Pyszny kompot będzie wspaniałą ozdobą zimowego stołu. Większość gospodyń domowych woli samodzielnie zwijać słoiki – w ten sposób zachowuje się więcej witamin i wykorzystuje się zdrowe, domowe produkty bez konserwantów. Nie wszyscy jednak wiedzą, czy słoiki po kompocie należy dokładnie sterylizować i jak to zrobić prawidłowo. Prawidłowe zszycie przedłuży żywotność produktu i zabije większość niepożądanych mikroorganizmów.
Czy konieczna jest sterylizacja słoików po kompocie?
Klasyczna metoda przygotowania polega na sterylizacji pojemników suchym ciepłem. Ze względu na wysoką zawartość mikroorganizmów w owocach i jagodach płyn może szybko się zepsuć. Słodkie środowisko jest okazją do aktywnego namnażania się drożdży, co może powodować powstawanie zbyt dużej ilości gazu – szklane słoiki łatwo pękają w niskich temperaturach.
Jak prawidłowo ugotować i zwinąć kompot na zimę w domu?
Kompot na zimę można zrobić z prawie wszystkiego - jagód, brzoskwiń, jabłek, moreli. Tutaj wybór jest ograniczony wyobraźnią gospodyni. Jagody są starannie sortowane, usuwane są zepsute, wiśnie i morele są usuwane z nasion i myte pod bieżącą wodą. Jabłka, podobnie jak brzoskwinie, można zwijać w całości lub w kawałkach. Egzotyczne opcje pysznego napoju - od arbuzów, melonów, a nawet mango.
Aby odpowiednio zakonserwować kompot, słoiki sterylizuje się jedną z proponowanych metod:
- Trzymaj słoik i pokrywkę nad parą przez 20 minut.
- Włóż pojemnik do piekarnika na 30 minut.
- W rondelku zagotuj wodę i włóż do niej słoiki na 15 minut.
Przed sterylizacją wszystkie przybory są dokładnie myte mydłem, a w niektórych przypadkach wycierane alkoholem. Szkło powinno mieć temperaturę pokojową, w przeciwnym razie może pęknąć, jeśli zostanie umieszczone w gorącym piekarniku. Owoce i jagody umieszcza się gęstą warstwą na dnie słoika i nie napełnia się pojemnika więcej niż do połowy. Przedmiot obrabiany jest wypełniony gorącą wodą. Przed zwinięciem pokrywy upewnij się, że nie ma dziur i przebić.
Ze szwami najlepiej radzą sobie maszyny półautomatyczne i automatyczne, które wytwarzają podciśnienie bez wnikania powietrza.
Pokrywy blaszane, które nie są lakierowane, zwykle szybko się utleniają i nie nadają się do długotrwałego przechowywania. Dlatego lepiej wybrać wieczka lakierowane wielokrotnego użytku. Szklane pokrywki są bardzo delikatne i wymagają ostrożnego obchodzenia się z nimi, ale mogą być używane przez kilka lat z rzędu. Brzeg wieczka powinien być wolny od nierówności, przetarć i innych uszkodzeń, przez które do wnętrza słoika może dostawać się powietrze.
Następnie słoiki odwraca się, ustawia do góry dnem, zawija w ciepły ręcznik i odstawia na jeden dzień. Jeśli po przewróceniu kompot wycieknie lub utworzą się pęcherzyki powietrza, należy powtórzyć skręcenie. Owinięcie ręcznikiem pozwala wydłużyć proces sterylizacji – jest mniejsze ryzyko, że w ciepłym lub gorącym kompocie rozmnożą się mikroorganizmy.
Gotowe produkty przechowujemy w ciepłym i chłodnym miejscu, z dala od światła słonecznego. Gotowe konfitury warto wykorzystać w ciągu jednego roku, gdyż w domu nie da się zwinąć idealnie sterylnych produktów. Kompot będzie stopniowo ulegał zniszczeniu i spleśniał.
Dlaczego banki mogą eksplodować?
Najczęściej przyczyną eksplozji słoika jest niedostateczne oczyszczenie owoców lub jagód. Jakakolwiek gnicie jest spowodowana pracą mikroorganizmów, które aktywnie namnażają się w słodkim kompocie, powodując gromadzenie się gazów, dlatego słoiki łatwo eksplodują nawet po wysokiej jakości zszyciu.
Kompot jabłkowy często eksploduje z powodu złej sterylizacji. Owoce te zawierają dużą ilość kwasu, który aktywnie fermentuje i sam powoduje wydzielanie gazów.Nie musisz wyrzucać kompotu jabłkowego, który jest zbyt kwaśny lub gazowany, ale zrób cydr jabłkowy.
Co zrobić, jeśli kompot jest mętny lub jest w nim piana?
Gdy tylko w kompocie pojawi się biała piana, należy go otworzyć i ponownie dokładnie wysterylizować - na przykład gotować przez 10-15 minut. Wtedy większość produktu można zapisać. Jeżeli kompot jabłkowy się spieni, można z niego zrobić cydr lub piwo – wystarczy trzymać butelki lub słoiki w chłodnym pomieszczeniu.
Jeśli kompot z moreli lub śliwek sfermentował, ale nie spleśniał, nie pachniał zgnilizną lub miał gwałtownie zmieniony zapach, możesz zrobić domowe wino.
Aby to zrobić, wystarczy umieścić zawartość słoika w specjalnym naczyniu fermentacyjnym i dodać cukier. Na trzy litry wystarczy 100-200 gramów. Załóż gumową rękawiczkę na pojemnik i pozostaw go w spokoju na kilka tygodni. Powstały napój filtruje się za pomocą lejka, a następnie przechowuje w lodówce przez kilka miesięcy. Rezultatem jest bardzo smaczne domowe wino o delikatnym aromacie.
Wiele gospodyń domowych woli dodać dużą ilość cukru i z zepsutego przysmaku zrobić pyszny dżem. Jedynym wyrokiem śmierci dla kompotu jest pleśń. Jeśli na powierzchni pojawi się ciemna skórka, możesz ją ostrożnie usunąć, a pozostały płyn zagotować. Ale jeśli grzyb rozprzestrzenił się po całym słoiku, kompot będzie musiał zostać wyrzucony - może być niebezpieczny dla zdrowia.
Czy trzeba odwracać słoiki?
Zwyczajowo odwraca się skręty po zszyciu - w ten sposób można natychmiast określić błąd w sterylizacji i zszywaniu. Jeśli pokrywka nie będzie szczelnie przylegać, w kompocie niemal natychmiast utworzą się bąbelki lub płyn wycieknie na stół.W ten sposób gospodyni będzie mogła od razu zobaczyć słoiki, które nie nadają się do przechowywania i szybko powtórzyć konserwację, zanim żywność całkowicie się zepsuje.
Nie musisz odwracać słoika, ale tylko wtedy, gdy jesteś pewien swojego doświadczenia i wiesz, że powietrze lub płyn nie mogą dostać się z zewnątrz.
