Dobre zbiory cukinii to powód do przygotowania różnorodnych przetworów, którymi będziesz mógł cieszyć się przez całą zimę. Yurcha z cukinii na zimę jest bardzo prosta w przygotowaniu i można ją przechowywać przez kilka miesięcy, wystarczy tylko przechowywać słoiki w chłodnym miejscu.
Prosty przepis
Do gotowania możesz użyć wolnowaru, aby zachować jak najwięcej witamin, ale jeśli nie masz sprzętu kuchennego, wystarczy zwykły rondel.
W każdym razie przystawka z cukinii okaże się apetyczna i zdrowa.Gospodynie domowe mają różne zdanie na temat koncentratu pomidorowego: jednym się podoba, innym nie.
Możesz przygotować przekąskę w dwóch wersjach, aby porównać i zrozumieć, co preferują członkowie Twojej rodziny.
Zestaw produktów do przygotowania yurchi:
- cukinia lub biała cukinia - 3 kg;
- pomarańczowa papryka - 1 kg;
- pomidory kremowe - 1 kg;
- ocet 6% - 100 ml;
- duże główki czosnku - 170 - 220 g;
- cukier granulowany - 210 g;
- sól - 90 - 95 g;
- olej roślinny - 350 - 400 ml;
- świeża pietruszka - 3 pęczki;
- gorąca papryka - do smaku.
Przygotowanie warzyw krok po kroku:
- Pietruszkę i pomidory opłucz w zimnej wodzie i osusz.
- Odetnij twarde łodygi pietruszki.
- Obierz czosnek i podziel go na ząbki.
- Pomidory pokroić w małe plasterki i zmielić w maszynce do mięsa za pomocą końcówki o dużym otworze.
- Pietruszkę i czosnek zmiel w blenderze lub również zmiel przez maszynkę do mięsa.
- Podobnie jak inne przepisy na dynię, ten polega na usunięciu skórki z owoców, ale jeśli skórka jest delikatna, można ją pozostawić.
- Z przejrzałej cukinii usuń komorę nasienną, w młodej możesz ją zostawić.
- Cukinię pokroić w plasterki o takiej wielkości, aby wygodnie było je jeść.
- Usuń nasiona i posiekaj słodką paprykę.
Jak zrobić yurchu:
- W misce, w której znajduje się mieszanka pomidorowo-czosnkowa, dodaj cukier, sól, pieprz, ocet i inne przyprawy według uznania.
- Niech się zagotuje.
- Dodać posiekaną cukinię i paprykę.
- Gotować przez 1 godzinę, delikatnie mieszając, aby warzywa się nie przypaliły. Jeżeli konsystencja jest normalna wystarczy 3-4 razy zamieszać przez cały czas wrzenia masy. Gotowanie musi być przykryte.
- Gdy mieszanina będzie gotowa, należy ją umieścić na gorąco w wysterylizowanych słoikach.
- Zwiń pojemniki metalowymi pokrywkami. Można używać skręcanych lub zwykłych.
- Odwróć go do góry nogami i pozostaw w tej pozycji, aż ostygnie.
Gotową przystawkę z cukinii należy przechowywać w piwnicy lub lodówce. Tę samą konserwę można przygotować z bakłażanów, stosując produkty w podobnych proporcjach.
Zimą słoiki można przechowywać na przeszklonym balkonie.
Koreańskie konserwy
Yurcha przygotowana z bakłażanów lub cukinii według tego przepisu ma ostry smak i bogaty aromat.
Zestaw produktów dla yurchi w języku koreańskim:
- biała cukinia - 1,5 kg;
- papryka (pomarańczowa lub zielona) - 250 g;
- marchewki - 0,5 kg;
- czosnek - 2 małe główki;
- Koreańska przyprawa marchewkowa - 2 łyżki. łyżki.
Składniki do przygotowania marynaty:
- olej roślinny - 150 ml;
- cukier granulowany - szkło fasetowane 0,5;
- sól kuchenna - 1 łyżka. łyżka;
- ocet 6% - 100 ml.
Procedura przygotowania:
- Cukinię myjemy, usuwamy skórkę, a z przerośniętych usuwamy gniazda nasienne.
- Ruszt do koreańskich przystawek.
- Na tej samej tarce zetrzyj umytą i obraną marchewkę.
- Papryka pozbawiona nasion, pokrojona w kwadraty.
- Czosnek można drobno posiekać ręcznie lub zmiażdżyć prasą.
- Wszystkie warzywa łączymy, doprawiamy, mieszamy i odstawiamy na 5 godzin w chłodne miejsce.
- Przygotuj marynatę z oleju, soli, cukru kryształu i octu. Nie wymaga podgrzewania podczas gotowania.
- Dodaj marynatę do mieszanki warzywnej.
- Rozłóż równomiernie pomiędzy słoikami, tak aby przekąska miała wszędzie taką samą grubość.
- Przykryj pokrywkami, ale nie zwijaj. Sterylizuj słoiki o pojemności 0,5 litra przez 15 – 20 minut.
- Korek.
Po ostygnięciu przystawkę z cukinii należy przechowywać w piwnicy lub lodówce.
Preparat z bakłażana „Oryginał”
W celu tej konserwacji z bakłażanów pobiera się gładkie, młode owoce, bez wad.
