15 przepisów na gotowanie „Iskry” z pomidorów na zimę

Latem, po zbiorach, wiele gospodyń domowych konserwuje i przekręca. W ten sposób można nie tylko konserwować owoce, jagody i warzywa, ale także przygotowywać z nich pyszne dania. Najczęściej pomidory są konserwowane. Jedną z popularnych metod gotowania jest przepis na przyprawę „Ogonyok” z pomidorów. Ten pikantny dressing doskonale uzupełni dania mięsne, zupy i barszcze. Można też po prostu posmarować nim kawałek świeżego bochenka.

Funkcje przygotowania pikantnych pomidorów na zimę

Przyprawa składa się z pomidorów, chrzanu, czosnku, soli, cukru. Technologia przygotowania jest podobna do adjika - wszystkie składniki są mielone na puree. W razie potrzeby do sosu można dodać dodatkowe składniki takie jak jabłka, śliwki, ostra papryka, cebula, marchewka i słodka papryka.

„Ogonyok” jest używany zarówno na surowo, jak i gotowany. W przypadku długotrwałego przechowywania na zimę lepiej jest zachować opatrunek. Dzięki metodzie gotowania na surowo zachowanych zostanie więcej składników odżywczych, ale danie nie przetrwa długo.

Wymagania dotyczące składników

Pomidory powinny być mięsiste, soczyste, a nawet trochę przejrzałe. Lepiej jest preferować odmiany o małych owocach, takie jak „wiśnia” lub „kremka”. Wszystkie pozostałe warzywa i owoce powinny być jędrne, bez oznak zgnilizny, plam i uszkodzeń. Podczas mielenia chrzanu zaleca się założenie na maszynkę do mięsa worka - zapobiegnie to duszącym się oparom z warzyw.

Przygotowanie pojemników

Pojemniki szklane oczyszcza się z brudu, myje wodą z mydłem i płucze ciepłą wodą. W celu szybkiego marynowania warzywa zalewa się wrzącą wodą i przykrywa zwykłymi plastikowymi pokrywkami. Dzięki metodzie szybkiego marynowania słoiki nie są sterylizowane i nie są zamykane hermetycznymi pokrywkami.

Jak gotować Ogonyok

Pomidory są uważane za główny składnik potrawy. Możesz uzupełniać przepisy owocami, jagodami, roślinami strączkowymi, przyprawami i ziołami. Najpierw musisz nauczyć się podstawowych zasad gotowania.

Klasyczny przepis z pomidorami i chrzanem

Aby sos nie zakwasił się i nie stracił pikanterii, po umyciu wszystkie produkty należy osuszyć na papierowym ręczniku. Według klasycznej receptury Ogonyok jest przygotowywany z:

• pomidory (1kg);
• chrzan (100 g);
• czosnek (2-3 szt.);
• sól (2 łyżeczki);
• papryczka chili (1 szt.);
• cukier (2 łyżeczki).

Metoda gotowania

• warzywa myje się, obiera i wycina łodygę. W razie potrzeby zblanszuj pomidory i usuń skórę;
• wszystkie składniki są mielone na miąższ;
• Następnie przychodzi kolej na sól, cukier, wszystko dokładnie miesza się;
• Rozłóż mieszaninę do pojemnika i poczekaj, aż ostygnie.

W celu przedłużenia przydatności do spożycia zaleca się wykonanie obróbki cieplnej polegającej na gotowaniu płynu na małym ogniu przez 2-2,5 godziny.

Z ostrą papryką bez chrzanu

Jeśli chrzan nie jest dostępny, można go zastąpić zwykłą ostrą papryką.

Produkty:

• cukier 1 szklanka;
• pomidory 5 kg;
• 4 główki czosnku;
• 3 strąki gorzkiego pieprzu;
• 10 łyżeczek sól;
• 5 łyżek l ocet.

Jak gotować:

• po umyciu warzywa obiera się, suszy i sieka;
• Zaleca się wymieszanie wszystkich składników w jednym pojemniku dla uzyskania jednorodności. Następnie przychodzi kolej na cukier, sól, ocet;
• Po wymieszaniu mieszaninę wlewa się do słoików i pozostawia do ostygnięcia.

Przyprawa nie wymaga sterylizacji, można ją od razu zalać i zamknąć.

Z papryką bez sterylizacji

Przysmak dozwolony także dla dzieci, gdyż nie jest szczególnie ostry. „Ogonyok” bez sterylizacji przygotowuje się z:

• pomidory (1kg);
• słodka papryka (1 kg);
• czosnek (1-2 szt.);
• sól (2 łyżeczki).

Jak zrobić:

• po umyciu obierz pomidory i paprykę i pokrój je na małe kawałki;
• czosnek jest obrany i umyty;
• Zmiel wszystko, aż będzie gładkie i posolone.

Przekąskę wlewa się do wysterylizowanych słoików, zamyka i przechowuje w chłodnym miejscu.

