Satsbeli to pyszny pikantny sos pochodzący z Gruzji. W naszym kraju to on jest kojarzony z tym imieniem. W Gruzji absolutnie wszystkie sosy nazywane są tym słowem. Dlatego istnieje wiele opcji przepisów na jego przygotowanie. W większości przypadków sosy tego rodzaju mają gęstą konsystencję o wyraźnym słodko-kwaśnym smaku i aromacie różnych przypraw. Warto szczegółowo rozważyć najpopularniejsze przepisy na przygotowanie satsbeli na zimę.
Cechy potrawy
Sos Satsbeli można podawać do mięs, ryb, różnych dodatków i wypieków. To naprawdę uniwersalny dodatek, który pasuje do niemal każdego dania. Wartość odżywcza opisywanego sosu zależy bezpośrednio od zestawu użytych składników. Na przykład danie z dodatkiem orzechów, winogron i granatów w dużych ilościach jest nasycone przydatnymi minerałami i substancjami, takimi jak fosfor, żelazo i witaminy z grupy B.
Co więcej, oprócz tego, że jest pożywny i zdrowy, satsbeli wzmacnia również układ odpornościowy w walce z różnymi chorobami. Należą do nich cukrzyca, wiele chorób układu hormonalnego, wątroby i układu sercowo-naczyniowego.
Większość tych korzystnych właściwości wynika z obecności w naczyniu różnorodnego zestawu przypraw i ziół. Czosnek, cebula, kolendra - wszystko to wzmacnia układ odpornościowy.
Przygotuj niezbędne składniki
Zestaw składników użytych do przygotowania satsbeli może się różnić w zależności od wybranego przepisu. Danie można przygotować z:
- pomidory;
- słodka papryka;
- czerwona ostra papryka;
- śliwki wiśniowe;
- orzechy;
- winogrona
Jako przyprawy, zioła i zioła można stosować:
- cebula;
- czosnek;
- kolendra;
- sól;
- kolendra;
- koperek;
- pietruszka.
Tak duża liczba odmian opisywanej potrawy, jak już wspomniano, wynika z faktu, że w ojczyźnie sosu – w Gruzji – na określenie wszystkich sosów używa się słowa „satsebeli”. Dlatego w Rosji istnieje wiele przepisów na jego przygotowanie.
Opcje robienia sosu w domu
Warto szczegółowo przyjrzeć się najpopularniejszym przepisom na przygotowanie sosu satsbeli w domu. Poniższe informacje omówią następujące odmiany opisywanego dania:
- klasyczny;
- z pomidorów;
- z dodatkiem śliwki wiśniowej;
- z orzechów;
- z czerwonymi porzeczkami;
- z winogron;
- z dodatkiem derenia.
Klasyczny sposób
Do przygotowania i dalszego konserwowania sosu satsbeli według klasycznej receptury potrzebne będą:
- pomidory;
- cukier;
- słodkie papryczki;
- kolendra;
- ostre papryczki;
- czosnek;
- warzywa (koperek, pietruszka).
Przed rozpoczęciem gotowania zaleca się wybranie największych i najbardziej mięsistych owoców pomidora. Przepis wygląda następująco:
- Początkowo należy parzyć pomidory wrzącą wodą. Aby to zrobić, po prostu włóż je do wrzącej wody na 20-30 sekund. Po tym czasie będziesz musiał je wyjąć i obrać.
- Paprykę należy pokroić na małe kawałki, po usunięciu nasion z owocu.
- Przygotowane warzywa należy zmiksować w blenderze na gładką masę, następnie do powstałego miąższu dodać wcześniej zmiażdżony ząbek czosnku.
- Powstałą masę należy gotować na małym ogniu przez 30-40 minut. W tym celu najlepiej używać naczyń o grubych ściankach.
- Dziesięć minut przed końcem gotowania dodaj do potrawy zioła i przyprawy do smaku.
Z pomidora
Satsbeli pomidorowe przygotowuje się niemal tak samo jak klasyczne, z tą tylko różnicą, że w tej wersji sosu dodano odrobinę słodkiej papryki. W rezultacie, aby satsbeli miało łagodny smak, należy dodać dodatkowy cukier.
Aby dodać smaku potrawie, możesz użyć prawie wszystkich przypraw i ziół. W większości przypadków dodaje się cebulę, czosnek, koper i pietruszkę.
Z dodatkiem śliwki wiśniowej
Do przygotowania satsbeli z dodatkiem śliwki wiśniowej (śliwki) będziesz potrzebować:
- wstępnie ugotowany przecier śliwkowy;
- słodka i ostra papryka;
- czosnek;
- adjika (można stosować zarówno na sucho, jak i w formie sosu);
- sól i przyprawy do smaku.
Puree ze śliwek wiśniowych przygotowuje się w następujący sposób: jagody są dokładnie myte, a następnie umieszczane we wrzącej wodzie na kilka minut. Po gotowaniu przez pięć do siedmiu minut skórki są usuwane z jagód. Następnie są mielone w blenderze na gładką masę.
