Kiedy solimy ogórki na zimę na różne sposoby, na gorąco lub na zimno, najważniejsze jest, aby w słoikach pozostały chrupiące i niezbyt słone. Istnieją przepisy, które przydadzą się każdej gospodyni domowej, która uwielbia rozpieszczać swoich bliskich pysznymi piklami. Aby go przygotować, nie musisz wymyślać niczego specjalnego, ale małe triki pomogą Ci szybciej wykonać pracę.
Cechy kiszenia ogórków gorącą solanką
Prawdopodobnie metody solenia dzielą się na dwie: zimne i gorące. Dla niektórych ważne jest zachowanie korzystnych właściwości warzyw, dlatego obróbka cieplna nie jest dla nich odpowiednia. Starsze pokolenie zawsze wybierało metodę na gorąco. Dzięki temu możesz mieć pewność, że pikle nie zepsują się, nawet jeśli będą przechowywane w ciepłym miejscu.
Głównym składnikiem jest tutaj marynata. Gotuje się, dodaje się sól, ocet lub aspirynę zgodnie z przepisem. W takim przypadku nie trzeba się obawiać, że ogórki spleśnią lub rozpocznie się proces fermentacji.
Przygotowanie warzyw i pojemników
Aby marynaty w słoikach przetrwały kilka miesięcy, musisz wybrać odpowiednie odmiany ogórków. Przede wszystkim nacisk kładzie się na kształt i wielkość warzywa. Zrobi to każda sałatka, możesz nawet wziąć stary ogórek z dużymi nasionami i grubą skórką.
Aby uzyskać chrupiący ogórek, który sprawdzi się zarówno jako przekąska, jak i danie na zimowym stole, lepiej wybrać konkretną odmianę.
Warzywo powinno być drobne, z młodymi ziarnami i gładkie. Lepiej wybrać ogórki tej samej wielkości, aby były równomiernie rozmieszczone w słoiku i odpowiednio zamarynowane. Dobrze, gdy na pryszczach widoczne są czarne końcówki, oznacza to, że look został wybrany prawidłowo.
Jeśli ogórki stoją już jakiś czas i nie są tak elastyczne, należy je przechowywać w zimnej wodzie. Partia będzie musiała moczyć się przez kilka godzin. Najważniejsze, żeby nie przesadzić. Jeśli warzywa zostaną zbyt nasiąknięte wilgocią, zaczną się rozprzestrzeniać, pękać, a skórka zacznie się zsuwać.
Przygotowanie i wybór warzyw nie zajmuje dużo czasu. Gospodyni domowa może przygotować pojemniki w czasie moczenia ogórków. Do czyszczenia słoików zaleca się nie stosować nowoczesnych detergentów. Lepiej prać naturalnymi proszkami: sodą, musztardą, a nawet mydłem do prania.
Przed przetworzeniem należy upewnić się, że pojemnik jest nienaruszony, bez wgnieceń, pęknięć i wiórów. Mogą pęknąć podczas sterylizacji. Przetwarzanie puszek ma ogromną liczbę opcji. Najprostszy to gotowanie, gdy naczynie ustawia się dnem do góry nad miską z wrzącą wodą.
Para wnika do wnętrza i zabija zarazki. Niektórzy rzemieślnicy do sterylizacji używają piekarnika lub kuchenki mikrofalowej. Tutaj każdy wybiera metodę według własnego uznania, najważniejsze jest to, że przetwarzanie odbywa się skutecznie.
Jak kisić ogórki kiszone na gorąco w domu?
Nawet ci, którzy nigdy nie próbowali konserwować warzyw, poradzą sobie z tym zadaniem. Nie jest to wcale takie trudne, jeśli prawidłowo zrozumiesz dawkowanie i będziesz postępował zgodnie z nim krok po kroku.
Kiszenie ogórków w domu jest łatwe. Lepiej wybrać metodę na gorąco. Ta metoda jest szczególnie odpowiednia dla mieszkańców wieżowców. Nie ma chłodnych piwnic, a w spiżarni panuje temperatura pokojowa.
Przepis z octem
To najprostsza opcja znana wielu. Jako dodatek można zastosować przyprawy: pieprz, liście drzew owocowych, chrzan, czosnek.
Składniki:
- Ogórki.
- Liście porzeczki lub wiśni.
- Korzeń chrzanu.
- Ziarna czarnego pieprzu.
- Kilka ząbków czosnku.
- Koperkowe parasole.
- Sól - 3 łyżki. łyżki.
- Cukier - 3 łyżki. łyżki.
- Ocet 9% - 3 łyżki. łyżki.
Ten przepis zawiera gorącą marynatę. Przyprawy i ogórki umieszcza się w słoikach, wszystko zalewa wrzącą wodą. Pozostawić na 20 minut, następnie na patelnię wlać wodę, dodać sól i cukier, marynatę zagotować i wlać z powrotem do pojemnika, a następnie zalać octem.
Solenie następuje stopniowo, dlatego słoiki należy zwinąć metalowymi pokrywkami, odwrócić do góry nogami i pozostawić ciepłe aż do całkowitego ostygnięcia.
Metoda bez octu
Składniki:
- Ogórki - 2 kg.
- Chrzan - 2 szt.
- Estragon - 2 szt.
- Liście wiśni - 5-6 szt.
- Czosnek - 5 ząbków.
- Koperek.
- Ziarnka pieprzu.
- Sól - 1,5 łyżki.
- Cukier - 1,5 łyżki
- Kwas cytrynowy - 1 łyżeczka.
Słoików nie trzeba sterylizować, wystarczy je dobrze umyć sodą. Składniki umieścić w słoikach, a następnie zalać całą ich zawartość wodą. Zostawiamy tak na kilka minut. Opróżnij wszystko. Następnie marynowanie odbywa się z soli, cukru i kwasu cytrynowego. Słoiki są zwijane z pokrywkami.
Szybkie solenie bez sterylizacji
Tę metodę najbardziej lubią młode gospodynie domowe i mieszkańcy dużych miast. Nie ma potrzeby sterylizacji, co oznacza, że czas przygotowania marynat zostanie skrócony.
Składniki:
- Ogórki - 1,5 kg.
- Ziele angielskie lub ziarna czarnego pieprzu.
- Czosnek - 1-2 ząbki.
- Liście koperku, chrzanu i porzeczki.
- Ostra papryka i papryka.
- Cebula cebulowa.
- Ocet 9%.
- Sól.
- Cukier.
Ogórki są aromatyczne, smaczne i chrupiące. Ponadto nie ma potrzeby zwiększania ciepła w kuchni i zwijania słoików. Muszą być solone pod nylonową pokrywką. Zachowają swoje korzystne właściwości, a ponadto nabiorą szczególnego smaku.
Jak prawidłowo przechowywać przetwory
Do przechowywania gorących konfitur nie trzeba wielkiej mądrości. Dobrze przechowuje się w temperaturze pokojowej przez półtora roku. Nie należy już przechowywać marynat, ponieważ tracą swoje właściwości i stają się miękkie i słone.
W przypadku metody zimnej czas ten ulega skróceniu do sześciu miesięcy. W takim przypadku należy przestrzegać reżimu temperaturowego. Pikle najlepiej przechowywać w piwnicach, piwnicach i lodówkach.
