Każdy supermarket sprzedaje ogórki kiszone. Możesz wybrać warzywa na każdy gust. Ale co zrobić, jeśli masz na daczy domowe ogórki, cukinię, pomidory i inne warzywa. Jak nie przygotować różnorodnych bułek - ogórków i pomidorów, cukinii w sosie, słodkiej papryki? Zawsze możesz wybrać przepis według własnego gustu, a nie ten oferowany w sklepie. Zaskocz bliskich i przyjaciół na święta.
Cechy konserwowania różnych ogórków, pomidorów i cukinii na zimę
Różne warzywa są przygotowywane na różne sposoby. Dodaj różne warzywa, wybierz przyprawy do marynaty do smaku.
Różne pikle zawierają ocet lub jego zamienniki: kwas cytrynowy, kwaśne owoce. Konserwowanie odbywa się na dwa sposoby. W pierwszym wariancie marynatę zalewa się trzykrotnie, słoiki zamyka i przykrywa kocem. W drugiej opcji nalewanie marynaty odbywa się jednorazowo i ustawia się na sterylizację.
Solone warzywa przygotowywane są w słoikach i beczkach. W wyniku fermentacji pojawia się naturalny kwas. Pojemniki z marynowanymi warzywami nie są zatkane. Przykryj nylonowymi pokrywkami i dociśnij beczki.
Składniki na 3-litrowy słoik
Przybliżona ilość głównych składników:
- ogórki – 300 gramów;
- pomidory – 1,5 kilograma;
- cukinia – 2 sztuki;
- papryka – 2 sztuki;
- marchewki - 1 sztuka.
Pikantne przyprawy:
- pieprz czarny – 6 sztuk;
- ziele angielskie – 6 sztuk;
- czosnek – 6 ząbków;
- koperek - 1 parasol;
- liść laurowy - 2 sztuki.
Ci, którzy lubią jasny aromat, dodają 4 goździki i 2 gałązki selera.
Na słodko-kwaśną marynatę:
- woda – 1,5 litra;
- sól – 2 łyżki;
- cukier – 4 łyżki;
- ocet - 6 łyżek.
Proporcje solanki można zmieniać w zależności od upodobań. Możesz wziąć 8 łyżek cukru. Wtedy marynata okaże się słodka. W wersji klasycznej stosuje się równą ilość soli i cukru.
Ocet stołowy można zastąpić octem jabłkowym lub winogronowym.
Jak wybierać warzywa
Głównym warunkiem, jaki muszą spełniać główne składniki, są nieuszkodzone owoce z ogrodu.
Cukinię wybiera się w wieku mlecznym, bez nasion, z miękką skórką i gęstym miąższem. Z wyglądu łodyga nie powinna być powolna, druga końcówka powinna być elastyczna.Pomidory powinny być średnio dojrzałe. Przejrzałe owoce zamienią się w papkę.
Ogórki muszą mieć:
- czarne kolce;
- być równy;
- o twardej skórze, tak aby można było go docisnąć paznokciem. Po zakonserwowaniu staną się chrupiące;
- nie przejrzałe;
- z zieloną skórą;
- nie gorzki.
Wskazane jest stosowanie odmian deserowych. Goryczka w piklach pozostaje.
Przygotowanie pojemników
Podczas konserwowania szczególną uwagę zwraca się na pojemniki. Pojemniki są brane w całości, szyjka jest bez wiórów. Banki są sterylizowane różnymi metodami. Pojemniki są najpierw myte sodą.
Ugór
W sklepie można kupić pokrywki pomocnicze z otworami dopasowanymi do szyjki słoików. Wodę do rondla zagotować, włożyć do słoików, sterylizować pojemniki półlitrowe przez 5 minut, pojemniki litrowe 10 minut, pojemniki trzylitrowe 15 minut. Jeśli słoiki mają wąską szyjkę, postaw je na dziobku czajnika.
kuchenka mikrofalowa
Do każdego pojemnika wlewa się wodę „na palec” i wkłada do piekarnika na 5 minut. Trzylitrowe słoiki ustawia się w pozycji leżącej.
W piecu
Suche słoiki umieszcza się do góry nogami. Temperatura piekarnika jest temperaturą pokojową. Rozgrzej piekarnik do 150 stopni. Po 15 minutach wyciągają.
Parowiec
Pojemniki instaluje się w taki sam sposób, jak w piekarniku. Włącz opcję „Gotowanie” na 15 minut.
Proces gotowania
Warzywa myje się pod bieżącą wodą i suszy. Główne składniki umieszcza się w całości, duże kroi się w plasterki. Przyprawy układa się na dnie, warzywa na wierzchu w sposób chaotyczny lub warstwami.
Pikle nalewa się kilka razy bez sterylizacji. Pierwsze dwa razy - wrząca woda. Pozostaw na 20 minut pomiędzy nalewaniami. Po raz trzeci dodaj sól i cukier. Ocet wlewa się do słoików. Pojemniki zwija się metalowymi pokrywami, odwraca do góry nogami i przykrywa kocem.
W przepisie ze sterylizacją marynatę gotuje się z solą, cukrem, octem i raz wylewa. Przykryj słoiki pokrywkami i ustaw je do sterylizacji. Aby to zrobić, przykryj dno patelni materiałem i zainstaluj słoiki. Wodę należy podgrzać. Sterylizuj 3-litrowy słoik przez 25 minut. Cylindry są wyciągane i uszczelniane. Nie jest wymagana żadna dodatkowa osłona.
Warunki i zasady przechowywania konserw
Ostatnim etapem konserwowania jest bezpieczne przechowywanie. Marynowane warzywa można przechowywać w chłodnym miejscu przez 6 miesięcy bez sterylizacji. Sterylizowane warzywa przechowuje się w temperaturze nie wyższej niż 20 stopni przez 1 rok.
Solone warzywa przechowuje się w piwnicy pod nylonową pokrywką przez 3-6 miesięcy.
