Warzywa konserwować można na wiele sposobów: w marynacie, z kawiorem, z czosnkiem i ziołami. Wśród tych przepisów na pierwszym miejscu zajmuje przystawka z bakłażanem – bakat. Jego przepisy wyróżniają się prostotą i szybkością przygotowania. Wiele gospodyń domowych mogło usłyszeć nawet od mojej babci: „Co roku konserwuję bakat i niezmiennie zachwyca mnie swoim smakiem”.
[toc]
Klasyczny przepis
Kiedy czas jest poważnie ograniczony, przepisy na sałatki bez sterylizacji stają się najcenniejsze. Korzystanie z urządzeń kuchennych pozwala na znacznie szybsze przygotowanie warzyw. Bakat z bakłażana na zimę wychodzi bardzo soczysty i z lekką pikantnością.
Składniki:
- 1 kg niebieskich bakłażanów;
- 1 kg pomidorów na sok;
- 0,5 kg słodkiej papryki;
- 200 g marchewki;
- świeża pietruszka;
- 1 strąk ostrego chili;
- 1 duża główka czosnku;
- 80 g cukru;
- 30 g soli kamiennej;
- 1 szklanka oleju;
- 60 ml kwasu octowego.
W przepisach podane są przybliżone ilości składników.
- Wybierz bakłażany, które są mocne i bez uszkodzeń. Warzywa myjemy pod wodą, usuwamy łodygi i kroimy w kostkę.
- Słodka papryka jest obrana i pokrojona w duże kwadraty. Dla urody zaleca się przyjmowanie czerwonych lub pomarańczowych strąków.
- Marchewkę obieramy i siekamy na grubej tarce. Do dekoracji można pokroić w koła lub kręconym nożem.
- Pomidory, obrany czosnek i ostra papryka są mielone w maszynce do mięsa lub blenderze. Wyjściem jest jednorodna masa. Umieszczony jest w dużym rondlu.
- Zieloni są drobno posiekane i dodawane do soku pomidorowego. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu.
- Do soku dodaje się sól, cukier granulowany, ocet i olej. Po przyprawach dodać bakłażana, marchewkę i paprykę.
- Warzywa gotuje się na małym ogniu. Kilka minut po rozpoczęciu duszenia powinny być całkowicie pokryte koncentratem pomidorowym. Jeśli nie powstanie wystarczająca ilość soku, podczas gotowania dodaje się pomidory.
- Gotuj sałatkę przez 40 minut.
- Po upływie określonego czasu gorący bakat umieszcza się w wysterylizowanych słoikach i zamyka.
Zaletą tego przepisu jest to, że bakłażany są zamknięte na zimę bez sterylizacji. Całkowity czas przygotowania sałatki nie przekracza 2 godzin.
Przepis na sałatkę o niskiej zawartości tłuszczu
Bakłażany uwielbiają olej. Z tego powodu wiele przepisów zawiera duże ilości oleju roślinnego. To sprawia, że obrabiany przedmiot jest cięższy i grubszy.Charakterystyczną cechą tej metody gotowania jest to, że na cały bakat zużywa się nie więcej niż 120 ml oleju. Wydajność gotowego produktu wynosi około dwóch litrów.
Składniki:
- 1 kilogram bakłażana;
- 1 kilogram mięsistych pomidorów;
- 500 gramów słodkiej papryki;
- 250 gramów marchwi;
- 2 szczypty mielonej czerwonej papryczki chili;
- Pietruszka;
- Koperek;
- 5 dużych ząbków czosnku;
- 3 łyżki granulowanego cukru;
- 1 łyżka soli;
- 120 ml oleju (słonecznikowy lub oliwkowy);
- 60 ml octu stołowego.
Przepisy ze zwiększoną ilością czosnku i ostrej papryki mogą sprawić, że sałatka będzie bardziej pikantna. Miłośnikom dań łagodnych zaleca się zmniejszenie ilości czosnku.
- Warzywa myje się pod bieżącą wodą. Skórki marchwi i czosnku są usuwane.
- Bakłażany są krojone w kostkę i solone. Sól usuwa nadmiar goryczy, wspomaga wydzielanie soku podczas duszenia, a także zapobiega wchłanianiu nadmiaru oleju.
- Pieprz jest posiewany i krojony w kostkę. Lepiej wybrać odmianę czerwoną. Kolor sałatki będzie jaśniejszy.
- Marchewkę pokroić w duże paski.
- Pomidory są wstępnie parzone. Ich skórka jest usuwana. Obrane warzywa rozdrabnia się w blenderze w celu uzyskania soku.
- Przecier pomidorowy przełożyć do rondla. Dodaje się do niego posiekany czosnek i papryczkę chili. Dozwolone jest użycie gorącej papryki. Do przygotowania wystarczą 2-3 pierścienie.
- Do pasty dodaje się olej słonecznikowy, sól i cukier granulowany. Masę miesza się, aż będzie gładka. Po ugotowaniu dodaj posiekane warzywa. Sos gotuj przez 1-2 minuty, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Plasterki bakłażana myjemy pod wodą i wyciskamy. Do makaronu dodaje się suszone warzywa. Dodaje się tam również słodką paprykę i marchewkę.
- Bakat gotuje się na małym ogniu przez pół godziny.
- Kilka minut przed gotowaniem dodać ocet. Sałatkę warto zakonserwować po wstępnym teście. W razie potrzeby dodać sól, cukier i inne przyprawy i doprowadzić naczynie do wrzenia.
- Sałatkę umieszcza się w słoikach i przykrywa pokrywkami. Warzywa w puszkach schładzamy pod grubą warstwą koców. Ważne jest, aby proces ten przebiegał powoli.
Bakat z bakłażana przygotowany na zimę przechowuje się przez rok w chłodnej piwnicy.
