Przygotowując marynowane i solone potrawy na zimę, starają się chronić je przed zepsuciem. W końcu praca jest często marnowana, słoiki z ogórkami, pomidorami i kompotami mętnieją i eksplodują. Dlatego należy zwrócić uwagę na to, jak prawidłowo sterylizować słoiki za pomocą półfabrykatów.
Czy można sterylizować słoiki za pomocą zaślepek?
W celu długotrwałego przechowywania preparatów zimowych konieczna jest sterylizacja. Termin ten oznacza ogrzewanie do temperatury wrzenia. Następnie następuje całkowite zniszczenie patogennych mikroorganizmów lub zahamowanie ich aktywnej aktywności.Efekt sterylizacji zależy od kwasowości produktu. Dlatego pomidory mają wysoką zawartość kwasu, więc konserwy z nimi są pasteryzowane bez spędzania dużo czasu.
Sałatki z cukinią będą musiały być przez długi czas doprowadzane do temperatury 100 stopni lub wyższej. W przeciwnym razie może rozwinąć się u nich bakteria botuliny, która jest silnie toksyczna dla organizmu człowieka. A niska kwasowość cukinii nie tłumi działania bakterii.
Sposób obróbki cieplnej półfabrykatów zależy od konsystencji zimowej przekąski. Płynne potrawy nagrzewają się szybciej. Objętość pojemnika wpływa również na procedurę przetwarzania. Półlitrowe słoiki kawioru przechowuje się przez 10 minut, a 3-litrowe do 30 minut.
Dlaczego jest to konieczne?
Celem sterylizacji jest zapobieganie psuciu się produktów roślinnych i przedłużenie okresu ich spożycia. W przypadku produktów zawierających płyn należy stosować metody pasteryzacji. Przecież suszone grzyby nie podlegają tej procedurze, ponieważ nie zawierają środowiska do rozwoju pleśni. Nośniki toksyn nie mogą rozwijać się w niskich temperaturach. Owoce ogrodowe umieszczone w zamrażarce na zimę nie zepsują się.
Po wystawieniu na działanie wysokich temperatur słoiki z warzywami należy szczelnie zamknąć metalowymi pokrywkami.
Można na wierzch wylać warstwę gorącego tłuszczu zwierzęcego lub masła. Nie pozwoli zarazkom dostać się do pojemnika, dlatego zawiązują szyjkę słoika pergaminem lub szmatką na wierzchu.
Te konserwy, które są przykryte plastikowymi pokrywkami, nie wymagają pasteryzacji.
Metody sterylizacji
Zanim zaczniesz przygotowywać warzywa na zimę, warto wybrać metodę sterylizacji i przygotować się do niej. Proces zakończy się sukcesem, jeśli:
- pojemnik będzie bez pęknięć i wiórów na szyi;
- wybierz wysokiej jakości pokrywki;
- Przed dodaniem sałatki przepłucz słoiki wodą i sodą oczyszczoną lub suchą musztardą.
Dla każdej metody obowiązują pewne zasady, których nie można naruszać. Jeśli słoiki z przetworami będą przechowywane krócej niż przewidziany czas, mikroorganizmy zaczną swoją aktywność po ostygnięciu marynaty lub sosu.
We wrzącej wodzie
Jedna z najpopularniejszych i najprostszych metod wymaga niewiele wysiłku i czasu. Odbywa się to poprzez sterylizację słoików z preparatami w garnku z wrzącą wodą. Wybierz pojemnik, który pomieści kilka słoików zimowych sałatek. Wysokość patelni powinna być taka, aby woda przykrywała szklany pojemnik aż do ramion.
Procedura jest przeprowadzana:
- umieszczenie na dnie patelni stojaka wykonanego z drewna, metalu lub kawałka grubej tkaniny;
- stawianie słoików przykrytych pokrywkami na górze;
- nalewanie ciepłej wody;
- podgrzewanie wody do wrzenia.
Po zagotowaniu wody pozostawić ją na 10 minut w przypadku słoików półlitrowych, 15 minut w przypadku słoików litrowych, 25-30 minut w przypadku słoików 2 i 3 litrowych.
Niektóre produkty wymagają temperatur powyżej 100 stopni. Można to osiągnąć dodając sól do wody. Zatem 48% roztwór soli pomoże wodzie zagotować się w temperaturze 110 stopni.
