Różne przepisy na zimowe dania warzywne w soku pomidorowym to świetny sposób na urozmaicenie menu w zimnych porach roku zdrowymi produktami. Przetwory te cieszą się dużą popularnością wśród gospodyń domowych, ponieważ są łatwe w przygotowaniu, nie wymagają dużego wysiłku i dużej ilości czasu, a składniki są przystępne. Przy przestrzeganiu wszystkich zasad i warunków przygotowany asortyment można przechowywać przez długi czas.
Cechy przygotowania różnorodnych warzyw w sosie pomidorowym na zimę
Główną cechą tej przekąski jest marynata. Do tego zamiast wody stosuje się nadzienie pomidorowe, które służy do napełniania podgrzanego słoika na początkowym etapie. Główna obróbka cieplna odbywa się podczas pasteryzacji.
Wybór warzyw zawsze należy do gospodyni. Nie ma jasnych instrukcji. Ale możesz użyć swoich ulubionych i najbardziej dostępnych. Dostosuj ostrość do smaku.
Lista składników
Objętość produktów podana jest w przeliczeniu na przygotowanie przetworów na zimę w sosie pomidorowym w 3-litrowym słoiku.
Składniki:
- pomidory twarde – 1/3 objętości pojemnika;
- ogórki – 5-8 szt.;
- papryka – 4 szt.;
- dynia, cukinia - w przybliżeniu taka sama objętość jak ogórki;
- czosnek – 7 ząbków.
Różne warzywa, które można dodać według uznania:
- młoda fasola - 3 strąki;
- kukurydza (małe kolby) – 3 szt.;
- mała cebula - 3 główki:
- kalafior – 3 kwiatostany.
Niezbędne przyprawy do tej objętości:
- goździki, ziele angielskie – 6 szt.;
- pieprz czarny – 12 groszków;
- koperek - 3 parasole;
- liść laurowy – 3 szt.;
- liść chrzanu – do 20 cm;
- estragon (gałązka z kwiatami i nasionami) – 1 szt.
Nadzienie pomidorowe:
- skręcone pomidory - 1 l;
- cukier – 100 g;
- sól – 60 g;
- esencja octowa – 1 łyżeczka.
Ilość składników może się różnić w zależności od składu i wielkości warzyw.
Jak prawidłowo wybierać i przygotowywać produkty
Aby przygotować różne warzywa w soku pomidorowym, należy wybrać gęste, małe warzywa, które będą pięknie wyglądać i nie rozpadną się podczas obróbki cieplnej. Są dokładnie myte i suszone. Podczas krojenia nie ma potrzeby siekać zbyt dużo. Aby po upieczeniu były chrupiące i elastyczne, kawałki należy przełożyć na chwilę do zimnej wody.
Profesjonaliści nie zalecają stosowania wśród przypraw liści porzeczki, dębu i wiśni. Są potrzebne tylko do konserwowania ogórków, a cukinia, dynia i kapusta po prostu zamienią się w papkę.
Lepiej jest używać soli niejodowanej i grubo mielonej. Kwas cytrynowy nadaje się tylko do marynat z jednym rodzajem warzywa. Powinieneś wybierać przepisy zawierające ocet.
Zasady przygotowania pojemników
Pikle w sosie pomidorowym należy przechowywać w szklanym pojemniku, który należy najpierw umyć roztworem sody i spłukać dużą ilością wody. Sterylizuj w wygodny sposób: w piekarniku, kuchence mikrofalowej lub nad parą. Przed gotowaniem należy przykryć czystym ręcznikiem kuchennym, aby zapobiec przedostawaniu się brudu. Po prostu gotuj pokrywki przez 15 minut.
Jak gotować warzywa w sosie pomidorowym w domu
Cały proces konserwowania opisano krok po kroku:
- Aby przygotować sos pomidorowy, spal pomidory i usuń skórkę. Zmiel w maszynce do mięsa lub zmiel w blenderze. Masę należy podgrzać do 70°. Spowoduje to usunięcie pęcherzyków powietrza z miazgi. Wymieszaj z solą i cukrem. Wlać 500 ml, połączyć z octem. Najpierw użyj tej kompozycji.
- Na dnie słoika umieść zestaw przypraw i zacznij układać warzywa, stopniowo wlewając sok pomidorowy. Produkty powinny znajdować się 3 cm poniżej szyi i przykryć metalowymi pokrywkami. Rozpocznij pasteryzację w głębokiej misce przez pół godziny w temperaturze 90°.
- Nie ma potrzeby od razu zwijania słoików. Lepiej pozwolić im usiąść, bo ilość sosu pomidorowego może się zmniejszyć, a warzywa staną się gołe. Będziesz musiał dodać przegotowany sok pomidorowy.
Sprawdź, czy nie ma wycieków, odwróć do góry nogami i ostudź pod kocem.
Warunki przechowywania
Konserwy w soku pomidorowym należy przechowywać w lodówce i piwnicy. Za optymalną temperaturę przedmiotów obrabianych uważa się od 0 do 15 stopni przy normalnej wilgotności. Jeśli zastosujesz się do wszystkich zasad i kroków opisanych powyżej, warzywną przekąską będziesz mógł cieszyć się aż do przyszłego lata.
