Gospodynie domowe tradycyjnie robią konfitury i dżemy z jagód porzeczkowych. Proponuję zerwać z tradycją i przygotować sos z czerwonej porzeczki na zimę. Do produkcji można wykorzystać różne rodzaje jagód rosnących w kraju. Jagody czerwonej i czarnej porzeczki lepiej się żelują i będziemy je wykorzystywać w naszych przepisach. Z białych porzeczek można również przygotować różne przetwory.
Sos z czerwonej porzeczki na zimę
Zbieramy porzeczki z krzaka lub wyciągamy mrożone z lodówki.Sortujemy świeże jagody z gałązek i innych resztek, myjemy je i kładziemy na sicie. Po całkowitym spuszczeniu wody z jagód zmiel je w blenderze. Nie potrzebujemy nasion ani resztek skórki, więc bierzemy drobne sito, mielimy i ważymy masę jagodową.
Aby określić normę cukru, potrzebna jest waga. Potrzebujesz dokładnie połowy powstałej masy cukru. Jeśli otrzymasz 2 kg puree, potrzebujesz 1 kg cukru.
Sos porzeczkowy ugotujemy na emaliowanej patelni. Doprowadzić masę jagodową prawie do wrzenia na małym ogniu, po czym zaczynamy dodawać cukier. Masę można łatwo spalić, aby temu zapobiec należy ją stale mieszać. Gdy cukier się rozpuści, dodaj 1/4 łyżeczki soli.
Aby wzbogacić smak, dodaj przyprawy:
- mieszanka pieprzu;
- mielony cynamon;
- suche, rozgniecione goździki.
Bierzemy wszystkie przyprawy do przygotowania do smaku, dodajemy trochę, smakujemy. Po 20 minutach gotowania masa powinna zgęstnieć, w tym czasie dodać do niej sok z cytryny (25 ml).
Sok z cytryny jest doskonałym środkiem konserwującym. Małe słoiczki myjemy, dla bezpieczeństwa sterylizujemy i wlewamy do nich ostry sos. Zabieramy schłodzone słoiki do przechowywania. Sos mięsny zawiera witaminę C i jest bardzo przydatny zimą.
Pikantny sos z czarnej porzeczki
Domowy pikantny sos z czarnej porzeczki świetnie komponuje się z kotletem schabowym. Potrzebujesz 500 g dojrzałych jagód. Wskaźnik dojrzałości jest ważny.
Przygotowany ostry sos z czarnej porzeczki na zimę z niedojrzałych palenisk okaże się zbyt kwaśny.
Do garnka wlewamy szklankę wody i wsypujemy dokładnie umyte i posortowane owoce. Trzeba je trochę ugotować, aby dały sok, następnie wlać 100 g cukru i dodać 1 strąk ostrej papryki. Zmiękczone owoce można łatwo przetrzeć przez sito.Ostrą paprykę posiekać nożem i dodać do powstałej masy.
Do zmiksowanej pasty dodaj wybrane przyprawy. Kładę:
- Po 10 g papryki i kolendry.
- Ziele angielskie – 5 g.
Gotuję preparat około 15-20 minut. Gotowy sos rozlać do małych słoiczków. Wcześniej myję i sterylizuję słoiki. Przedmiot można przechowywać zarówno w lodówce, jak i w piwnicy na daczy.
Robienie sosu tkemali z czerwonych porzeczek
Do sosu tkemali potrzebne będą 2 kg umytych, posortowanych czerwonych i dojrzałych porzeczek. Zagotuj je w niewielkiej ilości wody (250 ml) i przecedź przez durszlak z małymi oczkami.
Powstała masa będzie miała bardzo delikatną konsystencję. Należy go dobrze zagotować na małym ogniu. Będziesz musiał gotować przez około godzinę, cały czas mieszając posiekane jagody. Dodaj 0,5 łyżki na patelnię. l sól i cukier 6 łyżek. l.
Czosnek nada przyprawie ostry smak, do jego przygotowania należy wziąć 30 g. Czosnek obrać i posiekać w prasie czosnkowej. Smaku doda suszony koperek (10 g) i mielona ostra papryka (10 g). Gotuj sos z ziołami i czosnkiem przez 10 minut. Umieszczaj go wyłącznie w czystych, sterylnych słoikach. Używaj szczelnych pokrywek.
Ketchup na zimę w godzinę z czerwonych porzeczek
Szybko przygotujemy ketchup z czerwonej porzeczki. Przepis jest bardzo prosty. Weź 1000 g czerwonych porzeczek, umyj je, osusz i przetrzyj przez sito o drobnych oczkach. Wyrzuć ciasto. Dodaj przyprawy do sosu jagodowego:
- Papryka.
- Piment.
- Czarny pieprz.
- Cynamon.
- Goździk.
- Sól.
Ponadto należy wlać 350 g cukru, wlać 1 łyżkę oleju roślinnego i octu stołowego. Zmierz objętość powstałego puree. Na podstawie objętości obliczamy wymaganą ilość skrobi ziemniaczanej.Potrzebuje 1/5 powstałej objętości przecieru jagodowego. Wszystko ponownie wymieszaj i gotuj przez 15 minut. Gotowy ketchup pozostaje zapakowany w czyste słoiki (butelki). Ketchupem porzeczkowym można ozdobić dowolne dania mięsne.
Adjika na zimę z czerwonych porzeczek
Czym jest kebab bez adjika? Przygotujmy umiarkowanie pikantną adjika z czerwonych porzeczek. Wybierzmy i umyj 250 g. Wszystkie jagody muszą być dojrzałe. Kolor dojrzałych jagód jest rubinowy. Do dużej salaterki wlać czyste jagody i rozgnieść tłuczkiem, aż powstanie pasta.
Bierzemy grubościenną czerwoną paprykę, oczyszczamy ją z nasion, usuwamy wszystkie przegrody. Potrzebujesz 150 g pieprzu, dla pikanterii weź papryczkę chili (bez nasion i przegródek) i 4 ząbki czosnku. Wszystko włóż do miski blendera i zmiel.
Masę jagodową należy przetrzeć, użyj do tego drobnego sita. Powstały puree włóż do blendera. Dodaj łyżkę cukru i łyżeczkę soli, chili na czubku noża. Wszystkie składniki zmiksować w blenderze, powstałe puree wlać do rondla i gotować przez 7 minut. Adżyka jest gotowa. Pozostaje tylko wlać go do wysterylizowanych słoików i sterylizować przez 10 minut. Zimą lepiej przechowywać adjika w lodówce, ponieważ nie zawiera octu. Przepisy na sosy z czerwonej porzeczki na zimę przydadzą się każdej gospodyni domowej.
