Dolma w liściach winogron jest słusznie uważana za jedną z popularnych potraw w krajach Zakaukazia i Azji Środkowej i jest czczona przez smakoszy daleko poza granicami tych terytoriów. Przepisy na konserwowanie liści winogron dla dolmy nie są skomplikowane, ale może to zrobić mniej doświadczona gospodyni domowa.
Najwyższej jakości surowce do przygotowania dolmy zbierane są w okresie kwitnienia winogron. Młode soczyste liście zawierają dużą ilość mikroelementów cennych dla organizmu człowieka. Wiosną najczęściej przygotowywana jest ze świeżo zebranych surowców, natomiast zimą, latem i jesienią dolma przygotowywana jest z marynowanych liści winogron.Jeśli przestrzegane są przepisy, liście winogron w puszkach na dolmę nie tracą długo swojej jakości.
Metody zbioru znane współcześnie
W krajach wschodnich liście winogron są często używane w kuchni, a teraz zaczynają zyskiwać na popularności także tutaj. Oprócz przyjemnego smaku, wpływają również na normalizację krążenia krwi oraz pomagają uporać się z żylakami i obrzękami.
Dopuszczalne jest przygotowanie liści winogron na zimę przy użyciu kilku rodzajów konserwacji. Wszystkie nadają się do stosowania w ścianach domu. Najbardziej popularny:
- zamrażanie;
- marynowanie;
- solenie;
- przygotowanie przez solenie na sucho;
- sucha metoda konserwowania.
Wszystkie te przepisy pozwalają zachować produkty przez cały rok. Szczególną uwagę zwraca się na stan pozyskiwanych surowców.
Uważany za najbardziej odpowiedni do zbieranie liści winogron na zimę odmiany o białych owocach. Mają bardziej miękkie liście o gładkiej powierzchni, które podczas gotowania wydzielają intensywniejszy aromat, nadając potrawie wyjątkowości.
Zamrażanie
Ta metoda konserwacji jest dość szybka i prosta. Prawie wszystkie warzywa po głębokim zamrożeniu można wykorzystać do celów spożywczych, zachowując maksymalnie ich właściwości i cenne dla człowieka mikroelementy. Głównym warunkiem jest obecność odpowiedniej zamrażarki.
Przed przygotowaniem mrożonych surowców należy odciąć młode, nieuszkodzone liście wraz z sadzonkami, umyć je i wytrzeć czystą szmatką. Następnie zebrać w małe stosy po 10 sztuk, zwinąć w szczelną tubę, owinąć folią spożywczą i wkładając wszystko do dużej plastikowej torby, przechowywać w zamrażarce.
W razie potrzeby należy je rozmrozić, zalewając je wrzątkiem. Aromat i smak nie zostają utracone. Podczas przechowywania należy zadbać o to, aby na roślinie nie pozostała wilgoć, która mogłaby zakłócić proces przechowywania.
Solenie
Ten rodzaj zbioru winogron dla dolmy zapewnia 2 opcje. Pierwsza to możliwość marynowania przez krótki czas, pod nylonową pokrywką, natomiast druga opcja pozwala na przechowywanie marynowanych liści przez dość długi czas.
Opcja 1
Przed marynowaniem liści winogron na dolmę zwija się je w bułki. Następnie umieszcza się je w przygotowanym pojemniku i zalewa mocną solanką (100 g soli na 1 litr wody). Pojemnik przykrywa się plastikową pokrywką i przenosi do piwnicy w celu przechowywania.
Bezpośrednio przed przygotowaniem potrawy moczy się je w ciepłej wodzie. To usunie nadmiar soli. Dzięki tej metodzie konserwacji solone liście winogron zachowują swój smak, ale tracą pewne korzystne właściwości.
Opcja nr 2
Inny rodzaj solenia dolmy na zimę polega na jej wstępnym podgrzaniu poprzez wlanie wrzącej wody do pojemnika. Można je wypełnić dwukrotnie w odstępie 5 – 10 minut. Następnie zalać wrzącą solanką (1 łyżka soli na 1 litr wody) i zwinąć słoiki. Te solone liście nie wymagają wstępnego namaczania przed użyciem. Niektórzy zalecają dodanie soli wraz z przyprawami. W takim przypadku dodaj 1 łyżeczkę do solanki. sól i musztarda w proszku, 2 - 3 ziarna czarnego pieprzu na 1 słoik.
W krajach wschodnich do przechowywania liści winogron na zimę używa się beczek.
Marynowanie
Ta metoda przygotowania dolmy na zimę jest najbardziej niezawodna i sprawdzona na przestrzeni lat i nie wymaga dużych wydatków.Chociaż jest to bardziej pracochłonne niż zwykłe marynowanie lub zamrażanie, wynik jest doskonały. Marynowane liście winogron dla dolmy, nabierając przyjemnej kwaskowatości i aromatu przypraw, stają się bardziej pikantne.
Umyte liście składa się na 10 kawałków i zwija w ciasne rulony. Następnie umieszcza się je w słoikach i zalewa wrzącą wodą. Po 5 minutach woda jest spuszczana i ponownie gotowana. Liście winogron marynujemy dwukrotnie zalewając wrzącą wodą i hermetycznie zamykając metalowymi pokrywkami. Marynatę przygotowuje się w następujących proporcjach: 1 litr wody, 1 łyżka. l. cukier i sól oraz 2 łyżki. l. ocet 9%. W razie potrzeby możesz dodać swoje ulubione przyprawy.
Jeżeli skręcona rurka liści winogron próbuje się rozwinąć, można ją zabezpieczyć przewiązując nitką lub przekłuwając wykałaczką.
Konserwowanie
Zaskoczeniem może być fakt, że liście konserwowane są metodą suchą. Takie przepisy polegają na posypaniu ich solą kuchenną. Postępując zgodnie z tym przepisem krok po kroku na marynowanie liści winogron, najpierw dodaj sól, 10 sztuk złożonych razem. Następnie szczelnie zapakowane słoiki umieszcza się w garnku z wodą w celu sterylizacji.
Po 10 - 15 minutach gotowania można zamknąć pokrywkami. Ta metoda konserwowania pozwala zachować nie tylko naturalny aromat, ale także korzystne właściwości.
Solenie na sucho
Jest to niezwykła metoda, która wykazuje niezawodność. Nie musisz spędzać zbyt dużo czasu. Przygotowane (umyte i wysuszone) liście układa się w stosy, posypuje solą i zwija. Gotowe opakowania szczelnie umieszcza się w plastikowej butelce. Zamknąć napełniony pojemnik korkiem i przenieść do ciemnego, chłodnego pomieszczenia magazynowego.
Marynowanie z pomidorem
Miłośnicy eksperymentów mogą spróbować innego sposobu, marynując je w soku pomidorowym. Ilość soku pobiera się w ilości 300 ml na 1 litr puszki przetworów.
Przed marynowaniem liści winogron na dolmę, podarte liście umieszcza się w misce z chłodną wodą na około 1 godzinę. Następnie są wyjmowane i składane na 10 kawałków, zwijane w rulon. Wypełniony nimi sterylny słoik najpierw napełnia się wrzącą wodą, a po kwadransie wodę spuszcza się.
W tym czasie na kuchence gotuje się lekko solony sok pomidorowy. Należy go dokładnie zagotować (około 30 - 40 minut). Następnie wlać do słoików i zwinąć pokrywki. Każdy słoik jest odwrócony do góry nogami i przykryty kocem. Można je przechowywać do przechowywania po całkowitym ostygnięciu.
