Alternatywą dla ketchupu jest domowy sos pomidorowy, który przygotowywany jest w uproszczonej technologii. Opiera się na przecierze pomidorowym, z różnymi opcjami dodatków roślinnych. Aby urozmaicić domowy sos, do przetworów dodaje się różne rodzaje papryki, czosnek, bazylię, pietruszkę, tymianek i kolendrę.
Ogólne zasady przygotowania sosu
Nie ma ścisłej recepty. Przygotowując ketchup w domu należy przestrzegać zasad przygotowania warzyw i czasu gotowania.W zależności od składu i pikanterii pyszny, domowy preparat stosowany jest jako przystawka, przyprawa do zup i dodatków oraz sos do dań głównych.
Przygotowanie warzyw
Przed przygotowaniem przystawki wszystkie składniki są starannie sortowane. Warzywa wykazujące oznaki zepsucia są odrzucane.
- Blanszuj pomidory przez 2 minuty. do gorącej wody. Po usunięciu skórek są one mielone w blenderze.
- Paprykę słodką i gorzką oczyszcza się, usuwając nasiona i błony wewnętrzne. Miąższ jest drobno siekany lub mielony w maszynce do mięsa.
- Warzywa takie jak jabłka, cukinia, bakłażany myjemy, usuwamy komory nasienne i kroimy na małe kawałki o wymiarach 2 x 2 cm.
- Marchew, cebulę i czosnek obieramy i myjemy. Drobno posiekaj cebulę. Posiekaj marchewkę i czosnek za pomocą tarki.
Im delikatniejszą konsystencję chcemy uzyskać, tym dokładniej należy posiekać warzywa o gęstej strukturze.
Obróbka cieplna
Głównym składnikiem ketchupu są pomidory. Gotuje się je do pożądanej konsystencji przez 1-2 godziny. Jeśli przepis zawiera marchewki, umieść je na patelni przed pozostałymi warzywami na 15-20 minut. Następnie do keczupu umieszcza się cukinię, jabłka lub bakłażany. Na koniec cebula i aromatyczne zioła. Pod koniec gotowania do keczupu dodaje się przyprawy, czosnek i główne konserwanty - sól i cukier. Następnie sos gotuj przez około 20 minut i od razu zapakuj do sterylnych słoików.
Naczynia do długotrwałego przechowywania domowych konserw muszą być sterylizowane. Jeśli zastosuje się te proste zasady, zimowe preparaty można przechowywać nawet w temperaturze pokojowej przez bardzo długi czas.
Przepisy
Mam do zaoferowania dwa apetyczne przepisy, które sama już przygotowałam i z których jestem bardzo zadowolona.Na ich podstawie każda gospodyni domowa może z łatwością przetworzyć zbiory pomidorów na wysokiej jakości przetwory zimowe.
Najbliższe tradycyjnym zimowym przekąskom jest przepis na przystawki z cukinii i ostrej papryki. Innym przepisem na przygotowanie pomidorów, który można nazwać opcją pośrednią między keczupem a przekąską, jest przystawka adjika.
Przepis nr 1
Opcja przygotowania cukinii bardziej przypomina przystawkę warzywną. Ma gęstszą konsystencję i można go podawać jako osobne danie.
Przepis wymaga:
- dojrzałe pomidory – 3 kg;
- cukinia – 2 kg;
- główki czosnku – 4 szt.;
- ostra papryka – 2 szt.;
- rafinowany olej roślinny – 0,2 ml;
- cukier granulowany – 1 szklanka;
- sól – 50 g.
Pomidory i cukinię pokroić na kawałki o wymiarach 2x2 cm, paprykę pokroić w paski. Na rozgrzany olej włóż warzywa, cukier i sól. Aby zapobiec spaleniu masy warzywnej, gotuj na małym ogniu. Gotową przekąskę umieszcza się na gorąco w sterylnych słoikach. Konserwy są hermetycznie zamykane i odwracane do góry nogami.
Przepis nr 2
Inną wersję sosu przystawkowego można porównać do adjiki. Ale nazwiemy to przystawką lub sałatką, ponieważ przygotowuje się ją z dodatkiem jabłek, słodkiej papryki i marchwi.
Aby przygotować ten przepis, będziesz potrzebować:
- dojrzałe pomidory – 2,5 kg;
- jabłka – 500 g;
- słodka papryka – 500 g;
- marchewka – 500 g;
- ostra papryka – 2 szt.;
- czosnek – 200 g;
- sól – 50 g;
- cukier granulowany – 1 szklanka;
- rafinowany olej roślinny – 1 szklanka;
- esencja octowa 6% - 140 g.
Obrane warzywa mielone są w maszynce do mięsa z drobnymi oczkami. Postaw na ogniu i gotuj przez około dwie godziny. Do gotowanej masy dodaje się ostrą paprykę i cukier granulowany.
Po 35-40 minutach dopraw mieszankę sałat czosnkiem, solą i octem.Gotowy produkt umieszcza się w sterylnych słoikach i hermetycznie zamyka. Okazuje się, że jest to pikantna, słodko-kwaśna przekąska.
Różnorodność przepisów pozwala wybrać dowolną opcję przygotowania, z cukinią lub papryką, jabłkami i bakłażanami. Może zawierać warzywa wymagające pilnego przetworzenia. Pozwala to odpowiednio zabezpieczyć zbiory, przygotowując sos Appetitka o dowolnej złożoności. Każdy rodzaj konserwy – przekąska warzywna, ostra przyprawa czy domowy ketchup z pewnością okaże się smaczna i apetyczna.
