Możesz przygotować adjika z papryki na zimę, używając różnych składników. Przystawkę „rozcieńcza się” dynią i dodaje się do niej ostrą paprykę. Istnieje kilka przepisów, które nie są szczególnie skomplikowane. Można przygotować słodką, gorącą lub pikantną przekąskę, która zimą będzie przyjemnym dodatkiem do innych dań.
Subtelności przygotowania adjiki z papryki
Według klasycznej receptury abchaską przystawkę przygotowuje się z czosnku, ostrej papryki i ziół. Ale jest kilka subtelności, które pomogą uczynić przekąskę jeszcze lepszą, niezależnie od przepisu:
- Jeśli chcesz przygotować potrawę o jasnym kolorze i aromacie, o odpowiedniej grubości, używaj warzyw, które mają gęsty miąższ. Nazywa się je „mięsnymi”.
- Przygotowując wszelkiego rodzaju preparaty, należy stosować sól kamienną. W tej postaci chlorek sodu ma najlepsze właściwości. Ale obecność jodu lub innych składników w przyprawie doprowadzi do tego, że przekąska zacznie „fermentować” lub ucierpi jej smak.
- Jeśli dodasz paprykę do adjiki bez usuwania nasion, jej smak będzie szczególnie ostry.
- Nie naruszaj proporcji, podczas gotowania używaj świeżych warzyw i preferuj sprawdzone przepisy. Eksperymenty mogą zepsuć przekąskę, czyniąc ją kwaśną, słodką lub zbyt ostrą.
Uwaga! Używanie rękawiczek podczas przygotowywania przekąsek pomoże zachować nienaruszoną skórę. Jeśli odmówisz, możesz poparzyć sobie ręce.
Podstawowe wymagania dotyczące receptur
Istnieje kilka przepisów uznawanych za „prawdziwe”. Jeśli podążasz za starożytnymi tradycjami, adjika obejmuje:
- czerwona papryka;
- czosnek, zioła;
- sól, woda i pomidory.
Według klasyków przystawka powinna być czerwona, ale ponieważ przepisy na przestrzeni lat otrzymywały różne odmiany, możesz spróbować zielonej adjiki, przystawki z dynią.
Jeśli przepis nie zawiera składników opisanych powyżej, danie, które można przygotować, trudno nazwać adjika.
Przygotowanie pojemników do konserwacji
Zanim zaczniesz przygotowywać, zadbaj o pojemnik, musi on spełniać następujące cechy:
- Przezroczysty; preferowane jest szkło o niebieskawym lub zielonym odcieniu.
- Warto sprawdzić słoik pod kątem wad: pęknięć, odprysków i innych uszkodzeń.
- Naczynia będą musiały zostać wysterylizowane, można to zrobić na różne sposoby, w tym trzymając słoik nad gorącym czajnikiem.
Czas sterylizacji wynosi 20-25 minut, pokrywki, gumki i inne części są sterylizowane przed konserwacją. Pokrywki i gumki sterylizuje się przez 10-15 minut. Przed przystąpieniem do sterylizacji należy dokładnie wypłukać naczynia, stosując roztwór sody zamiast płynu do mycia naczyń.
Rada: lepiej wykonywać wszystkie manipulacje w gumowych rękawiczkach.
Metody gotowania
Istnieje kilka sposobów, dzięki którym uzyskasz smaczną i pikantną przekąskę, którą z powodzeniem połączysz z innymi daniami.
Adjika z czerwoną papryką i pomidorami
Warto wziąć 1 kilogram słodkiej papryki, tyle samo pomidorów. Dodaj następujące składniki:
- 200 gramów ostrej papryki, najlepiej papryki;
- 400 gramów czosnku;
- 1 łyżka soli i 150 gramów korzenia pietruszki.
Mieszankę mielono w maszynce do mięsa - warto ją kilkakrotnie przepuścić. Nie ma potrzeby gotowania adjiki - od razu zwija się ją w słoiki. Jeśli planujesz przechowywać adjika w słoikach przez ponad rok, zwiększ ilość soli.
Przepis bez pomidorów
Ciekawa odmiana pozwalająca przygotować pikantną przekąskę. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:
- 500 gramów ostrej czerwonej papryki (odciąć łodygi). Możesz wziąć kilka zielonych strąków, ale nie usuwaj nasion.
- Obierz i posiekaj 400 gramów czosnku.
- Dodać 2 łyżki soli oraz zioła: pęczek natki pietruszki, bazylię, kolendrę.
Wszystkie składniki miele się w maszynce do mięsa, mieszaninę przepuszcza się kilka razy, aż stanie się jednorodna.Następnie adjika pozostawia się w emaliowanej misce na 4 godziny. Po przelaniu do słoików przekąskę należy przechowywać w lodówce.
Z ostrą papryką
Przygotowane według poniższej receptury:
| Składniki | Papryka słodka i gorzka w ilości 1,5 kg. 20 ząbków czosnku, pęczek ziół: koper, natka pietruszki, kolendra. 100 gramów przyprawy khmeli-suneli. 20 groszków ziela angielskiego i tyle samo czarnego. Sól w objętości 20-30 gramów. |
| Metoda gotowania | Składniki rozdrabnia się do uzyskania masy przypominającej pastę. Składniki dodaje się stopniowo, sól dodaje się na końcu. Gdy adjika jest gotowa, umieszcza się ją w słoikach, zaleca się przechowywanie przekąski w lodówce lub piwnicy. |
Z zielonym pieprzem
Przepis krok po kroku na przygotowanie pikantnego dania:
| składniki | Zielona papryka, ostra, czosnek, cukier, sól, ocet. |
| Etapy przygotowywania przekąsek | Warto opłukać wszystkie składniki przekąski, następnie przeciąć paprykę na pół i usunąć nasiona, odcinając łodygę.
Czosnek obierz i posiekaj, pokrój nożem. Wszystkie składniki umieść w maszynce do mięsa lub robocie kuchennym. Następnie do powstałej mieszaniny dodaj sól, cukier i ocet. Wszystko wymieszaj i włóż adjika do słoików, odstaw na pół godziny. |
Zasady i okresy przechowywania
Konserwacja tradycyjnie ma długi okres przydatności do spożycia. Ale jeśli danie nie zawiera octu, lepiej przechowywać preparaty w chłodnym, ciemnym miejscu. Wystarczy lodówka lub piwnica.
Ale wszystko zależy od składników zawartych w naczyniu:
- jeśli jesz pomidory - nie dłużej niż tydzień, nawet jeśli przestrzegane są wszystkie zasady;
- gdy kompozycja zawiera słodką paprykę - nie dłużej niż miesiąc;
- bez słodkiej papryki, z czosnkiem - do roku.
Czosnek i ostra papryka, a także sól i ocet – te składniki zaliczane są do konserwantów, które pomagają przedłużyć trwałość przekąski..
Adjika uważana jest za starożytną, ale bardzo ostrą przystawkę, dobrze komponuje się z różnymi potrawami i jest popularna w Abchazji i Gruzji. Przygotowanie nie jest trudne, wystarczy trzymać się przepisu i przestrzegać zasad.