W piecu
Wygodnie jest sterylizować warzywa w puszkach w piekarniku. Tam pojemniki z przedmiotami są stopniowo podgrzewane.
Słoiki z gorącymi sałatkami i kawiorem ustawiamy na drucianej kratce w nagrzanym piekarniku. Najpierw ustaw temperaturę na 100 stopni, a następnie zwiększ ją do 120.
Czas potrzebny do zabiegu jest taki sam, jak w przypadku wrzącej wody. Im większy pojemnik, tym dłuższy. Dla lepszej konserwacji gorące kawałki są wyciągane i natychmiast zwijane. Aby ostygnąć, owiń go wełnianym kocem.
kuchenka mikrofalowa
Ta metoda jest również często stosowana.Ale jest jedno zastrzeżenie: nie można nakładać żelaznych pokrywek na słoiki. Spowoduje to nieprawidłowe działanie kuchenki mikrofalowej. Możesz umieścić pojemnik z otwartą zawartością i osobno zdezynfekować pokrywki we wrzącej wodzie.
Słoiki z produktami roślinnymi ustawiamy na całej powierzchni piekarnika. Musisz włączyć go z pełną mocą, aby sałatki w pojemniku się zagotowały. Przechowuje się je przez 10 do 15 minut, ponieważ duże pojemniki nie mieszczą się w kuchence mikrofalowej. Urządzenie nadaje się do sterylizacji małych słoików.
Problemem może być to, że zawartość wyleje się z pojemnika, jeśli będzie on wypełniony po brzegi. Należy to wziąć pod uwagę podczas sterylizacji w kuchence mikrofalowej.
Pasteryzacja
Różnica między pasteryzacją a innymi metodami polega na tym, że przed zszyciem pojemniki z preparatami zimowymi podgrzewa się do temperatury 98-99 stopni. W końcu gotująca się żywność traci witaminy korzystne dla organizmu. Dlatego podczas pasteryzacji utrata witamin jest minimalna, a kolor i smak produktu nie zmieniają się. Ponadto warzywa po obróbce cieplnej będą gotowe do spożycia.
W domu pasteryzację należy przeprowadzić w łaźni wodnej. Do tego procesu będziesz potrzebować zbiornika lub szerokiej patelni. Wiele osób do pasteryzacji używa szybkowaru. Na patelni należy umieścić pokrywkę z otworami lub kilka warstw materiału.
Słoiki wypełnione mieszankami warzywnymi ustawiamy tak, aby znajdowały się w odległości 2-3 centymetrów od siebie i metalowych ścianek zbiornika.
Procedura pasteryzacji jest szybka. Wodę podgrzewa się mierząc temperaturę specjalnym termometrem. Następnie przestań podgrzewać, utrzymując temperaturę przez 10-25 minut w zależności od objętości pojemnika.
Po zabiegu półfabrykaty są usuwane i zamykane pokrywkami.Następnie musisz rzucić puszki na stół, aby szybciej ostygły.
W przypadku wykrycia wady konserwującej produkt znajdujący się w opakowaniu można poddać pasteryzacji po raz drugi. Ale czas przetwarzania zajmie 5 minut krócej.
Jeśli wada zostanie szybko wykryta, potraktuj gumową uszczelkę alkoholem. A sama pokrywa jest dezynfekowana płonącym alkoholem. Następnie szybko go przekręcają, sprawdzając jego szczelność.
Zaleca się schładzanie pasteryzowanych konserw w garnku z gorącą wodą, stopniowo dodając zimną wodę. Dzięki tej metodzie jagody i owoce nie zmiękną i zachowają swoją integralność.
Czy można sterylizować już zamknięte słoiki?
Zaleca się sterylizację i pasteryzację zamkniętych słoików, których zamknięciem są szklane pokrywki z klipsami. Najpierw załóż gumową uszczelkę na szyję, pokrywkę na górze i zaciśnij ją specjalnym urządzeniem. Przed dokręceniem upewnij się, że uszczelka się nie porusza. Można zastosować 2 zaciski, umieszczając je poprzecznie.
Jeśli do zamykania zimowych konserw za pomocą maszyny do zamykania używane są zwykłe metalowe pokrywki, wówczas takich słoików nie zamyka się przed sterylizacją. Zszywanie przeprowadza się po pasteryzacji lub sterylizacji produktu.
