Musiałam pilnie szukać przepisów na przetwory grzybowe. Zebraliśmy dużo świń, ludzie nazywają je też oborami. Nie wytrzymają długo, więc postanowiłem na zimę preferować kawior grzybowy ze stodół.
Nigdy mnie nie przestraszył fakt, że pieczarki wieprzowe są grzybami warunkowo jadalnymi. Musisz je odpowiednio przygotować, a wtedy nie będzie szkody dla zdrowia. Z obor nie można suszyć ani gotować zupy. Nauczyłem się tego jako dziecko. Mam w magazynie przepisy na grzyby czarne mleczne, także grzyby warunkowo jadalne.
Przetwarzanie grzybów po zbiorze
Grzyby przyniesione z lasu pokryte są resztkami leśnymi: igłami, liśćmi, ziemią. Podstawowa obróbka produktów leśnych zajmuje dużo czasu. Aby ułatwić sprzątanie śmieci, wsypujemy nasze bogactwo do dużej miski i napełniamy ją zimną wodą.
Można o nich zapomnieć na jeden dzień. Warto w tym czasie dwukrotnie podmieniać wodę. Po dniu spuść całą wodę, wlej nową i zacznij myć grzyby. W podobny sposób przetwarzaj czarne grzyby mleczne. Umyte i oczyszczone prosiaki gotujemy w dużej ilości wody, do której można dosłownie dodać odrobinę soli.
Aby uzyskać bogaty smak, włóż przyprawy do torebki z gazy: goździki, groszek ziele angielskie. Umieść torbę w wodzie. Grzyby warunkowo jadalne gotuj przez 1 godzinę. Powstałe surowce można wykorzystać do preparatów. Prezentuję przepisy, które zakorzeniły się w naszej rodzinie.
Pyszny kawior ze świń
Po przetworzeniu jednego wiadra grzybów otrzymałem mniej więcej miskę surowców. Do tej objętości przygotowuję marynatę z 1 szklanki oleju słonecznikowego, 1 łyżki octu 70%. Dla aromatu dodaję goździki (2 sztuki) i 5 groszków ziela angielskiego.
Przygotowane grzyby należy opłukać w zimnej wodzie, odcisnąć i posiekać blenderem. Aby uatrakcyjnić smak kawioru grzybowego użyjemy cebuli. Weźmy głowy, nie małe, ale raczej duże. Wystarczą 3 sztuki. Cebulę należy obrać, pokroić w kostkę i usmażyć na oleju na złoty kolor.
Mieszankę grzybową, podsmażoną cebulę i marynatę połączyć w głębokim rondlu i wymieszać. Dusić przez 15 minut. Masa może spalić, dlatego nie należy się relaksować. Trzeba będzie uzbroić się w drewnianą łyżkę i mieszać napar przez 15 minut. Gorącą masę grzybową wlewamy do słoików.Dokręć słoiki.
Kawior grzybowy z marchewką i czosnkiem
Przepisy na jeden rodzaj grzybów można z równym powodzeniem zastosować na inny rodzaj. Więc przez rok gotowałam pieczarki w taki sam sposób jak grzyby podwórkowe, ale nie moczyłam ich przez 24 godziny.
Ze świń możesz gotować nie tylko świeże, ale także mrożone. Z braku czasu często zamrażam ugotowane grzyby i następnie przygotowuję z nich przekąski. Przekąski wychodzą pyszne, bo nie spieszę się i robię małe porcje.
Tę przystawkę zrobimy z czosnkiem. Na kilogram gotowanych grzybów potrzebujesz prawie głowy, jeśli goździki są małe, biorę 6 dużych goździków. Preparat nadaje przyjemny, czosnkowy smak, który nie jest przytłaczający.
Potrzebujesz takiej samej ilości cebuli i marchwi - 250 g. Podaję wagę obranych warzyw. Rzepę siekam jak na sos do zupy, a warzywa korzeniowe na tarce. Smaż posiekane warzywa na oleju roślinnym, aż będą miękkie.
Warzywa należy lekko ostudzić i raz przepuścić przez maszynę do mięsa. Ten punkt jest ważny. To właśnie dzięki przepuszczeniu warzyw przez maszynkę do mięsa kawior grzybowy uzyskuje pożądaną konsystencję.
