Marynowany czosnek z burakami to tradycyjne połączenie produktów znane szefom kuchni od czasów starożytnych. To pikantne danie jest nie tylko bardzo smaczne, ale także zdrowe. Czosnek zawiera substancje antybakteryjne, które pomagają zapobiegać przeziębieniom i wzmacniają układ odpornościowy. Do spożycia nadają się również buraki marynowane.
Przygotowanie całych głów
Cały marynowany czosnek z burakami to świetna zimowa przekąska. Konserwacja przygotowana według klasycznej receptury charakteryzuje się lekko pikantnym smakiem i niesamowitym aromatem. Obecność buraków nadaje główkom różowy odcień, co czyni danie jeszcze bardziej atrakcyjnym.
Składniki:
- czosnek 1 kilogram;
- buraki średniej wielkości 1 szt.;
- koperek z parasolami;
- woda 1 litr;
- sól kuchenna 60 g;
- cukier granulowany 50 g;
- 9% kwas octowy 100 ml;
- pieprz 6-7 groszku;
- pikantne goździki 4-5 sztuk.
Proces gotowania będzie wymagał użycia płynu, aby ugotować cały czosnek, a następnie go ostudzić.
- Czosnek jest myty. Górną łuskę usuwa się, pozostawiając dolną warstwę. Lepiej jest używać młodych głów. Plastry, nie rozdzielając się, umieszcza się we wrzącej wodzie i gotuje przez 2 minuty. Następnie odcedź na durszlak i zalej lodowatą wodą. Szybkie schładzanie ułatwia późniejsze oddzielenie dolnej skórki.
- Buraki są myte. Skórka jest usuwana. Warzywa korzeniowe kroi się w cienkie plasterki. Grubość plastrów nie powinna przekraczać 1 cm.
- Pokrojone kawałki wraz z główkami umieszczamy w przygotowanych słoikach. Warstwy przeplatają się ze sobą.
- Solankę należy przygotować dalej. Wodę doprowadza się do wrzenia. Dodaje się do niego wszystkie przyprawy. Marynatę gotuje się nie dłużej niż 5 minut. Następnie zdejmij z ognia i dodaj kwas octowy.
- Gorącą marynatę wlewa się do słoików i pozostawia do całkowitego ostygnięcia. Następnie konserwację zamyka się metalowymi pokrywkami i odkłada w ciemnym miejscu. Marynowanie potrawy zajmie 15-20 dni.
W tym okresie marynata może zmętnieć lub przyciemnić. To jest proces fermentacji.
Przepis z musztardą
Nie tylko ogórki i pomidory są zamknięte na zimę. Okazuje się, że przepis na czosnek i buraki okazuje się bardzo smaczny. Zastosowanie musztardy w marynacie pozwala uczynić smak czosnku bardziej miękkim i pikantnym.
Składniki:
- czosnek 250 g;
- buraki 80 g;
- kwas octowy 10 g;
- olej roślinny 15 g;
- woda 0,5 szklanki;
- cukier 10 g;
- nasiona gorczycy 0,5 łyżeczki;
- liść laurowy 1 liść;
- ziele angielskie 10 sztuk;
- sól 5 gr.
Podana objętość produktów trafia do półlitrowego słoika. Czosnek i buraki na zimę najlepiej przyrządzać ze świeżych warzyw.
- Główki czosnku są rozkładane na plasterki. Nadmiar łusek jest z nich usuwany.
- Zimną wodę doprowadza się do wrzenia. Przygotowane goździki umieszcza się we wrzącej wodzie. Gotuje się je przez 3-4 minuty, po czym schładza się w lodowatej wodzie. Umożliwi to łatwe usunięcie ostatniej warstwy skórki po marynowaniu.
- Buraki myje się pod bieżącą wodą i oczyszcza. Warzywa korzeniowe kroi się w cienkie plasterki.
- Gotuje się 110 mililitrów zimnej wody z dodatkiem cukru, oleju roślinnego i soli. Na końcu do solanki dodaje się ocet.
- Na dnie wysterylizowanych słoików umieszcza się liście laurowe, musztardę i groszek. Plasterki układa się warstwami na przemian z plasterkami buraków. Warzywa są lekko zbite.
- Marynatę wlewamy aż do szyjki słoika. Gorącą solankę pozostawia się z warzywami na 10 minut w celu sterylizacji. Następnie konserwację zwija się pokrywkami i umieszcza w zimnym miejscu do przechowywania.
Danie jest gotowe do spożycia po 1 tygodniu. Optymalnie jest przechowywać go przez co najmniej 20 dni w chłodnym miejscu.
Szybkie metody trawienia
Nie zawsze masz czas na przygotowanie klasycznego przepisu na marynowany czosnek i buraki. Czasami chcesz spróbować od razu. W takiej sytuacji na ratunek przychodzi metoda szybkiego marynowania. Charakterystyczną cechą tej metody jest dłuższe gotowanie i stosowanie skoncentrowanej marynaty.
Składniki:
- świeży czosnek co najmniej 1 kilogram;
- sól kuchenna 90 g;
- cukier granulowany 75 g;
- 2 buraki średniej wielkości;
- koperek;
- liść laurowy 3-4 liście;
- ziele angielskie 5-6 groszku;
- kolendra do smaku;
- kwas octowy 145 g;
- zimna woda 1 litr.
Podana ilość składników wystarcza na przygotowanie 1 litra skoncentrowanej marynaty. Przepis na szybkie marynowanie jest dobry także na zimę. Zawiera więcej kwasu octowego, soli i cukru w porównaniu do wersji klasycznej.
- Główki dokładnie myjemy pod wodą, oczyszczamy z twardych łusek i kroimy w plasterki.
- Gotuj goździki przez 5-8 minut. Następnie układa się je na ręczniku, aby usunąć nadmiar wilgoci.
- Roślinę okopową myje się, a skórkę obiera. Warzywa pokroić w cienkie plasterki. Możesz zetrzeć warzywa korzeniowe na grubej tarce, wtedy kolor buraków będzie bardziej nasycony.
- Buraki z goździkami umieszcza się w przygotowanych wcześniej słoikach, równomiernie rozprowadzając całą objętość.
- Litr wody doprowadza się do wrzenia z dodatkiem soli i cukru. Do wrzącej wody dodać liść laurowy, koperek, ziele angielskie, kolendrę i olej roślinny. Po ugotowaniu wyłącz marynatę. Następnie dodaje się kwas octowy.
- Przygotowane słoiki napełnia się marynatą i przykrywa pokrywkami. Czosnek należy marynować w chłodnym miejscu przez dwa dni. Następnie danie jest gotowe do degustacji.
