6 najlepszych przepisów na chrupiące ogórki kiszone bez octu

Ogórki kiszone przygotowane bez octu stworzone są z myślą o osobach, których nie stać na spożywanie przekąsek konserwowych zawierających kwas octowy. Ludzkość stosuje tę metodę konserwacji od dawna, ponieważ nie jest trudna w przygotowaniu. I w końcu ogórki okazują się smaczne i zdrowe.

Czy można kisić ogórki bez octu?

Ocet jest szkodliwy dla organizmu ludzkiego. W konserwach doświadczeni szefowie kuchni znaleźli dla niego zamiennik - kwas cytrynowy. Jest to dobry środek konserwujący. W przypadku preparatów korzystny jest kwas krystaliczny.

Jak go prawidłowo rozcieńczyć? Na 100 g wody dodaj 1 łyżkę. l. kwas cytrynowy. Aby uzyskać stężenie 9% octu, należy dodać 2 łyżki. l. proszek.

Jako środek konserwujący stosuje się także musztardę w proszku, czerwone porzeczki i wódkę. Zawarte w nich substancje aktywne zapobiegają namnażaniu się bakterii wewnątrz słoiczka.

Jak wybrać odpowiednie składniki

Po zebraniu ogórków należy je podzielić na 2 grupy według wielkości, to znaczy podzielić małe i duże okazy. Jest to konieczne, aby w przyszłości prawidłowo umieścić je w słoikach. Następnie opłucz ogórki i namocz je w lodowatym płynie przez 3-4 godziny, okresowo zmieniając wodę. Następnie ponownie opłucz, odetnij „niedopałki” i przełóż do czystej miski.

Oprócz ogórków należy przygotować sól kamienną, sól marynowaną, bez dodatków i przypraw. Jako aromatyczne przyprawy stosuje się korzeń chrzanu i jego liście, 2 rodzaje ziaren pieprzu, liście jagód i liście laurowe. Aby dodać jasnego aromatu, stosuje się gałązki świeżej pietruszki i koperku, a także musztardę w postaci proszku lub ziaren. Przed użyciem świeże warzywa myje się w zimnej wodzie i zalewa wrzącą wodą.

Przygotowanie pojemników do rozpoczęcia procesu zbioru

Przed użyciem słoiki należy dokładnie sprawdzić pod kątem wiórów i pęknięć. Nie powinno być żadnych, w przeciwnym razie zachowanie szybko się pogorszy.

Następnie spłucz czystą wodą z roztworem mydła i sody.Nie zaleca się stosowania detergentów w płynie ze względu na dużą ilość substancji chemicznych.

Teraz pojemnik należy wysterylizować. Weź rondelek o małej średnicy, dodaj wodę i zagotuj. Musisz położyć siatkę na górze i wyczyścić na niej pojemniki. Od momentu zagotowania płynu na patelni słoiki podgrzewa się parą przez 15-25 minut, w zależności od objętości. Ostrożnie połóż sterylny pojemnik do góry nogami na czystym ręczniku.

Jak kisić ogórki bez octu na zimę?

Istnieje wiele opcji konserwowania ogórków bez octu. Różnią się ziołami i przyprawami. Zapraszamy do zapoznania się z popularnymi przepisami kulinarnymi.

Marynowanie na zimno do trzylitrowego słoika

Chrupiące owoce ogórka uzyskuje się za pomocą lodowatej wody. Brak gorącego polewania sprawia, że ​​warzywa mają niezwykły smak.

Wymagany:

• ogórki (ile zmieści się w pojemniku);
• czosnek – 3 ząbki;
• aromatyczne zioła do smaku i pragnienia;
• liść laurowy;
• pieprz czarny (groszek) – 3-5 szt.;
• sól kamienna – 3 łyżki. l.

Połóż przetworzone liście na dnie czystego pojemnika, a następnie parasole koperkowe, posiekany korzeń chrzanu, obrane ząbki czosnku i garnek pieprzu. Ułożyć ogórki ciasno: najpierw pionowo, potem poziomo.

Do słoika o pojemności 500 ml wsyp sól i dodaj 350 ml zimnej wody. Mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia. Polać ogórkami, na wierzch dodać czystą wodę, zostawiając trochę miejsca. Przykryć listkiem chrzanu. Pojemnik z zawartością umieść na talerzu i przykryj na górze nylonową pokrywką. Pozostaw tak na 3 dni. Po upływie określonego czasu dodać słoną wodę i zamknąć.

Przepis z kwaskiem cytrynowym

Jako środek konserwujący stosuje się krystaliczny proszek kwasu cytrynowego.

Musisz przygotować:

• ogórki – 700 g;
• czosnek – 2 ząbki;
• czerwona ostra papryka – 1 pierścień;
• liść laurowy – 1 szt.;
• aromatyczne zioła do smaku;
• 4 ziarna czarnego pieprzu;
• kwas cytrynowy – 1/2 łyżeczki;
• woda – 1,2 l;
• sól kamienna – 2,5 łyżki. l.;
• cukier – 2,5 łyżki. l.

