywać w lodówce.