Zestaw produktów:
- bakłażany - 5 kg;
- czosnek - 5 dużych lub 6 średnich główek;
- wszelkie warzywa - pęczek;
- ocet 9% - 200 ml;
- ostre chili - 4 - 5 średnich strąków;
- olej roślinny - ile będzie potrzebne do smażenia;
- cukier granulowany - 100 g;
- sól dla smaku.
Jak gotować:
- Bakłażany pokroić na kawałki o grubości 0,8 - 1 cm.
- Przelać do rondla, dodać odrobinę soli, wstrząśnij i odstaw, aż z bakłażana wypłyną soki.
- Zmiel warzywa, pieprz i czosnek w blenderze lub zmiel przez maszynę do mięsa, zalej octem, dodaj cukier. Mieszaj, aż cały cukier się rozpuści.
- Wyciśnij plastry bakłażana i smaż z obu stron na oleju roślinnym.
- Po usmażeniu zanurzamy każdy kawałek w mieszance czosnkowo-paprykowej i wkładamy do słoika.
- Szczelnie napełnij wszystkie słoiki, załóż pokrywki i sterylizuj przez 15 do 20 minut.
- Zapieczętować, pozostawić na blacie do wystygnięcia, następnie zabrać do piwnicy lub włożyć do lodówki.
Przygotowany bakłażan faszerowany warzywami
Bakłażana można przechowywać na zimę wyłącznie w postaci konserw. Świeże warzywo szybko się psuje nawet w lodówce.
Warto poświęcić czas i wypróbować różne przepisy, aby rodzina miała zapewnione witaminy na kilka miesięcy.
Będziesz potrzebować następujących produktów:
- bakłażany o długości nie większej niż 10 cm - 5 kg;
- duże marchewki - 2 szt .;
- czosnek - 2 - 3 głowy;
- kolendra - 1 pęczek;
- młody koperek - 1 pęczek;
- pietruszka - kilka gałązek;
- seler - 2 - 3 łodygi;
- woda - 2 litry;
- 6% ocet - 1 l;
- sól kuchenna - 100 g;
- cukier granulowany - 100 g;
- przyprawy - do smaku.
Jak gotować:
- Na bakłażanie wykonaj nacięcie wzdłużne i wyciągnij przez niego rdzeń z nasionami.
- Blanszuj przez 3 minuty we wrzącej wodzie.
- Drobno posiekaj wszystkie warzywa i zioła.
- Dodać przyprawy, sól, pieprz.
- Mieszać.
- Natychmiast nafaszeruj owoce i ułóż je w słoikach.
- Zalać przygotowaną wcześniej marynatą.
- Zwiń i ostudź do góry nogami.
Konserwy z całych owoców
Bakłażany zawinięte w słoiki w całości świetnie nadają się na sałatkę wegetariańską lub mięsną.
Zestaw produktów:
- średnie bakłażany - kilka sztuk;
- woda - 5 l;
- sól kuchenna - 1 szklanka;
- ocet 9% - 9 łyżek. l.;
- pietruszka - 1 pęczek;
- Pieprz jamajski - kilka groszków;
- liść laurowy - 10 szt.
Jak gotować:
- Rozpuść sól we wrzącej wodzie i dodaj ocet.
- Umieść bakłażany w solance i gotuj przez 5 – 7 minut.
- Umieść przyprawy na dnie słoików.
- Napełnij pojemnik całymi owocami.
- Zalać wrzącym sosem i zwinąć.
W sosie pomidorowym
W wersji klasycznej ten preparat z bakłażana przygotowywany jest z soku pomidorowego. Ale możesz też wziąć koncentrat pomidorowy lub przecier i rozcieńczyć go przefiltrowaną lub studzienną wodą.
Zestaw produktów:
- młode bakłażany - 2 kg;
- cebula - 1 kg;
- marchewki - 300 g;
- zielona papryka - 1 kg;
- sok pomidorowy lub pasta rozcieńczona wodą - 1 l;
- natka pietruszki, koperek - do smaku;
- czosnek - 1 głowa;
- liść laurowy - w oparciu o 2 szt. na 1 słoik.
Proces przetwarzania:
- Bakłażany pokroić na kawałki o wielkości 1,4-1,9 cm.
- Włożyć do lekko osolonej wody i odstawić na 50 minut.
- Odciśnij i smaż, aż warzywa zrobią się brązowe.
- Paprykę pokroić w kwadraty, cebulę grubo posiekać, marchewkę zetrzeć na tarce. Wymieszaj i smaż na oleju przez 10 minut.
- Dodać przyprawy, pieprz, dusić jeszcze przez 5 minut.
- Umieść warzywa i liście laurowe na dnie szklanego pojemnika.
- Ułożyć warstwę bakłażanów, polać 3 łyżkami sosu pomidorowego, ponownie warstwę bakłażanów
- Wszystkie słoiki napełniamy warstwami w ten sam sposób, ugniatając warzywa widelcem lub łyżką.
- Dodajemy dressing tak, aby słoiki były wypełnione po samą górę.
- Sterylizować przez 15 minut.
Zwiń, poczekaj, aż konserwacja ostygnie i zabierz ją do piwnicy w celu przechowywania.
