Przygotowując praskie ogórki z cytryną, nie używa się jak zwykle octu, lecz kwasku cytrynowego lub samą cytrynę. Ta konserwacja pomaga przedłużyć trwałość przetworów i dodaje przyjemnego kwaśnego smaku tradycyjnej recepturze. Z reguły taką przekąskę zjada się bardzo szybko, dlatego lepiej przygotować więcej puszek do wykorzystania w przyszłości.
Wybór najlepszej odmiany ogórków
Najlepszym rozwiązaniem będą małe odmiany ogórków o grubej i twardej skórce.Niezbyt łatwo je zjeść na świeżo, ale w solance skórka mięknie, a warzywa przyjemnie chrupią na zębach.
Wszystkie odmiany dzielą się na odmiany uniwersalne, sałatkowe i marynowane. Te ostatnie łatwo rozróżnić – wystarczy zwrócić uwagę na grudkowatość i ciernie, które powinny być ściśle czarne (skórka białych jest na tyle gruba, że solanka nie ma na nią wpływu). Najwięcej guzków mają ogórki kiszone.
Warto zwrócić uwagę na następujące odmiany:
- Nieżyński ukraiński;
- Nadbrzeżny;
- Chrupiący;
- Daleki Wschód;
- Muromski;
- Korniszon paryski;
- Wspaniały;
- Wiaznikowski;
- Marynowanie.
Posiadają wszystkie istotne cechy potrzebne do udanego marynowania: mały rozmiar i doskonały smak.
Zatem najlepszymi odmianami są grudkowate ogórki z czarnymi kolcami.
Prawidłowe przygotowanie solanki: obliczenie proporcji
Podstawowa wersja marynaty zawiera wyłącznie sól i ocet. Jednak wiele gospodyń domowych woli dodawać do niego inne składniki, aby dodać smaku. Na przykład przyprawy nie tylko podkreślają smak marynat, ale także sprawiają, że ogórki są chrupiące.
Standardowa wersja zalewy, która wystarczy na 1-litrowy słoik, wygląda następująco:
- woda źródlana lub przegotowana - 1 litr;
- dwie łyżki grubej soli;
- po jednej łyżce cukru i octu 9%.
Opcje przygotowania praskich ogórków
Preparat sporządza się albo według klasycznej metody podstawowej z dodatkiem octu i plasterków cytryny, albo z całkowitym zastąpieniem kwasem cytrynowym. Każdy wybiera metodę w oparciu o swoje preferencje, jednak zdolności konserwujące zarówno octu, jak i kwasku cytrynowego są na podobnym poziomie.
Jednak ogórki po prasku przygotowane na kwasie cytrusowym są słodsze niż według standardowego przepisu. Dzieci i osoby lubiące słodycze szczególnie uwielbiają to nadzienie: ogórki są tak smaczne, że znikają w błyskawicznym tempie.
Klasyczny sposób
W klasycznym przepisie ogórki konserwowe po prasku ujawniają całe bogactwo smaku.
Składniki potrzebne na litrowy słoik:
- małe ogórki (najlepiej korniszony) - 20 sztuk;
- pieprz czarny (niemielony) - 4 sztuki;
- liść laurowy - 3 sztuki;
- czosnek - 1 mała główka;
- ziele angielskie - 3 sztuki;
- cytryna - 2 plasterki;
- gorczyca - 1 łyżeczka;
- liście wiśni lub porzeczki - 2-3 sztuki.
Do marynaty będziesz potrzebować:
- woda - 1 litr;
- cukier - 150 gramów;
- sól - 40 gramów;
- kwas cytrynowy - 1 łyżeczka.
Jak gotować:
- Najpierw trzymaj ogórki w głębokim pojemniku w zimnej wodzie przez 3 godziny.
- Umyj i pasteryzuj słoiki. Przygotuj pokrywki i maszynę do zwijania, jeśli to konieczne.
- Na dnie ułożyć ząbki czosnku, musztardę, liść laurowy i ziele angielskie.
- Następnie napełnij szklane pojemniki ogórkami. Połóż plasterek cytryny na środku.
- Dodawaj wodę aż do pokrycia zawartości. Połóż pokrywki na górze, nie dokręcając ich. Pozwól parzyć przez 20 minut.
- Przygotuj patelnię do przygotowania marynaty. Wlać do niego płyn z puszek i pół szklanki przegotowanej wody, dodać sól i cukier, zagotować.
- Po zagotowaniu solanki można dodać kwas cytrynowy. Gotuj przez kolejne 7 minut.
- Do szklanych pojemników dodaj musztardę i ziarna pieprzu.
- Teraz musisz zalać wrzącym płynem ogórki i szczelnie zwinąć pokrywki. Pamiętaj, aby odwrócić słoiki do góry nogami i po ostygnięciu odłożyć je do przechowywania.
Wypełniony kwaskiem cytrynowym
Ogórki kiszone będą doskonałą przystawką do każdego gorącego dania lub alkoholu. Lepiej przygotować je na mroźną zimę z wyprzedzeniem, aby zapasy nigdy się nie wyczerpały. A smak takich przetworów jest po prostu nieporównywalny.
Do napełniania Pragi kwasem cytrynowym będziesz potrzebować (w przeliczeniu na litrowe opakowanie):
- woda źródlana - 1 litr;
- cukier granulowany – 3 czubate łyżki;
- kwas cytrynowy - 1 łyżeczka;
- sól - 5 łyżeczek.
Przygotowanie:
- Umyj ogórki, usuń uszkodzone miejsca i odetnij łodygi. Włożyć do pojemnika z zimną wodą na 4 godziny.
- Sterylizuj słoiki. Następnie dodać 3 kawałki czarnego pieprzu, gałązkę estragonu, 2 cm korzenia chrzanu, świeży parasol koperku, 1 liść laurowy, 3 ząbki czosnku. Aby nadać potrawie wyjątkowo pikantny smak, dodaj mały kawałek papryczki chili lub jalapeno.
- Wszystkie składniki do zalewania umieścić w rondelku. Połóż go na kuchence i poczekaj, aż się zagotuje.
- Wrzącą solankę wlać do słoików. Trzymaj przez 15 minut.
- Wróć na patelnię i ponownie zagotuj.
- Wlać do słoików na 15 minut.
- Zagotuj marynatę po raz ostatni i napełnij nią szklane pojemniki, ostrożnie zamknij je pokrywkami i odwróć.
- Zawiń w wełniany koc i pozostaw w pokoju na jeden dzień.
- Przekąska jest gotowa! Można odłożyć do przechowywania.
Jak prawidłowo przechowywać przetwory
Ogórki po prasku przechowuje się w taki sam sposób, jak podstawowe, znane przetwory. Idealne są dla nich chłodne miejsca, gdzie jest wystarczająco sucho i nie przenika światło słoneczne. A przetwory można długo przechowywać dzięki zawartemu w składzie kwasowi cytrynowemu.
