Khorovats to danie kuchni ormiańskiej składające się z grillowanych warzyw. Specyfika przepisu polega na tym, że apetyczne khorovaty przechowywane w słoikach na zimę są nie tylko smaczne, ale także zdrowe - przekąska zachowuje maksimum witamin. A potem można go jeść osobno lub wykorzystać np. do przygotowania zup, gulaszy, sałatek, farszu do świątecznego drobiu.
Funkcje gotowania
Tłumaczenie nazwy przekąski dość trafnie oddaje istotę jej przygotowania – „piekarnik nad ogniem”.Produkty układane są na grillu nad ogniem. Dzięki temu są nie tylko pieczone, ale także poddawane najlżejszemu wędzeniu i nabierają pikanterii od dymu. Khorovaty z warzyw to na wpół leniwy przepis, ponieważ dojrzałe owoce praktycznie nie wymagają wstępnej obróbki, wszystko jest z nimi proste. Smakosze mają możliwość wędrowania, gdy nadejdzie czas umieszczenia ich w słoikach (a ta możliwość zostanie ujawniona później). Jeśli chodzi o drewno opałowe do pieca, zaleca się stosowanie brzozy, lipy lub dębu z drzew owocowych (morela, wiśnia, jabłko).
Lista składników przepisu
„Serce” khorovatów tworzą prawie wszystkie warzywa, które można uprawiać w ogrodzie na naszych szerokościach geograficznych (lub znaleźć na rynku). Bakłażany, cukinia, mięsiste pomidory, cebula i por, słodka papryka. Do kreatywnego eksperymentu możesz dodać kukurydzę, dynię, szparagi, brukselkę, marchewkę, buraki.
Imponujące jest również to, że może stanowić ostatni akcent nadający smak i utrwalający przekąskę. Teoretycznie można ograniczyć się do niewielkiej ilości soli lub przygotować pełnowartościowe i być może nawet luksusowe nadzienie (o czym będzie mowa dalej). Aby przygotować ten konkretny przepis, będziesz potrzebować:
- 2 kg bakłażana;
- 1 kg słodkiej papryki;
- 1,5 kg pomidorów;
- 500 g pora;
- 2 główki czosnku;
- sól;
- ocet;
- rafinowany olej roślinny;
- ziarna czarnego pieprzu;
- suszona zieleń kolendry, pietruszki i koperku;
- świeże gałązki rozmarynu.
Wybór i przygotowanie produktu
Warzywa wybrane do konserwacji muszą być dojrzałe, ale nie przejrzałe, nieuszkodzone i zepsute.Teoretycznie mogą chwilę posiedzieć w kuchni, jednak doświadczeni szefowie kuchni zalecają wpuszczanie ich do khorovatów, gdy tylko zostaną zerwane z ogrodu.
Warzywa należy dokładnie umyć i osuszyć.
Jak przygotować pojemniki
Ponieważ khorovaty są sterylizowane pod koniec gotowania, początkowo możesz zrobić prostą rzecz ze słoikami i pokrywkami - umyj je gorącą wodą z sodą i spłucz wrzącą wodą.
Jak gotować khorovaty na zimę
Aby przygotować przekąskę, wykonaj następujące czynności:
- Warzywa (paprykę słodką, bakłażany, cebulę, pomidory, czosnek) ułożyć w jednej warstwie na grillu zamykanym z obu stron i położyć na grillu. Odwróć, obserwując, jak się zarumienią, skórka może miejscami przypalić - jest to normalne, warzywa wyjmuj, gdy staną się całkowicie miękkie.
- Ostudź warzywa i obierz je. Z bakłażanów i papryki odetnij łodygi, z tej ostatniej usuń także część nasion, a na wierzchu pomidorów wytnij twarde miejsca.
- Wszystkie warzywa pokroić na kawałki o żądanej wielkości.
- Na dno każdego słoika wsyp łyżkę soli i wrzuć kilka ziarenek pieprzu.
- Napełnij słoiki warzywami w dowolnej kolejności, szczelnie je zapakuj. Posyp je stopniowo suchymi, aromatycznymi ziołami.
- W rondlu rozgrzej oliwę, a gdy zacznie dymić, zmniejsz nieco ogień i wrzuć gałązki rozmarynu. Po kilku minutach wyjmij je – przeniosły już smak i aromat do oliwy.
- Do słoików wlać oliwę – wszystkie warzywa powinny być przykryte. Wstrząśnij słoiczkami tak, aby olej wpłynął we wszystkie przestrzenie pomiędzy warzywami.
- Do każdego słoika (o pojemności około 0,7 litra) wlać po 1 łyżce. l. ocet.
- Na kuchence postaw duży rondel, a na jego dnie połóż niepotrzebny ręcznik kuchenny. Luźno przykryj słoiki pokrywkami i umieść je na patelni. Zalać gorącą wodą – powinna sięgać do ramion słoików.Pozostaw przekąskę na 15 minut na sterylizację.
- Zwiń pokrywki.
Dalsze przechowywanie
Możesz umieścić khorovaty w piwnicy lub spiżarni na nawet 12 miesięcy, najważniejsze jest to, że temperatura powietrza nie wzrośnie powyżej +18 ° C, a wilgotność nie przekracza 75%. Otwarty słoik należy postawić na półce lodówki i opróżnić w ciągu 10 dni.
