Zimowe danie z bakłażanów z czosnkiem i ziołami to przystawka dla miłośników pikantnych potraw, którzy chcą urozmaicić swoją dietę w zimnych porach roku. Nawet niedoświadczona gospodyni domowa poradzi sobie z prostymi przepisami. Przy minimalnej ilości składników warzywa zawsze okazują się smaczne i aromatyczne.
Funkcje przygotowania bakłażanów z ziołami i czosnkiem na zimę
Podstawą prawidłowego przygotowania bakłażanów z czosnkiem są świeże warzywa i zioła.
Wskazówki dla gospodyń domowych:
- Po usmażeniu niebieskie kawałki należy pozostawić na durszlaku do czasu, aż oddzieli się nadmiar oleju.
- Do krojenia bakłażanów lepiej nie używać metalowego noża.
- Lepiej pokroić lub posiekać czosnek, aby rozprowadzić pikantny zapach.
- Lepiej jest zachować warzywa w gałązkach - zimą można je stosować jako dressing do innych potraw.
- Aby zapobiec ciemnieniu owoców po pokrojeniu, można je zalać zimną wodą z dodatkiem soku z cytryny.
- Aby usunąć gorycz, skórkę nakłuj widelcem, a niebieskie umieść w roztworze soli.
- Przed smażeniem warzywa należy przetrzymać kilka minut w roztworze soli, aby zachować witaminy.
Bakłażany poddaje się obróbce w zależności od preferencji smakowych, jednak pieczone warzywa zachowują więcej witamin i są łatwiej przyswajalne przez organizm ludzki.
Wybór produktu
Długotrwałe przechowywanie detali w okresie zimowym zapewnione jest poprzez właściwy dobór produktów. Bakłażany powinny być dojrzałe, jędrne i mieć ciemnoliliowy kolor. Przy zakupie należy kupować warzywa z zieloną łodygą. Nie należy przygotowywać przetworów z owoców przejrzałych lub uszkodzonych przez słońce.
Czosnek do przyprawiania bakłażanów na zimę wybiera się jako gęsty i soczysty. Główki muszą być jędrne i nie przejrzałe, w przeciwnym razie goździki mogą zmienić kolor na niebiesko-zielony. Taki czosnek nie zapewni niezbędnego aromatu i korzystnych witamin.
Wybierając warzywa, należy zachować ostrożność. Aby przygotować bakłażany z czosnkiem i koperkiem, kolendrą lub pietruszką, weź młode soczyste zielone rośliny. Po roztarciu w dłoniach powinny wydzielać wyraźny aromat. Przyprawiając bakłażany ziołami należy odciąć łodygi i wykorzystać część liści.
Przygotowanie pojemników do rozpoczęcia procesu
Obróbka pojemników do konserwacji jest gwarancją długotrwałego zachowania witamin i smaku produktów spożywczych.Do stosowania zalecane są jasnozielone lub bezbarwne szklane słoiki. Początkowo zanieczyszczony pojemnik myje się sodą oczyszczoną i płucze gorącą wodą, a następnie sterylizuje.
Rodzaje przetwarzania:
- Korzystanie z czajnika. Umyte słoiki kładziemy szyjką na otwartym garnku z wrzącą wodą, dnem do góry. Czas trwania zabiegu wynosi 20 minut.
- Korzystanie z rury wylotowej gazu. Do czajnika przymocowana jest rurka, która uwalnia parę. Pojemniki są poddawane działaniu gorącej pary wydobywającej się z węża.
- W piecu. Metoda jest wygodna do przetwarzania dużej liczby puszek. Aby to zrobić, umyty, suchy szklany pojemnik kładzie się do góry nogami na blasze do pieczenia i umieszcza w piekarniku na 20-30 minut. Sterylizacja słoików w piekarniku odbywa się w temperaturze co najmniej 150 stopni.
Po sterylizacji pojemniki pozostawia się do ostygnięcia i wyjmuje z piekarnika. Słoiki ustawia się na tacy do góry nogami. Aby zapobiec stłuczeniu szkła, nie należy używać mokrych ręczników ani rękawic kuchennych ani gwałtownie wyjmować pojemnika z piekarnika.
Jak przygotować bakłażany?
Ilość składników do marynowania bakłażanów z czosnkiem i ziołami przyjmuje się w zależności od pożądanego rezultatu. Minimalne obliczenia dotyczą kilograma warzyw.
Do przygotowania potrzebne są:
- bakłażany – 1 kg;
- czosnek – 1-2 główki;
- olej do smażenia;
- ocet stołowy 9%;
- sól, pieprz do smaku;
- zieleń.
Prosty przepis
Kroki przygotowania potrawy:
- Niebieskie umyj, odetnij ogon i pokrój w kółka lub plasterki o grubości 7-8 mm.
- Posyp posiekane warzywa solą, dodaj wodę i 3 łyżeczki octu, aby wydłużyć trwałość produktu.
- Przykryj pojemnik z warzywami talerzem i dociśnij, aby wypuścić sok.
- Obierz czosnek, posiekaj zioła, usuwając łodygi.
- Aby przygotować marynatę, do wrzącej wody dodaj 3 łyżki oleju roślinnego na 1 litr wody i łyżkę esencji octowej, dobrze wymieszaj.
- Do roztworu włóż solone bakłażany. Do smaku – liść laurowy i ziarna pieprzu. Gotuj warzywa przez 7-10 minut.
- Niebieskie ułóż w wysterylizowanym pojemniku warstwami, naprzemiennie z warzywami, czosnkiem, posiekaną natką pietruszki i koperkiem. Dobrze zapakuj składniki, aby zmniejszyć ilość powietrza w słoiku.
- Zamknij szczelnie pojemnik i poczekaj, aż ostygnie, a następnie przenieś na zimno.
Szybki sposób
Solone bakłażany można konserwować zarówno do długotrwałego przechowywania, jak i do spożycia następnego dnia. Aby to zrobić, nie jest konieczna sterylizacja produktu i szczelne zamknięcie.
Jak szybko zrobić puste miejsca:
- Warzywa są myte i siekane w kostkę.
- Niebieskie gotuje się w roztworze soli.
- Schłodzić bakłażany, doprawić drobno posiekanym czosnkiem, ziołami i olejem roślinnym.
- Przykryć pokrywką i pozostawić do zaparzenia w lodówce.
Produkt jest gotowy do użycia już po jednym dniu.
Dalsze przechowywanie konserwacyjne
Warunki przechowywania bakłażanów z czosnkiem i ziołami zależą od sposobu ich przygotowania. Jeśli pojemnik został wysterylizowany i hermetycznie zamknięty przed napełnieniem, konserwację wysyła się do ciemnego pomieszczenia o temperaturze powietrza nie wyższej niż 20 stopni i wilgotności 75%.
Niedopuszczalne jest przechowywanie wykrojów w ujemnych temperaturach lub w miejscach nasłonecznionych – może nastąpić bombardowanie, zmiana konsystencji i koloru produktu.
Okres przydatności do spożycia zamkniętego pojemnika nie przekracza 12 miesięcy, niekorkowany pojemnik znajduje się w lodówce 1-2 dni.