Przygotuj pojemnik, wkładając najpierw do niego składniki aromatyczne, a następnie ogórki. W osobnym naczyniu zagotuj wodę i napełnij słoiki. Przykryj i odstaw na kwadrans. Odcedź wodę, zagotuj i wlej z powrotem do warzyw.

Po kwadransie odcedź z powrotem. Dodać składniki potrzebne do przygotowania marynaty. Zagotuj, wyłącz ogień i ciągle mieszając poczekaj, aż całkowicie się rozpuści. Do powstałej solanki dodać kwas cytrynowy i wymieszać. Napełnij słoiki powstałą marynatą i zwiń.

Z czerwonymi porzeczkami

Czerwona jagoda jest bogata w naturalny kwas. Z tego powodu przygotowania trwają całą zimę.

Produkty:

• ogórki;
• czerwona porzeczka – 0,3 kg;
• zioła aromatyczne opcjonalnie;
• 8 ząbków czosnku;
• cukier – 5 łyżek. l.;
• sól kamienna – 2,5 łyżki. l.;
• liść laurowy – 3 liście;
• goździki – 4 kwiatostany;
• groszek słodki – 7-8 szt.

Na dnie pojemnika ułóż 1/2 liści, koperek i czosnek. Ułóż ogórki ciasno warstwami, pomiędzy którymi chcesz rozprowadzić kwaśne jagody. Na wierzchu ułóż drugą część pachnących liści.

W osobnym garnku zagotuj wodę i napełnij słoiki. Przykryj i pozostaw na 10-15 minut.

Powtórzyć procedurę spuszczania i zagotowania płynu 2 razy. Następnie do przygotowanej aromatycznej wody dodać luzem konserwanty i aromatyczne przyprawy. Ciągle mieszając, poczekaj, aż się rozpuści. Napełnij pojemniki zawartością i szczelnie zamknij.

Z liśćmi jagód

Liście jagód ogrodowych nadają gotowej konfitury wspaniały aromat i smak.

Składniki:

• ogórki – 2,5 kg;
• sól – 110 g;
• czosnek – 3 ząbki;
• papryczka chili – 1 strąk;
• liście wiśni – 10 szt.;
• korzeń chrzanu – 1,5 cm;
• koper (kwiatostany) – 5-6 szt.

Umieść liście jagód w słoiku wraz z innymi aromatycznymi przyprawami. Połóż owoce ogórka i dodaj sól do konserwacji na wierzchu. Napełnij czystą i schłodzoną wodą. Zamknąć nylonową pokrywką i odstawić w ciepłe miejsce na 3 dni. Odlać solankę i odmierzyć jej ilość. Dodać wodę tak, aby całkowita objętość wynosiła 250 ml. Zagotuj, napełnij słoik warzywami. Zakasać.

Z musztardą

Konserwację przygotowuje się bez dodatku octu. Ogórki wychodzą aromatyczne i chrupiące. W razie potrzeby można dodać gałązkę estragonu.

Składniki:

• ogórki - ile zmieści się w słoiku;
• liść laurowy;
• chrzan (korzeń) – 1 cm;
• Nasiona kopru;
• pieprz czarny i ziele angielskie – po 5 groszków;
• chili – 1 strąk;
• gorczyca – 1,5 łyżeczki;
• czysta woda – 1 l;
• sól – 45-50 g.

Przyprawy włóż do pojemnika, a następnie szczelnie ułóż owoce ogórka i całe papryczki chili. Wlać określoną ilość musztardy do słoika i przykryć.

Wlać płyn na patelnię, dodać sól. Rozpuścić ziarna stale mieszając. Przelej do słoika, zamknij plastikowymi pokrywkami i odstaw w chłodne miejsce. Takie ogórki można przechowywać tylko w zimnym miejscu. Można go używać po 2,5 miesiącach.

Z wódką

Ogórki w słoikach z wódką uważane są za niezwykłą przekąskę. Przyjrzyjmy się, jak prawidłowo przygotować konserwę, aby nie eksplodowała.

Składniki:

• ogórki;
• aromatyczne zioła według uznania i smaku;
• czarny i ziele angielskie – po 8 groszków.
• sól kamienna – 80 g;
• woda – 1,5-2 l;
• wódka – 50 ml.

Na dnie pojemnika ułóż przyprawy i napełnij je ogórkami. Dodać sól i napełnić czystą, przegotowaną wodą. Wstrząśnij, wyjmij, po przykryciu nylonową pokrywką. Po 72 godzinach odcedź solankę i zagotuj. Do słoika wlać określoną ilość wódki, solanka jest gorąca. Zamknij szczelnie.

Dalsze przechowywanie detali

Konserwację niezawierającą kwasu octowego należy przechowywać wyłącznie w chłodnym i ciemnym miejscu. W przeciwnym razie wzrasta ryzyko fermentacji i zepsucia przygotowanych produktów.