Bakłażany zawierają dość dużą ilość przydatnych substancji i witamin, dlatego są częstymi „gośćmi” na stole. A pikantne, niebieskie to ulubione konserwy wielu ludzi. Dzięki prostym przepisom na przygotowanie bakłażanów po tatarsku na zimę możesz przygotować pikantną i soczystą sałatkę w sosie pomidorowym. Ważne jest jednak poznanie specyfiki przygotowania tego warzywa.
Cechy przygotowania bakłażanów po tatarsku na zimę
Metody konserwowania bakłażanów na zimę są łatwe do przygotowania. Smak i pikantność można regulować dodając odpowiednią ilość przypraw i przypraw. Czosnek nadaje potrawie szczególny aromat, ale nie wpływa na pikantność. Ponadto przed gotowaniem niebieskie należy namoczyć w osolonej wodzie - to uwolni je od specyficznej goryczy spowodowanej solaniną, która jest częścią warzywa.
Podstawowe wymagania dotyczące składników
Do przygotowania użyj zarówno świeżych pomidorów, jak i pasty pomidorowej rozcieńczonej wodą. Jeśli do przygotowania wybiorą młode niebieskie, okażą się delikatniejsze i nie będą musiały być czyszczone przed konserwacją. Dojrzałe owoce mają bardziej szorstką skórkę, dlatego należy je obrać.
Przygotowanie pojemników do konserwacji
Szklane pojemniki do konserwowania bakłażanów w stylu tatarskim będą musiały zostać wysterylizowane. Ponadto nie zapomnij o obróbce cieplnej pokrywek - są one również zanurzane we wrzącej wodzie. Sałatki warzywne należy zwijać za pomocą metalowych pokrywek. W przypadku używania plastikowych przekąsek można przechowywać w lodówce nie dłużej niż trzy miesiące. Konserwowanie bakłażanów za pomocą octu lub kwasu cytrynowego jest przechowywane przez cały rok.
Najlepsze przepisy kulinarne
Z reguły preparat z bakłażana przygotowywany jest według klasycznej receptury. Jednak popularne są również szybkie opcje ubijania.
Klasyczny przepis na bakłażany po tatarsku
Pikantna sałatka w sosie pomidorowym to jedna z najpopularniejszych zimowych przetworów. Ilość składników oblicza się na sześć litrów.
Co zabrać:
- bakłażany – 2 kilogramy;
- pomidory – 3 kilogramy;
- słodka papryka – 1 kilogram;
- ostra papryka – 2 strąki;
- czosnek – 2 główki;
- sól – 50 gramów;
- cukier – 200 gramów;
- ocet - 0,2 litra;
- olej roślinny – 0,25 litra.
Schemat gotowania:
- Niebieskie umyj, pokrój w kostkę i namocz w osolonej wodzie (1 duża łyżka soli na 1 litr płynu).
- Pomidory pokroić i wrzucić na kilka minut do wrzącej wody. Obierz je i zmiel w blenderze.
- Połącz powstałą masę z cukrem, solą i masłem. Do mieszanki dodaj starty czosnek.
- Z papryki ostrej i słodkiej usuń nasiona, posiekaj, posiekaj i połącz z sosem.
- Zagotuj masę pomidorową, dodaj bakłażany i poczekaj, aż się zagotuje.
- Wlać ocet, poczekać, aż się zagotuje i zdjąć pojemnik z ognia. W tym czasie przetwarzaj pojemniki i pokrywki.
Pozostaje tylko napełnić szklane pojemniki preparatem i hermetycznie zamknąć.
Szybka metoda gotowania
Jeśli nie masz czasu lub ochoty eksperymentować z przepisem, możesz skorzystać z metody szybkiego gotowania. Składniki:
- bakłażany – 2 kilogramy;
- słodka papryka – 1 kilogram;
- ostra papryka – 3 sztuki;
- czosnek – 1 główka;
- ocet - 50 mililitrów;
- sok pomidorowy – 3 litry;
- cukier – 200 gramów;
- sól i przyprawy do smaku.
Przygotowanie:
- Bakłażany pokroić, namoczyć w roztworze soli i osuszyć.
- Paprykę słodką i gorzką pokroić na półpierścienie.
- Obierz czosnek i przepuść przez prasę.
- Wszystkie składniki umieścić w rondelku i dodać sok pomidorowy. Dodać olej i przyprawy.
- Po ugotowaniu gotuj przez pół godziny, od czasu do czasu mieszając. Dodaj ocet i zdejmij z ognia.
Na koniec przystawkę pomidorową należy rozłożyć w przygotowanych wcześniej słoikach.
Bez sterylizacji
Aby zaoszczędzić czas konserwowania i uprościć proces, pikantną przekąskę przygotowuje się bez sterylizacji. Składniki:
- kostki bakłażana – 2 kilogramy;
- pomidory – 3 kilogramy;
- sól – 50 gramów;
- ocet - 2 duże łyżki;
- cukier – 200 gramów;
- bezwonny olej - 400 mililitrów;
- czosnek – 5 ząbków;
- chili – 2 sztuki;
- słodka papryka – 12 sztuk.
Jak gotować:
- Pomidory pokroić, wrzucić na patelnię, dodać sól. Dodać masło, cukier i ocet.
- Doprowadzić powstałą mieszaninę do wrzenia.
- Dodaj posiekaną ostrą paprykę i paprykę. Czosnek rozgniatamy i dodajemy do składników.
- Poczekaj, aż się zagotuje i dodaj niebieskie.
- Po 40 minutach przelać do pojemników i zakręcić.
Preparat ten doskonale sprawdza się jako dodatek do dań mięsnych.
Jak prawidłowo i jak długo przechowywać konserwy?
Preparat z bakłażana po tatarsku, zawierający naturalne konserwanty (ocet, kwasek cytrynowy itp.), można przechowywać w lodówce lub piwnicy przez co najmniej 18 miesięcy. Jeśli sałatka jest przygotowywana bez konserwantów i niezbędnej sterylizacji, takie szklane słoiki są przechowywane wyłącznie w lodówce i nie dłużej niż dwa do trzech miesięcy. Indywidualne przetwory z bakłażana na zimę, przygotowane według szybkiego przepisu, przechowuje się przez dwa do trzech tygodni.
