Wiele niedoświadczonych gospodyń domowych często zadaje sobie pytanie, co zrobić, jeśli słoiki z pomidorami są spuchnięte. W takim przypadku nie należy podejmować pochopnych decyzji i natychmiast wyrzucać eksplodujący słoik - przy odpowiednim podejściu można uratować konserwację. Aby uniknąć takiej sytuacji, należy przestrzegać technologii przygotowywania konserw, ich zamykania i przechowywania.
Przyczyny wzdęć puszek
Głównymi powodami pęcznienia pomidorów w puszkach są następujące naruszenia w procesie przygotowywania tej pieczęci:
- Przedostanie się zepsutych owoców, uszkodzonych przez zarazę, do konserw.
- Stosować do konserwacji źle umytych i wysterylizowanych pojemników.
- Obecność małych wiórów i pęknięć na szyjkach puszek, przez które powietrze dostaje się do konserw, co prowadzi do ich zepsucia.
- Obecność cząstek brudu na powierzchni niedostatecznie umytych składników konserwujących - pomidorów, przypraw (koperek, liście chrzanu, liście laurowe, ziele angielskie).
- Niezachowanie proporcji cukru, soli, octu (kwasu cytrynowego) stosowanych podczas przygotowywania marynaty do zalewania pomidorów.
- Niewystarczająca temperatura i czas sterylizacji napełnionych słoików.
- Słaba sterylizacja zwijanych (zakręcanych) nakrętek.
- Niewystarczające uszczelnienie puszek po zamknięciu.
Jak uchronić puszki przed eksplozją, gdy pęcznieją?
Aby zabezpieczyć wybrzuszony pojemnik z pomidorami przed eksplozją, powinieneś wiedzieć, co następuje:
- Im szybciej taki słoik zostanie odkryty, tym łatwiej go uratować. Powierzchnia przechowywania konserw jest zwykle wyposażona w regały i półki. W takich pomieszczeniach każda puszka jest dobrze widoczna. Należy okresowo badać ich stan, zwłaszcza w pierwszych tygodniach.
- Gdy tylko w jednym z nich pojawi się lekkie zmętnienie solanki i obrzęk wieczka, natychmiast umieszcza się go w chłodniejszym miejscu, na przykład w lodówce na kilka dni.
Na notatce. Oznaką eksplozji konserwy jest charakterystyczny głośny huk, gdy wieczko traci uszczelkę.
Co zrobić, jeśli eksploduje puszka pomidorów?
Jeśli nie udało się zatrzymać procesu fermentacji w słoiku z pomidorami i doszło do eksplozji, wówczas produkt będzie musiał zostać ponownie zakonserwowany w następujący sposób:
- Solanka jest spuszczana ze słoika.
- Owoce wyjęte z pojemnika sprawdza się pod kątem obecności zgnilizny i pleśni. W przypadku wykrycia oznak zepsucia słoika nie poddaje się ponownej konserwacji, lecz jego zawartość wyrzuca się.
- Jeśli owoce nie wykazują oznak zepsucia, myje się je 5% roztworem zwykłej soli kuchennej.
- Solanka spuszczona ze słoika jest filtrowana przez suchą i czystą gazę medyczną, wlewana do pojemnika o odpowiedniej objętości i doprowadzana do wrzenia.
- Pojemnik pozbawiony konserwacji dokładnie myje się ciepłym wodnym roztworem sody oczyszczonej i płucze pod zimną bieżącą wodą.
- Słoik sterylizuje się w piekarniku o odpowiedniej wielkości i objętości w temperaturze 120°C 0 Z lub nad szyjką wrzącego czajnika.
- Sterylizuj nową nakrętkę lub zakrętkę we wrzącej wodzie przez 3 minuty.
- Przygotowane owoce umieszcza się w wysterylizowanym pojemniku i zalewa gorącą solanką.
- Zwiń słoik, odwróć go do góry nogami i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Po ostygnięciu pojemnik z konserwantem umieszcza się w celu długotrwałego przechowywania na dolnej półce lodówki. Zimą przechowuje się go w piwnicach lub podziemiach. Puszki zwijane tą technologią, pod warunkiem zachowania warunków przechowywania, nie eksplodują, a ich zawartość można bezpiecznie spożyć.
Jak uniknąć problemu?
Aby uniknąć pęcznienia puszek z konserwami, należy przestrzegać takich prostych zasad, jak:
- W celu konserwacji zbiera się owoce i przyprawy, które nie są uszkodzone przez choroby i szkodniki.
- Pojemniki uszczelniające są wstępnie sprawdzane pod kątem pęknięć i odprysków.
- Słoiki konserwowe są dokładnie myte – najpierw ciepłym roztworem sody, a następnie płuczone pod zimną bieżącą wodą.
- Zebrane owoce i przyprawy są dokładnie myte pod bieżącą zimną wodą.
- Pojemniki uszczelniające są dokładnie sterylizowane parą wrzącego czajnika lub w dużym, gorącym piekarniku.
- Zwijane pokrywki, podobnie jak słoiki, sterylizuje się we wrzącej wodzie przez 3 minuty.
- Solanka (marynata) do polewania pomidorów przygotowywana jest według wybranej receptury, ściśle przestrzegając proporcji wody, cukru, soli, octu (kwasu cytrynowego).
- Puszki są zszywane tylko za pomocą działającego klucza do zszywania (maszyny).
- Aby sprawdzić, czy spod pokrywy nie wycieka solanka, należy na chwilę lekko przechylić każdy ze zwiniętych pojemników – jeśli pokrywa nie będzie szczelnie zwinięta, solanka zacznie się spod niej wydobywać.
- Zwinięte słoiki odwraca się do góry nogami, ustawia na poziomej powierzchni i przykrywa ciepłym kocem lub kocem. Jest to konieczne, aby proces sterylizacji jej zawartości zakończył się wewnątrz konserwacji.
- Uszczelki przechowujemy w chłodnym i ciemnym miejscu – piwnica, spiżarnia, pod ziemią.
Stan przechowywanej żywności konserwowanej poddawany jest okresowej kontroli – w sezonie ciepłym przegląd słoików odbywa się raz w tygodniu, od późnej jesieni do wczesnej wiosny – raz w miesiącu.