Z bakłażanami

„Ogonyok” z niebieskimi ma przyjemny smak. Danie nie może obejść się bez:

• pomidory 1,5 kg;
• niebieskie 1 kg;
• papryka (1 kg) i ostra papryka (3 strąki);
• ząbki czosnku (3 szt.);
• kwas octowy 100 ml;
• olej słonecznikowy 1 szklanka;
• sól dla smaku.

Jak zrobić:

• umyj, obierz składniki, zamień je w owsiankę;
• wlać powstały płyn do rondla, podpalić i zagotować;
• dodać sól, olej, wymieszać, gotować przez kolejne 50-60 minut;
• dodać ocet, wymieszać, zagotować, zdjąć z pieca.

Sos wlewa się do sterylnych słoików, czeka, aż ostygnie i odkłada do stałego przechowywania.

Z czosnkiem i ostrą papryką

Technika gotowania Ogonyoka jest podobna do Gorloder. Ten przepis spodoba się miłośnikom przypraw i pikantnego smaku. Półfabrykat można wykonać z następujących produktów:

• pomidory 1 kg;
• ostre chili 2 szt.;
• czosnek 1 szt.;
• czarny pieprz 2-3 łyżeczki;
• sól dla smaku.

Proces zakupów:

• wszystkie elementy są myte, czyszczone, kruszone;
• Lepiej pozostawić nasiona w chili – to wzmocni gorycz i pikantność;
• do masy dodać sól i pieprz, wymieszać.

Po wlaniu płynu do pojemników wkłada się je do lodówki.

Gotowany „Ogonyok”

Można zapobiec zakwaszeniu przedmiotu obrabianego, stosując obróbkę cieplną. Gotowany „Ogonyok” charakteryzuje się zastosowaniem:

• pomidory 2,5 kg;
• marchew, owoce jabłoni po 1 kg;
• ząbki czosnku 200 g;
• pieprz ostry (100 g), bułgarski (1 kg), mielony (30 g) pieprz;
• olej rafinowany 500 ml;
• kwas octowy 0,5 szklanki;
• sól 60 g;
• cukier granulowany 250 g.

Jak zrobić:

• Zblanszuj pomidory i usuń skórkę. Mielenie marchwi odbywa się na drobnej tarce. Mielenie innych owoców i warzyw odbywa się w blenderze zanurzeniowym;
• Wlać wszystko do jednej patelni i postawić na kuchence. Po odczekaniu do wrzenia masę solimy, posłodzimy, dodamy czarny pieprz i masło;
• następnie gotuj mieszaninę przez 1,5 godziny, dodaj 200 g posiekanego czosnku i 1 łyżkę ostrej papryki;
• wszystko jest dokładnie wymieszane, dodaje się ocet. Płyn powinien gotować się na małym ogniu przez kolejne 2,5-3 godziny.

Słoiki są sterylizowane, po czym wlewa się do nich Ogonyok i zamyka.

Z zielonych pomidorów

Przygotowanie będzie lepsze, jeśli do zielonych pomidorów dodamy kilka czerwonych pomidorków koktajlowych.

Produkty:

• 3 kg pomidorów;
• 250 g czosnku;
• 250 g chrzanu.

Technologia gotowania:

• warzywa są myte, obrane, pokrojone na małe kawałki;
• wszystko jest mielone na owsiankę i solone;
• masę wlewa się do pojemników.

Ogonyok jest gotowy do spożycia od razu, ale smak poprawi się po trzech godzinach w lodówce.

Z gotowanymi śliwkami

Ta „Iskra” ma umiarkowaną ostrość, przyjemną kwaskowatość i słodki posmak. Dobrze komponuje się z makaronami, daniami mięsnymi i rybnymi.

Niezbędny:

• 3,5 kg pomidorów;
• po 1 kg marchwi, jabłek, cebuli, śliwek;
• 100 g czosnku;
• 0,5 szklanki oleju roślinnego;
• 2 łyżki stołowe. l sól;
• 2 łyżeczki mielonej i 1 kg papryki.

Proces zakupów:

• umyte warzywa i owoce miażdży się w maszynce do mięsa, wkłada do rondla i wlewa olej;
• gotować na małym ogniu przez pół godziny;
• Następnie przychodzi kolej na wyciśnięty czosnek, sól i pieprz.

Po ugotowaniu zakręcić sos i przelać do pojemników.

Z zieleniną

„Ogonyok” z zielenią nabierze przyjemnego korzennego, pikantnego aromatu o umiarkowanej ostrości. Danie przygotowuje się z:

• pomidory 1 kg;
• papryka (5 szt.) i ostra papryka (2 szt.);
• koperek, pietruszka po 1 pęczku;
• ocet 1 łyżka. ja;
• olej słonecznikowy 1-1, łyżka. ja;
• sól 2 łyżeczki;
• cukier 3 łyżki. l.

Jak gotować:

• umyte warzywa są puree, solone, dodaje się cukier;
• Po dokładnym wymieszaniu wlać ocet i olej;
• dodać posiekane zioła i rozlać do butelek.