Po przygotowaniu puree śliwkowego należy od razu przystąpić do przygotowania satsebeli ze śliwkami wiśniowymi, zwanej też często tkemali. Odbywa się to w następujący sposób:
- słodką i ostrą paprykę mielono w blenderze;
- powstały kleik miesza się z puree i gotuje na małym ogniu przez czterdzieści minut;
- Pięć do dziesięciu minut przed gotowością do sosu dodaje się zmielony czosnek i cebulę, po czym do sosu dodaje się przyprawy i zioła do smaku.
Przepis z orzechami
W przeciwieństwie do przepisów opisanych powyżej, przygotowując danie z orzechami, głównymi orzechami nie są pomidory i papryka, ale pasta pomidorowa. Pozostałe składniki są wymienione poniżej:
- ostra papryczka chili;
- czosnek;
- orzechy włoskie;
- kolendra;
- kolekcja przypraw khmeli-suneli;
- ocet;
- sól i cukier do smaku.
Idealnie byłoby użyć jak najgrubszej pasty pomidorowej. Rozcieńcza się wodą i miesza z octem stołowym. Powstałą masę miesza się z wcześniej przygotowaną papką czosnkową, pieprzem i kolendrą.
Mieszaninę gotuje się na małym ogniu przez godzinę. Na kilka minut przed gotowaniem do naczynia dodać zmielone orzechy włoskie, sól i cukier.
Istnieją alternatywne wersje tego przepisu, w których zamiast octu używa się soku z cytryny.
Sos winogronowy
Satsbeli można zrobić z winogron. Do gotowania należy użyć lekko niedojrzałych zielonych owoców. Przepis wygląda następująco:
- Sok wyciska się z winogron;
- sok wraz z owocami trzyma się w łaźni wodnej przez pół godziny;
- Następnie mieszaninę soli się do smaku (jeśli kwas jest wyraźny, można dodać cukier, aby zmiękczyć);
- kolejnym krokiem jest odcedzenie mieszaniny i powstały płyn przelanie do słoików lub butelek.
W tej formie sos można przechowywać dość długo. Przed użyciem do winogronowego satsebel dodaje się zmielone orzechy włoskie i czosnek. Inną opcją jest podanie tych składników wraz z daniem.
Z dodatkiem zieleniny i derenia
Aby ugotować satsbeli z derenia, będziesz potrzebować:
- jagody derenia;
- zioła (kolendra, mięta, pietruszka);
- ostra papryczka chili;
- czosnek;
- przyprawa chmeli-suneli;
- ocet winny lub jabłkowy;
- Oliwa z oliwek;
- sól i cukier do smaku.
Do gotowania musisz wybrać duże, w pełni dojrzałe jagody. Gotuje się je na parze we wrzącej wodzie do miękkości, po czym miesza się je z pieprzem, czosnkiem i ziołami zmielonymi w blenderze. Powstałą masę przesącza się przez sito. Dodaje się do niego masło, sól i cukier. Jeśli konsystencja przygotowanego dania wydaje się zbyt gęsta, można je rozcieńczyć wodą do konsystencji „śmietany”.
Z czerwonej porzeczki
Gotowanie satsbeli z czerwonych porzeczek odbywa się dokładnie w taki sam sposób, jak gotowanie sosu z derenia. Różnica polega na tym, że jagody nie muszą być wcześniej mielone ani gotowane. Miesza się je z pieprzem i czosnkiem i gotuje na średnim ogniu.
Pozostałe przyprawy i zioła dodaje się po całkowitym ugotowaniu potrawy. Łączy się je z jeszcze ostrym sosem. Po daniu przelać do słoików lub innych pojemników i pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
gruziński
Aby krok po kroku przygotować prawdziwe gruzińskie satsbeli, należy postępować zgodnie z poniższymi instrukcjami.Głównymi składnikami sosu są koncentrat pomidorowy i kolendra.
- Kolendrę należy dokładnie umyć i pokroić na małe kawałki.
- Następnie miesza się go z czosnkiem, ziołami, czarną ostrą papryką i innymi przyprawami (khmeli-suneli, sól).
- Powstały kleik miesza się z podgrzaną pastą pomidorową.
- Mieszaninę rozcieńcza się wodą. Ilość użytej wody zależy bezpośrednio od wymaganej konsystencji naczynia.
Jak zapisać puste miejsca
Niezależnie od przepisu zastosowanego do przygotowania satsbeli, powstałe danie można zakonserwować i wysłać na zimę do piwnicy lub piwnicy. Aby to zrobić, należy wlać sos, który jeszcze nie ostygł po ugotowaniu, do wstępnie wysterylizowanych zbiorników lub butelek i zamknąć je pokrywkami.
Aby wydłużyć możliwy okres przydatności naczynia do spożycia, do słoików dodaj łyżkę zwykłego octu. Najważniejsze jest to, że nigdy nie należy sztucznie chłodzić słoików w lodówce ani w żaden inny sposób. Powinny same ostygnąć w temperaturze pokojowej. Następnie przedmiot można umieścić w piwnicy lub piwnicy w celu przechowywania.
