11 pysznych przepisów na przygotowanie pikantnej kapusty na zimę

Ostra, pikantna przystawka z kapustą na zimę ma wiele odmian, podawana zarówno osobno, jak i jako dodatek do dań głównych, dobrze się przechowuje i jest łatwa w przygotowaniu. Pikanterii nadają mu nie tylko przyprawy, ale także ocet – zwykły, jabłkowy czy winogronowy, który czasami zastępuje się kwaskiem cytrynowym. Chrupiąca, pikantna przekąska urozmaici zimowy stół.

Wymagane składniki

Aby przygotować pikantną kapustę, warzywa i marynatę przygotowuje się zwykle osobno. Z reguły mieszaninę warzyw zalewa się gorącą marynatą. Ale są inne opcje.

Podstawowy

Do przygotowania preparatu warto sięgnąć po późne odmiany białej kapusty. Im mocniejsza głowa, tym lepiej.

Nie mniej efektownie prezentuje się czerwona kapusta marynowana, można poeksperymentować z kalafiorem lub brukselką.

Dodając akcenty jasnej pomarańczy, marchewka stanowi kolorowy dodatek. Wystarczająco 200-300 g na duży widelec.

Do marynaty i solanki

Na marynatę:

• woda pitna – 1 l;
• sól – 1-2 łyżki. l.;
• cukier granulowany – 2-3 łyżki. l.;
• Esencja octowa 70% – 20-25 ml.

Zagotuj wodę z solą i cukrem, dopraw przyprawami. I dopiero na ostatnim etapie szybko wlej ocet i zdejmij z ognia.

Dodatkowo

Kapusta dobrze komponuje się z burakami, słodką papryką i aromatycznymi korzeniami - chrzanem, cebulą i czosnkiem. Jeśli weźmiesz je w różnych kombinacjach i proporcjach, za każdym razem możesz otrzymać nową przekąskę o własnym kolorze i aromacie.

Spis

Do szatkowania kapusty potrzebny jest duży nóż, który jest wygodny do obróbki dużych główek kapusty. Istnieją również specjalne rozdrabniacze z podwójnymi ostrzami.

Zetrzyj marchewki na grubej tarce lub na koreańskiej tarce do marchwi.

Pozostałe warzywa można łatwo pokroić zwykłym nożem kuchennym.

Przygotowywanie warzyw i przetworów

Usuń ciemne, uszkodzone górne liście z kapusty. Główkę kapusty przekrój na pół, odetnij łodygę.Połówki główek pokroić w drobną kostkę lub posiekać.

Umyj i obierz wszystkie warzywa korzeniowe. Zetrzyj, pokrój w koła, plasterki lub kostkę.

Obierz cebulę i czosnek. Cebulę pokroić w półpierścienie, czosnek w cienkie plasterki lub zmiksować.

Lepiej jest używać grubej soli. Ocet 9% należy pobrać około 8 razy więcej niż 70%.

Opcje przepisu na pikantną kapustę

Możliwości przygotowania pikantnej przekąski z kapustą jest sporo, różne narody mają swoje własne, czasem bardzo oryginalne przepisy, a każda gospodyni domowa przynosi coś od siebie.

Klasyczna kapusta kiszona

Wymieszaj poszatkowaną białą kapustę z startą marchewką i włóż do słoika, pozostawiając szczeliny.

Jeszcze wrzącą marynatę wlać 0,5 łyżki. olej roślinny, dodaj kilka ząbków zmiażdżonego czosnku. Do wrzącego płynu wlać ocet.

Gorącą marynatę wlać do przygotowanych słoików z warzywami, ostudzić i przykryć gotowanymi pokrywkami.

W języku gruzińskim

Ten przepis jest nie do pomyślenia bez buraków, 1-2 warzyw korzeniowych i sporej ilości czosnku, 2-3 główek.

Główkę kapusty do tego dania pokroić na małe kawałki, dodać resztę przygotowanych warzyw i posiekać ostrą paprykę dla dodatkowej pikanterii. Po 48 godzinach danie jest gotowe.