Jeśli jesteś zbyt leniwy, aby zawracać sobie głowę maszynką do mięsa, możesz użyć blendera zanurzeniowego, nie wpłynie to w żaden sposób na smak.
Do rondelka włóż pokrojone warzywa, posiekane grzyby, dodaj przyprawy. Na tym etapie mogą wystąpić różnice. Każdy ma swoje preferencje smakowe. Do tej objętości daję łyżkę soli, 1/3 łyżeczki octu, 50 ml oleju roślinnego, 2 kawałki liścia laurowego, posypuję oko zmielonym pieprzem, dorzucam około czterech groszków.
Całą tę pyszność należy wymieszać i ugotować na wolnym ogniu. Gdy prawie cały płyn odparuje, dodać zmiażdżony czosnek. W tym momencie warto pobrać próbkę – jeśli nie ma wystarczającej ilości soli lub pieprzu, popraw sytuację. Kawior, Gdy jest gorące, przełóż je do słoików. Na wierzch można wlać kalcynowany olej roślinny. Szczelnie zamknij słoiki i przechowuj grzyby w magazynie.
Smażone czarne grzyby mleczne na zimę
Kiedy zbierzemy za dużo grzybów mlecznych na zimę, wolę korzystać z prostych przepisów. Łatwość przygotowania w żaden sposób nie wpływa na smak zimowego preparatu. Teraz powiem Ci, jak szybko zrobić uniwersalną, smażoną przekąskę z czarnych grzybów mlecznych.
Zimą co tydzień wyciągamy słoiki ze smażonymi grzybami mlecznymi. Jemy je z kruszonymi ziemniakami lub doprawiamy lekko marynowaną cebulą i jemy jako sałatkę. Smak trudno opisać słowami. Lepiej spróbuj ugotować to sam. Proces gotowania nie może być prostszy.
Grzyby ugotuj w taki sam sposób, jak wskazano powyżej. Weź większą patelnię i umieść na niej umyte grzyby mleczne, aby odparować płyn.
Patelnia musi być całkowicie sucha. Podgrzewamy i mieszamy grzyby, aż cały płyn odparuje.
Gdy uzyskamy pożądaną suchość preparatu grzybowego, na patelnię wlewamy olej. Używamy bezwonnego oleju roślinnego i wlewamy go dużo, grzyby powinny w nim prawie pływać. Posolić masę grzybową według własnego uznania, gotować na wolnym ogniu przez 25 minut i przełożyć do czystych słoików. Na wierzchu powinna pojawić się 2-3 mm warstwa oleju, jeśli na patelni jest go za mało, podgrzej go dodatkowo. Słoiki z grzybami lepiej przechowywać na półce w piwnicy.
Przepis na kawior z sokiem pomidorowym ze świń po sterylizacji
Niektóre gospodynie domowe wolą sterylizowane przetwory grzybowe. Ta przekąska jest dla nich idealna. Robiłam go już kilkukrotnie i za każdym razem przygotowanie wychodziło pomyślnie, pomimo nietypowego połączenia grzybów i soku pomidorowego. Ponadto gotuje się go z czosnkiem.Za 2 kg świń i 400 g soku pomidorowego biorę głowę.
Zwykle do przepisu dodaję marchewkę - dzięki temu smak jest ciekawszy, a konsystencja bardziej oryginalna. Warzywa korzeniowe ścieram i smażę na patelni, aż będą całkowicie miękkie. Ugotowane obory rozdrabniam w blenderze, mieszam z marchewką, wrzucam do rondelka i zalewam sokiem pomidorowym.
Gotuję 30 minut. Przygotowany preparat grzybowy doprawić olejem i przyprawami do smaku. Biorę przyprawy, które mam pod ręką - sól, pieprz. Przed zakończeniem smażenia na patelnię dodaj drobno posiekany czosnek. Przystawkę grzybową przekładam do litrowych słoików, sterylizuję każdy przez 30 minut, szczelnie zamykam i po wystygnięciu pod futrem zabieram do piwnicy.
