Tradycyjne danie rosyjskich uczt na bazie pomidorów – sos krasnodarski – podbiło serca Rosjan kilkadziesiąt lat temu. Ten aromatyczny pomidorowy przysmak łączy się z daniami mięsnymi, służy jako składnik różnych sosów, a także służy jako przyprawa do zup. Jak przygotować krasnodarski sos pomidorowy w domu i przygotować go na zimę? Przyjrzyjmy się kilku prostym i smacznym metodom oraz przyjrzyjmy się zawiłościom konserwacji i przygotowania.
Subtelności przygotowania sosu krasnodarskiego na zimę
Aby zachować witaminy podczas przygotowywania pomidorów na zimę w postaci sosu, należy prawidłowo przestrzegać procesu konserwacji i ściśle przestrzegać przepisu.
Podstawowe zasady konserwowania i subtelności przygotowania sosu krasnodarskiego na zimę:
- Słoiki muszą być sterylne.
- Do wysterylizowanych pojemników wlewa się wyłącznie gorący produkt.
- Musisz spróbować potrawy na różnych etapach gotowania.
- Po zakończeniu konserwacji słoiki z przekąskami izolujemy przykrywając je kocem i ustawiając obok kaloryfera.
- Do przechowywania i zamykania słoików wybieraj wyłącznie wysokiej jakości pokrywki.
- Dodaj czosnek bezpośrednio przed zamknięciem słoików.
Podstawową zasadą długotrwałego zimowego przechowywania sosu pomidorowego jest sterylność i właściwy dobór produktów. Aby naczynie przetrwało do wiosny, do gotowego produktu należy dodać środek konserwujący w postaci octu lub kwasku cytrynowego.
Jak wybrać odpowiednie produkty?
Wybór produktów będzie zależał od przepisu. Głównym składnikiem są pomidory. Powinny być dojrzałe, elastyczne, bez oznak gnicia. Podczas przygotowywania przekąski będą musiały zostać obrane. Przyprawy dobierane są według gustu i według receptury. Każda gospodyni domowa w końcu opracowuje swój własny sekretny składnik.
Przygotowanie pojemników
Z reguły sos Krasnodar jest przechowywany na zimę w szklanych słoikach. Pojemnik należy przygotować i wysterylizować. Najwygodniejszym sposobem na zrobienie tego w domu jest kąpiel wodna.
Będziemy potrzebować starego imbryka z szeroką szyjką, do którego nalewamy wodę, kładziemy słoik na szyję i stawiamy na ogniu.Po zagotowaniu wody słoik należy trzymać nad parą przez 10-15 minut, w samym czajniku zanurza się blaszaną pokrywkę z wrzącą wodą na 3-5 minut, aby ją zamknąć.
Ważny! Nie zanurzaj nagle zimnego słoika w gorącej parze – szklany pojemnik może pęknąć pod wpływem zmian temperatury.
Jak przygotować sos krasnodarski w domu?
W domu przygotowanie potrawy jest dość proste, lepiej skorzystać z produktów z własnego ogródka niż ze sklepu. Jeśli będziesz przestrzegać przepisu i zasad konserwowania, pachnące preparaty zachwycą Cię przez całą zimę.
Klasyczny przepis
Popularny przepis na sos krasnodarski przekazywany jest z pokolenia na pokolenie od wielu lat. Ten sos pomidorowy smakiem i recepturą przypomina ketchup. Rozważmy klasyczną technologię aromatycznego dania. Składniki:
- świeże pomidory;
- czerwone jabłka;
- sól;
- cukier;
- cynamon;
- zmielony czarny pieprz;
- świeża ostra papryczka chili;
- ocet;
- czosnek;
- zmielona gałka muszkatołowa;
- miód musztardowy
Ważnym niuansem przygotowania jest przygotowanie pomidorów, konieczne jest usunięcie z nich skóry. Aby to zrobić, włóż pomidory do wrzącej wody na około 3-5 minut, szybko je wyjmij i włóż do naczynia z zimną wodą. Skórka pęka i jest łatwa do usunięcia.
Następnie obrane pomidory siekamy i dusimy na głębokiej patelni przez około 15-20 minut. W tym czasie jabłka są obrane, wydrążone i pokrojone w plasterki. Na osobnej patelni należy je gotować, aż całkowicie zmiękną.
Duszone pomidory i gotowane jabłka mieszamy i rozdrabniamy w blenderze do konsystencji puree. Masę należy przetrzeć przez sito i usunąć nadmiar płynu. Następnie zagotuj miąższ pomidorowo-jabłkowy, dodaj przyprawy, miód i gotuj przez kolejne 5 minut, dodaj czosnek na minutę przed gotowością.Sos jest gotowy do zawijania.
Radziecki sos krasnodarski
Smak potrawy krasnodarskiej, przygotowanej według sowieckiej receptury, jest bogatszy, soczysty i aromatyczny. Sekretnym składnikiem w tym przypadku jest świeża czerwona papryka. Należy go dodać do klasycznego przepisu w stosunku 1:2 do pomidorów. Pomidory, papryka i jabłka przekręca się przez maszynę do mięsa i duszi razem przez 20 minut. Ponadto cały proces odbywa się przy użyciu klasycznej technologii.
Przygotowanie radzieckiej przystawki nie jest trudne, ważne jest, aby używać wyłącznie świeżych składników.
Pachnący sposób
Przygotowując pachnący sos, zamiast dojrzałych pomidorów można użyć gotowej koncentratu pomidorowego. Jabłka używają odmian słodko-kwaśnych. Wyobraźnia kucharza w tym przypadku jest nieograniczona, możesz użyć następujących przypraw:
- słodki groszek;
- bazylia;
- goździk;
- różne rodzaje pieprzu;
- kolendra.
Jeśli dodasz do potrawy ocet jabłkowy, smak będzie oryginalny i pikantny. Konserwacja wydłuży trwałość produktu.
Sos barbecue
Aby przygotować sos Krasnodar do szaszłyka, należy zwiększyć jego ostrość. Zwiększa się ilość mielonego czarnego pieprzu, dodaje się paprykę i cebulę. W tym przypadku cebulę dusz się razem z pomidorami, papryką i jabłkami, następnie mieszaninę warzyw przekręca się przez maszynę do mięsa i gotuje przez kolejne 10 minut. Przyprawy dodajemy na sam koniec, gdy sos już zgęstnieje.
Czas i okresy przechowywania
Sos krasnodarowy, doprawiony octem lub kwaskiem cytrynowym i zwinięty w wysterylizowane słoiki, można przechowywać w piwnicy przez kilka lat.
Istnieją przepisy, w których trwałość gotowego produktu jest ograniczona, przekąskę należy spożyć w ciągu kilku miesięcy, a preparat przechowywać w lodówce.