W Koreii

Wszystkie składniki marynaty, z wyjątkiem wody, dodaje się bezpośrednio do kapusty, którą należy najpierw pokroić na kawałki i rozłożyć na płatki, dodać startą marchewkę i dokładnie opłukać rękami.

Aromat przekąski wzmocni słodka papryka, tylko 2 strąki, przekrojona wzdłuż. Należy go dodać po zmieleniu kapusty solą, cukrem i octem.

Podsmaż 100-150 g cebuli na oleju roślinnym, aż będzie przezroczysta.Na koniec dodajemy rozgnieciony czosnek, 2-3 ząbki i trzymamy na ogniu jeszcze chwilkę. Gdy będzie gorące, dodaj resztę warzyw i dobrze wymieszaj.

Rozłóż powstałą mieszaninę do słoików bardzo szczelnie i wysterylizuj. Zakręcić pokrywki i ostudzić do góry nogami pod kocem.

Z chrzanem

Na dnie słoika ułóż kawałki obranego korzenia chrzanu, nie ma potrzeby stosowania innych przypraw, chrzan doda niezbędnej pikanterii. Do pojemników napełnij mieszaniną kapusty i marchwi, a na wierzch chrzanu zalej zimną marynatą.

Aby napełnić wystarczy rozpuścić cukier i sól w zimnej wodzie i zalać octem, nie gotować.

Pozostaw na jeden dzień na blacie, aby sfermentował, a następnie włóż do lodówki do przechowywania.

Błyskawiczna pikantna kapusta kiszona

Posyp wiórki kapusty solą, rozetrzyj rękami i poczekaj, aż puści sok.

Na dnie słoika ułóż przyprawy, ułóż na nich kapustę, lekko dociśnij, zalej gorącą marynatą. Wlać gęsto olej roślinny na palec.

Kapusta na zimę w kawałkach

Duże kawałki kapusty ułożyć warstwami z plasterkami marchewki, plasterkami jabłka i połówkami słodkiej papryki. Proporcje są tutaj dowolne.

Zawartość słoików zalać wrzącą, aromatyczną marynatą i zakręcić pokrywki. Pozostawiamy na kilka dni na blacie, a następnie przenosimy do lodówki.

Chrupiące kawałki w marynacie

Kapusta pozostanie chrupiąca, jeśli pokroimy ją na kawałki i zalejemy wrzącą marynatą. Gdy ostygnie, przełóż je do lodówki, a po dniu możesz zjeść.

Z burakami i octem

Buraki nadają kapuście piękny jasnoróżowy kolor, a ocet sprawia, że ​​jest ona nie tylko stabilniejsza, ale także bogatsza, szkarłatna.

Najsmaczniejszy przepis z papryką w słoikach

Miłośnicy papryki wiedzą, jak niezwykłego aromatu dodaje to warzywo każdemu daniu. Jeśli dodasz paprykę do kapusty, przystawka przyniesie tylko korzyści. Paprykę kroi się w cienkie paski i dodaje do dowolnego z przepisów opisanych powyżej.

Z burakami i czerwoną papryką

Buraki dodają pięknego różowego koloru każdemu daniu, a czerwona ostra papryka dodaje ciepła. Można je dodać do dowolnego przepisu, aby zmienić kolor przekąski lub dodać trochę ciepła.

Bez octu

Ci, którzy nie przepadają za octem w przetworach, choćby jabłkowym czy winogronowym, mogą zastąpić go sokiem z cytryny lub kwaskiem cytrynowym.

Kiedy można otwierać puszki po przetworach?

Kapusta pikantna, jak wszystkie warzywa kiszone przygotowywane na occie, trafia do potraw niemal natychmiast po przekręceniu słoików. Dzięki temu możesz je otworzyć w dowolnym momencie, gdy zajdzie potrzeba zjedzenia tej smacznej i pikantnej przekąski.

Zasady serwowania

Ostra kapusta podawana jest na stół jako pikantna przekąska. Świetnie komponuje się także ze smażonym mięsem i dodatkiem do ziemniaków.

Czas trwania i zasady przechowywania

Ostra kapusta kiszona z łatwością przetrwa całe lato. Optymalna temperatura to 2-5 stopni Celsjusza. Przekąskę możesz przechowywać w lodówce lub w piwnicy.