Konserwację po skręceniu należy przeprowadzić w ciemnym, zimnym miejscu np. piwnica lub piwnica.

Z pastą pomidorową

Do przygotowania Ogonyok można użyć pomidorów i pasty pomidorowej. Dzięki temu danie będzie miało wyraźniejszy smak. Przystawkę przygotowuje się z:

• pomidory 1,5 kg;
• ostra papryka 1 szt.;
• koperek, pietruszka po 1 pęczku;
• liść laurowy 2 szt.;
• czosnek 5 szt.;
• koncentrat pomidorowy 2 łyżki. ja;
• sól pół łyżki;
• cukier 3 łyżki. ja;
• ocet 2 łyżki. l.

Proces zakupów:

• Umyj i sterylizuj słoiki. Dno pojemnika pokryte jest koperkiem, natką pietruszki, czosnkiem, ostrą papryką, liściem laurowym;
• Umyte pomidory włóż do butelki. Zagotuj wodę w rondlu i wlej do słoika;
• spuść wodę z pojemnika z powrotem na patelnię i ponownie zagotuj. Po zagotowaniu do butelki dodać sól, cukier, ocet i koncentrat pomidorowy;
• napełnij wodą i zwiń.

Nadzienie schładza się i wysyłane jest do stałego miejsca przechowywania.

Z orzechami włoskimi

Orzechy nadadzą Ogonyokowi pikantny smak i przyjemny aromat.

Niezbędny:

• 500 g koncentratu pomidorowego;
• 500 g papryczki chili;
• 150 g orzechów;
• 300 g czosnku;
• 1 paczka khmeli-suneli;
• 3-4 łyżki. sól.

Metoda gotowania:

• zmiel wszystkie umyte, obrane składniki, dodaj przyprawy do puree, wymieszaj;
• dodać koncentrat pomidorowy do zawartości patelni, sól;
• Po dokładnym wymieszaniu masę rozlewamy do butelek.

Mieszankę należy przechowywać w lodówce.

Przyprawiony

Ostro-korzenny smak zwiększa apetyt i sprzyja lepszemu wchłanianiu pokarmu. Pikantny „Ogonyok” przygotowuje się z:

• pomidory 1 kg;
• cebula 200 g;
• słodki (0,5 kg) i czarny (2 łyżeczki) pieprz;
• cukier 200 g;
• sól 2 łyżki.ja;
• musztarda sucha 1 łyżka. ja;
• mielone goździki 1 łyżeczka;
• ocet winny 200 ml.

Jak gotować:

• Do rondla wlać umyte, obrane i posiekane warzywa;
• wymieszać, zalać octem, gotować na wolnym ogniu przez pół godziny, dodać sól, cukier, przyprawy;
• Po gotowaniu przez kolejne 15-20 minut na średnim ogniu wlać do pojemników i zwinąć.

Ten „Ogonyok” można przechowywać w chłodnym miejscu, doskonale uzupełni barszcz lub dania z mięsem.

Z fermentacją

Sfermentowane pomidory mają specyficzny słodko-kwaśny smak i niezwykły aromat.

Produkty:

• 1 kg pomidorów;
• 300 g czosnku;
• 400 g ostrej papryki i 1 kg papryki;
• 1 łyżka. sól.

Technologia gotowania:

• umyte, oczyszczone składniki są kruszone, solone i pozostawiane do fermentacji przez kilka dni;
• Mieszankę należy mieszać dwa razy dziennie. Słoiki są myte i sterylizowane;
• Wlać mieszaninę do sterylnego pojemnika i zwinąć.

Z tego przepisu Ogonyok wyjdzie 4-5 półlitrowych słoików.

Z owocami

Owoce nadadzą potrawie niepowtarzalny smak i bogaty aromat. Ogonyok owocowo-warzywny przygotowuje się z:

• pomidory 1 kg;
• jabłka, marchewki, śliwki po 500 g;
• cebula 500 g;
• słodka (500 g) i gorzka (1 szt.) papryka;
• czosnek 2 szt.;
• olej roślinny 120 ml;
• ocet 40 ml;
• sól 2-3 łyżki. ja;
• cukier 5 łyżek. ja;
• koperek, pietruszka po 1 pęczku.

Jak zrobić:

• Zmiel wszystkie umyte, obrane składniki w maszynce do mięsa, gotuj przez godzinę;
• Do wrzącego płynu wlać masło, cukier i sól. Pozostawić na wolnym ogniu przez kolejne 15-20 minut;
• Następnie przychodzi kolej na ocet i czarny pieprz. Wszystko jest duszone przez kolejne 5-10 minut.

Po zabutelkowaniu są zwijane i umieszczane pod ciepłym kocem na kilka dni.

Dalsze przechowywanie gotowego produktu

Pojemnik do przechowywania powinien być zwarty, pomieszczenie powinno być zimne i dobrze wentylowane. Może to być pomieszczenie typu piwnica, magazyn lub piwnica.Twist przechowuje się w lodówce nie dłużej niż 30-40 dni.